流傳百年的包子，層層開酥，油潤不膩！轉 | 吃吃喝喝 | 論壇 |

流傳百年的包子，層層開酥，油潤不膩！轉

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樓主 / 雨後

包子作為中國人日常最為平實貼胃的點心，從南至北，都有一段記憶可循。

小時候最熱騰的回憶就是年前簇擁在香氣氤氳的蒸籠前，等待著新年第一口鮮香燙嘴的年味兒。

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第 2 樓 / 雨後

今年回家，想給家人在包子上做些別致的花樣，碰巧納米老師去貴州游玩，帶回來當地特色小吃破酥包的制作手藝，面皮開酥，松軟醇香，鹹甜兩宜，相得益彰。

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第 3 樓 / 雨後

破酥包，源自雲貴，特別之處是由豬油隔開的酥皮，皮坯不僅柔軟細膩，也意外地層層分明。

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第 4 樓 / 雨後

面粉裡加入水，酵母和白糖，揉捏成面團，蓋上保鮮膜，冬日裡面團不好發酵，討巧的方法是蒸鍋裡放些30度左右的溫水，體積發至兩倍大，就可以揉面了。

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第 5 樓 / 雨後

做這個包子，最大的特點就是粗曠，不用特別精細地擀面，只需要兩手不斷拉扯，慢慢扯平，越大越好，把豬油抹上去，卷成圓柱形，分成40克左右的面劑。

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第 6 樓 / 雨後

破酥包的內餡用了鮮鹹香甜的豆沙豬肉餡，肉糜裡加入蔥姜末、鹽、白胡椒、蠔油稍稍調味，抓一點豆沙，粘上白糖，和肉餡一起包捏進面皮。

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第 7 樓 / 雨後

放入蒸鍋，二次發酵10到15分鍾，冷水下鍋，大火蒸制10分鍾，即可出鍋~

快過年了，你家裡都在准備些什麼點心？歡迎留言和我們分享~

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第 8 樓 / 雨後

破酥包我是第一次聽說啊

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第 9 樓 / damnff

每次做包，最難的就是那折口

每次都失敗

(1)
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第 10 樓 / 雨後

damnff 寫道:

每次做包，最難的就是那折口
每次都失敗

是嗎我特別會拿那個褶子，非常容易啊

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