@温东小兵
是你让我知道了还有这道菜并勾起了我的馋虫,我说我会去做这菜,昨晚终于兑现自己说的话。
白肉蘸腊八醋很棒,我尤其喜欢的是那酸菜汤,酸鲜开胃下饭
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swonkohw 写道: |
@温东小兵
是你让我知道了还有这道菜并勾起了我的馋虫,我说我会去做这菜,昨晚终于兑现自己说的话。
白肉蘸腊八醋很棒,我尤其喜欢的是那酸菜汤,酸鲜开胃下饭
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哈哈哈哈哈, 吓我一跳啊! 这个东西的季节已经过了啊,要冬天吃最好啦。现在是春天了,要吃点新鲜菜了。
第一步先说肉
这是东北特色菜,首先用的肉是五花肉或前臀尖。酸菜吃油,不妨买肥一点的五花肉,油大汆着香。
猪肉没有其他肉那么腥膻,我用开水下锅,肉里面的鲜味不会全出来,汤也容易清。
点火坐水,放入切好的葱姜蒜,还有八角,花椒,也是去腥提香,料酒。加点盐,盐会使肉有点咸味,也让熟的肉更加紧实,煮好后容易切片
水开之后,放入肉,煮半小时。
煮好肉之后放凉,我我放入冰箱冷冻了半小时、就为了切片更容易
家里的刀不够锋利,我刀工也差,切的白肉稍微厚了,切铜钱厚就好。
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第二步,煸酸菜
东北菜嘛我自然买东北酸菜了。东北酸菜是北方大白菜加水自然发酵。
酸菜切丝,水洗去除表面一些灰尘杂质。
然后把酸菜挤干,这个费大劲,我使出来全身的力气也觉得挤不干。现在觉得装过滤纱布袋挤会容易很多。
起油锅,放入姜葱蒜八角一起煸,煸出香味时候、捞出,用料油煸酸菜。
煸酸菜有两目的,让酸菜吃起来更润、还有去除酸菜的酸涩味。
用炸好的料油小火慢慢煸炒去除原有的水气、先脱水然后转大火快速炒干,让酸菜口感更脆,然后补水,这样可以激发酸味有效去除苦涩的口感。
酸菜一定要炒透才能把当中的乳酸菌激发出来,炒干了也才容易吸肉的香。酸菜炒到变透明在锅里蹦的时候,加入西红柿、泡发的香菇和小虾干,连泡发的水,还有煮肉的原汤汁。煮开。
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