三蝦面 | 吃吃喝喝

三蝦面

樓主 / maohu

@吃喝少年團

江南地表最強面中，三蝦面絕對可以有名字，足足剝了兩個小時的蝦（這輩子都不想了

）
無數的蝦籽在口腔爆炸💥，小小的蝦仁鮮嫩爽滑，醇厚的蝦膏鮮到極致！只要簡單醬油調味！
我想過出個簡易的版本，但試了好幾種都無法替代這三蝦面令人窒息的口感！
1⃣️一斤的籽蝦，用刷子刷下蝦腹部的蝦籽。在漏網中反復清洗，鋪在紗布上，瀝幹水份。
2⃣️蝦籽上蒸鍋，再放上2片姜片，1個蔥結，淋上1勺料酒，大火蒸10分鍾取出晾涼備用。
3⃣️開小火幹炒蝦籽，炒至粒粒分明，放涼備用。
4⃣️將小河蝦頭與身體分離，身體部分去皮，蝦頭、蝦仁、蝦皮分別留用。
5⃣️蝦仁中放入半個蛋清、半勺澱粉、一小勺鹽抓拌均勻，放入冰箱冷藏1小時。
6⃣️蝦頭入沸水煮2分鍾，撈出取蝦黃。蝦黃、蝦殼分別留用。
7⃣️熬蝦油醬：鍋中放入大量食用油（正好完全沒過蝦殼部分），放入蝦殼、蝦皮、1把蔥段小火熬至油變琥珀色，撈出蝦殼、蝦皮、蔥段。小火倒入生抽、老抽、砂糖熬出醬香味倒出備用。
*剩下的蝦油醬可放密封罐保存12天，用來拌菜、拌面都可。熬好後的蝦油靜置會水油分離，上面的油可到來炒制，拌面拌菜時搖勻再用。
8⃣️鍋中放入大量食用油，中火燒熱，滑炒蝦仁至變色即刻撈出控油備用。
9⃣️鍋中放1勺蝦油燒熱倒入蝦黃、蝦仁，淋入蔥姜水，大火翻炒均勻，再放入蝦籽炒勻盛出。
🔟碗中倒入2勺蝦油備用。沸水鍋中下入面條，煮兩分鍾即可撈出放入碗底，撒上蔥花，拌勻。最後澆上三蝦澆頭拌勻。