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大树 写道: |
鳓鲞是宁绍平原的特产,尤以绍兴做的出名。也是鲞中之极品。咸鲜搭配,蒸菜为主,忌油忌辣,一直是绍兴菜的特点。得天独厚的自然资源,风调雨顺的气候条件,造就了绍兴人注重食材的刁钻口味。 绍兴菜非常注重食材的前期加工,比如,臭豆腐,酱鸡酱鸭,再比如,醉蟹醉鸡,腐乳鱼鲞等。 鳓鲞,顾名思义是用鳓鱼做的鲞,鳓鱼和鲥鱼是姐妹,所以,肉薄鲜美,鱼鳞可食,是用来做鱼鲞的绝好材料。也正因为此鱼的特点,绍兴人发明了用高度白酒和盐,做的不同与其他咸鱼的鳓鲞。 鳓鲞不像一般咸鱼那样肉质发柴,它肉质软酥,霉香四溢,与鲜肉,鲜蛋,或是鲜鱼搭配,一场美味。 中华美食,博大精深,藏匿与市井,流传于民间。美食在民间,而不在饭馆。一种好的食材,根本不需要大动干戈的烹饪手法,真正的美食,就在无数的平凡和简约中,千古流芳。 |