堂妈小厨——炸面鱼

楼主 / maohu

@堂妈小厨

根据配方做好的炸面鱼很蓬松，外皮酥脆里面暄软不油腻，凉透也不塌软，口感真滴棒！
堂妈爱心提示：❤️1.如果你没有厨房秤，估摸的用量，劝你千万别做，否则就是浪费材料。
❤️2.湿面团不成形黏糊糊滴，别怀疑，程序没有错，用量没有错，和面太硬炸出来的成品就非常硬，只有面团湿软，炸出的面鱼才能外酥里嫩。❤️3.看一下酵母和无铝泡打粉的保质期，特别是酵母，一旦打开包装，时间越久效用越低哦！
材料：普通面粉600克、细玉米面150克、鲜牛奶250克、水300克、鸡蛋一个约50克、无铝泡打粉6克、酵母9克、食盐12克、玉米油30克
做法：
1.鲜牛奶倒入清水里，微波炉加热至温温热，别太烫啊，烫伤酵母影响面团发酵。
2.普通面粉加入大盆中，加入泡打粉、酵母和食盐，用筷子搅拌均匀。
3.玉米面加入盆中，继续用筷子搅拌均匀。加入一个鸡蛋，分次加入牛奶水，先用筷子搅拌至没有面絮，然后用手揉成个湿软面团。
4.分次加入玉米油，用手把油揣进面团里。这里说一下，肯定非常粘手对吧？别急，用你的小拳头蘸点油捣面团，直到面团比较顺滑。取一个大碗，把软趴趴的面团倒入碗里，面团表面再抹一点油封层，覆盖保鲜膜。
5.把大碗放入冰箱冷藏，冷藏一夜即可。
6.第二天取出大碗，室温回温20分钟，撕去保鲜膜，（面团发酵好了，千万别揉面啊），案板上抹上一层油，用手揪出一小团面，放到案板上用手指摊平压薄，并用刀在面饼中心划开2道口子。
7.铁锅烧热放宽油，大火加热（加热的程度是撕一块面团扔进锅里炸，一下就浮起来了）。油温一定要高，低温炸容易让面鱼吸很多油。
8.把生面饼慢慢用手平放入油锅，（切注意安全啊），用筷子轻按面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬。