- 第 31 樓 / swonkohw
- 時間: 2019-3-29 08:47
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- 時間: 2019-3-29 08:48
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- 第 33 樓 / lcheung123
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- 時間: 2019-3-29 09:39
雨後 寫道:
哈哈,我寫錯了,應該是先焯一下
現在菠菜含草酸還不高
對消化能力正常、身體健康的人來說,草酸在腸道中的吸收率並不高,而少量的草酸被吸收後一般無多大影響。甚至人體自身也會在代謝中產生少量草酸。所以,在鈣攝入量充足的情況下,即便菠菜不焯水直接煮湯也沒關係。只要多飲水,沖淡血液中草酸的濃度,並避免尿鈣濃度異常升高,便可防止尿路結石的發生。實際上菠菜的草酸含量因品種、栽培方式和栽培時間差異,有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低,澀味比較少,不焯也不覺得難吃。夏天的菠菜草酸多,澀味就比較濃,不焯燙覺得澀嘴。西方國家常常用生菠菜葉子來拌沙拉,根本不焯水,也沒覺得有什麼不妥。菠菜可以和鈣含量高的食材搭配嗎?人們擔心高鈣食物和菠菜相配後,鈣和草酸在鍋裡、碗裡和胃腸裡形成草酸鈣沉澱,影響到鈣的利用。但是,只要提前焯水,把可溶性的草酸大部分去掉,就不存在形成草酸鈣沉澱的物質基礎了。所以,只要提前把菠菜焯一下,去掉焯菜水,那麼在菠菜湯食材搭配上,您完全可以選擇加入豆腐、蝦皮、海米等高鈣食材,以達到既健康又美味的效果。實際上,研究表明如果不焯水的話,菠菜和高鈣食物一起吃,能夠降低草酸吸收率,有利於預防腎結石。代價就是損失點鈣。西方人鈣攝入量高,故而不怕這種損失;我國居民鈣攝入量少,還是先焯水,減少食物中鈣的損失為好。所以說,為了更加健康的食用菠菜,並讓豆腐或者海米等高鈣食物得到充分利用,最好還是提前將菠菜焯煮後再放入加了豆腐或海米的熱湯中。也可以把菠菜焯水之後,再加煮熟的海米、蝦皮、豆腐絲、奶酪丁等一起涼拌食用。這樣,能保證草酸攝入不會過多,操作起來也不算很麻煩,一起吃的味道還非常鮮美,何樂而不為呢? - 第 38 樓 / 雨後
- 時間: 2019-3-29 09:49
swonkohw 寫道: 現在菠菜含草酸還不高
對消化能力正常、身體健康的人來說,草酸在腸道中的吸收率並不高,而少量的草酸被吸收後一般無多大影響。甚至人體自身也會在代謝中產生少量草酸。所以,在鈣攝入量充足的情況下,即便菠菜不焯水直接煮湯也沒關係。只要多飲水,沖淡血液中草酸的濃度,並避免尿鈣濃度異常升高,便可防止尿路結石的發生。實際上菠菜的草酸含量因品種、栽培方式和栽培時間差異,有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低,澀味比較少,不焯也不覺得難吃。夏天的菠菜草酸多,澀味就比較濃,不焯燙覺得澀嘴。西方國家常常用生菠菜葉子來拌沙拉,根本不焯水,也沒覺得有什麼不妥。菠菜可以和鈣含量高的食材搭配嗎?人們擔心高鈣食物和菠菜相配後,鈣和草酸在鍋裡、碗裡和胃腸裡形成草酸鈣沉澱,影響到鈣的利用。但是,只要提前焯水,把可溶性的草酸大部分去掉,就不存在形成草酸鈣沉澱的物質基礎了。所以,只要提前把菠菜焯一下,去掉焯菜水,那麼在菠菜湯食材搭配上,您完全可以選擇加入豆腐、蝦皮、海米等高鈣食材,以達到既健康又美味的效果。實際上,研究表明如果不焯水的話,菠菜和高鈣食物一起吃,能夠降低草酸吸收率,有利於預防腎結石。代價就是損失點鈣。西方人鈣攝入量高,故而不怕這種損失;我國居民鈣攝入量少,還是先焯水,減少食物中鈣的損失為好。所以說,為了更加健康的食用菠菜,並讓豆腐或者海米等高鈣食物得到充分利用,最好還是提前將菠菜焯煮後再放入加了豆腐或海米的熱湯中。也可以把菠菜焯水之後,再加煮熟的海米、蝦皮、豆腐絲、奶酪丁等一起涼拌食用。這樣,能保證草酸攝入不會過多,操作起來也不算很麻煩,一起吃的味道還非常鮮美,何樂而不為呢?
謝謝你的科普知識,我就是擔心這個 - 第 39 樓 / swonkohw
- 時間: 2019-3-29 10:05
- 第 40 樓 / 千杯少
- 時間: 2019-3-29 11:36