乾炒牛河 | 吃吃喝喝

乾炒牛河

楼主 / 無極

材料:
汉记普通河粉1盒(保鲜期要5天以上),小心逐片撕分锎;
牛肉半磅横纹切薄片,;
绿豆芽半磅;
青葱段一把!

牛肉调味:
生抽1汤匙
糖2茶匙
胡椒粉少许
料酒半汤匙
生粉2茶匙
清水2汤匙
生油1汤匙(後下)

河粉调味:
生油3汤匙
老抽1汤匙
生抽2汤匙
料酒1茶匙
糖 2茶匙
将以上(除了生油)倒在一起混合!

做法:
1)将牛肉与调味拌匀,一直拌至牛肉把所有调味及水份完全吸收,再下生油拌匀,腌10份鐘;
2)起油锅烧至七成热,先放2汤匙冷生油在牛肉里并把它们片与片分离,再倒入锅中快速划5~6秒捞起,沥乾备用,此时只有6~7成熟;
3)重新用乾净的锅大火烧热,倒入2汤匙生油荡匀炒锅後倒一边;
重新再加入1汤匙冷油,并同时倒入河粉,略煎几秒即反另一面,此时加入绿豆芽和混合调味料;
一边翻炒一边加入葱段,当看到调料的颜色分布到每一片河粉时,倒入牛肉翻2下即大功告成!
翻炒的次数不宜太密,只求颜色(也即是味道)均匀,时间不宜长!

要求:
1.色泽均匀,一致,不能一块深色一块白色;
2.不能碎碎的;
3.不能有汁;
4.牛肉不能老;
5.芽菜不能有菜青味(够熟),但又不能软扒扒的;
6.味道要均匀;
7.要有锅气(这个在家做有点难度)!

同学如有疑问请随便提!我补充!