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楼主 / loverecipe
- 时间: 2020-11-12 10:35这本是一个惨剧，Costco送来的牛胸腩(beef brisket)居然一半是肥肉。还好楼主没有遭此打击一蹶不振，而是发奋图强钻研了如何善待牛肥肉的上佳办法：炼牛油，据说牛油有好多种维生素还有硒，营养价值极高。但对美食家来说营养都是其次的，第一是要好吃。于是，不但有了雪白的牛油，能替猪油，而且价格低廉的多。江湖传说是这样的：
煎牛排，据说比黄油还香
做锅底，重庆火锅等红汤
做开酥点心，效果不亚于猪油
拌入包子馅，做葱油拌面等各色美食
还有了一盘香喷喷的牛油渣，口感比猪油渣有过之而无不及。喜欢吃更脆的可以再炸。
清澈的金黄色，美的心醉啊~不炼一下谁能知道？
炼牛油和炼猪油略有不同。如果没掌握火候，炼牛油更容易焦。这次，我用了高水量快速蒸发法提高了出油的效率，炼出来的油也又香又白。简化了步骤，无需过滤也能有两碗洁白的油。
做一碗放冰箱可以慢慢使用。炒时蔬的时候添一勺油再加几块油渣，实在太香了。有兴趣的朋友可以试试。
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第 2 楼 / 喋喋不休
- 时间: 2020-11-13 09:27
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- 时间: 2020-11-14 14:49
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- 时间: 2020-11-14 15:15
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第 5 楼 / 星期五
- 时间: 2020-11-14 15:40
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- 时间: 2020-11-14 15:42
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- 时间: 2020-11-14 18:08
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- 时间: 2020-11-14 18:21
loverecipe 写道:这本是一个惨剧，Costco送来的牛胸腩(beef brisket)居然一半是肥肉。还好楼主没有遭此打击一蹶不振，而是发奋图强钻研了如何善待牛肥肉的上佳办法：炼牛油，据说牛油有好多种维生素还有硒，营养价值极高。但对美食家来说营养都是其次的，第一是要好吃。于是，不但有了雪白的牛油，能替猪油，而且价格低廉的多。江湖传说是这样的：
煎牛排，据说比黄油还香
做锅底，重庆火锅等红汤
做开酥点心，效果不亚于猪油
拌入包子馅，做葱油拌面等各色美食
还有了一盘香喷喷的牛油渣，口感比猪油渣有过之而无不及。喜欢吃更脆的可以再炸。
清澈的金黄色，美的心醉啊~不炼一下谁能知道？
炼牛油和炼猪油略有不同。如果没掌握火候，炼牛油更容易焦。这次，我用了高水量快速蒸发法提高了出油的效率，炼出来的油也又香又白。简化了步骤，无需过滤也能有两碗洁白的油。
做一碗放冰箱可以慢慢使用。炒时蔬的时候添一勺油再加几块油渣，实在太香了。有兴趣的朋友可以试试。
每次用slow cooker炖牛肉，放到冰箱里以后上面会有一层很厚的白色牛油，都丢了。这个牛油也可以做酥油饼 -
- 时间: 2020-11-17 11:43
自炼牛油（非黄油），把Costco的肥牛肉吃的渣都不剩，煎牛排，火锅底，替猪油做开酥，包子馅，葱油拌面用途广（原创）
