有大厨说,茄子离不开油,没有油的茄子不好吃。但是今天,我用一个小窍门,5分钟做出了味香软烂的青椒烧茄子。
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!
无极 写道: |
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!
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你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了,还不削皮再做
无极 写道: |
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!
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说得很对,但是如果想高温急锁,油不能太少,要不然,茄子下去后,油温立马下降,不能保证所有的茄子都均匀受热。不过,下次我可以试试在升高油温炒炒看,谢谢分享。
小刚钢 写道: |
你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了,还不削皮再做
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这个视频是在疫情初期拍摄的,我在视频里说了都是家里的存货,茄子已经不新鲜了,哈哈
无极 写道: |
不叫白化,应该叫"豆皮",是瓜皮属败了!
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茄子买回来,最长不能超过3天,尤其是在中国超市买的。不知道你有没有什么保鲜的方法分享?