奶白色的【鮮蘑豆腐魚頭湯】：去腥提鮮的一些心得（原創）

樓主 / Anyi

魚頭湯人人愛，只要做好了，不管加什麼都鮮美。
具體做法可參考兩分鍾短視頻，食材配料在文章下面。
這裡說說我做魚頭湯的一些體會：
1. 要想燒出乳白色的湯，魚必須先煎然後再加開水已經不是什麼秘密了。但魚頭最好從中間切開，把裡面魚骨煎黃，煮出的湯更濃。
2. 煎之前用料酒醃制幾分鍾大家也知道。加不加鹽？我喜歡這時加一點鹽，不影響魚湯的濃度，又幫助去腥。
3. 如果你買的魚無鱗，魚皮上附有粘膠質，一定洗掉或輕輕刮掉。
4. 檸檬我家常備，擠一些汁，去腥更佳。沒有檸檬，用白醋代替，最好不要用工業檸檬汁。

下面是所需食材：
1個魚頭
1 湯匙料酒
鹽

豆腐（最好是老豆腐）
蘑菇
蔥
姜
蒜
檸檬或白醋
胡椒
鹽
香菜

2 升左右開水