牛肉怎么炒才嫩：甜辣韩国牛肉片，入口即化 (原创）

楼主 / Anyi

这个牛肉是我去韩国餐馆必点的一道菜。跟咱们中餐一样，也不是每个韩国餐馆都能把它做好。每次不满意都是因为第一太甜，第二出水太多。因为是用铁板烧，都是服务员在桌旁负责烧，毕竟不是厨师，烹饪水平也参差不齐。别看简单，不注意细节也不行。其实这道菜做好了是真好吃啊。
看完不到两分钟的视频几个小帖士：
1. 正宗这个话题永远也争论不完。但在不改变这道菜原本特色的前提下，我去掉了里面的梨，因为它会让牛肉更水囊囊的。韩国辣酱也有甜味（自家做的里面也应该有梨，我的是买现成的），但它的辣就使甜味变得鲜，不那么腻。
2. 牛肉不裹淀粉怎么炒嫩？我没有把牛肉直接切薄，而是“敲”薄，使里面的组织更松软。当然舍得花钱买上好牛排就没这个问题，但普通牛肉（后背或臀部）这个方法超实用。
3. 我最近刚买了一个铁板烧，但咱们普通家庭制作不是开餐馆，所以视频里我用了铁锅来炒，照样好吃，要注意的是，拿铁锅炒肉量不能大，防止出太多水。