大致一瞧,可以发现开放式三明治的出身其实不怎么光彩耀眼,多是中产阶级在外打拼生计时的便利餐食,与我们现在的热门早午餐店里,人们喜欢拍照打卡的缤纷类型菜色有点落差。
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1.好面包为美味打底
这里说的面包可不是那种松松软软绵绵的日式面包,扛起开放式三明治上头丰盛美味的面包,可需要有担当、有肩膀。丹麦特有麦香十足的裸麦面包、法国扎实有嚼劲的乡村面包、意大利简单朴实的拖鞋面包,或是带些酵母微酸香气的酸面包都能担起这个重责大任。切成薄片后以横纹铁锅烙烤,或以烤箱稍微加热,让面包焦香酥脆。选用合适且品质良好的面包可是抢得美味先机又能确保道地风味不走调的第一步骤。
2.关键的灵魂角色
零散的配料与香脆面包之间,总需要一位身段柔软的中间人来拉近彼此关系,而这份工作由脂肪饱满的抹酱涂料最能胜任。一份美味的开放式三明治可少不了让人有点罪恶的优质奶油、乳酪或美乃滋抹酱,它不但提供了浓郁滑顺的口感,更能让配料及面包更紧密地结合。
丹麦人喜爱以最简单朴实的微盐奶油衬底,意大利人则认为大方淋上初榨橄榄油是基本,柔软咸香的新鲜羊乳起司或是较为轻棉化口的瑞可塔起司也是好选择,若是将健康也一并考虑进去,酪梨酱可说是最营养的代替品,罪恶感不仅大大减少,但滑润的满足感保证不变。
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新鲜牛乳乳酪
(瑞可塔起司Ricotta、莫札瑞拉起司Mozzarella、布瑞塔起司Burrata均可)
罗勒叶、松子(或任何喜爱的坚果类)、番茄选用番茄前请确定它熟透了,
成熟番茄散发的迷人滋味绝不是硬梆梆又了无生气的不熟番茄可比拟的。
若是选用柔软能涂抹的瑞可塔起司和布瑞塔起司,可以先铺抹一层在烤过且淋上橄榄油的面包上,再将切成丁的新鲜番茄和罗勒叶、松子、海盐、胡椒拌过(若是用莫札瑞拉起司则可手撕成小块加入一起拌过),将馅料随意摆上,再淋些初榨橄榄油及大功告成。
甜菜根羊乳酪
-材料-
甜菜根:水煮或烤熟后,去皮切丁备用
软质羊乳酪或奶油乳酪(Cream Cheese)、核桃、柳橙:半颗取皮丝后压汁,半颗取果肉切丁、芝麻叶
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