姜撞奶特别容易做,在冲杯茶的功夫就能做好,而且成功率极高,因为没有什么技术含量。
不成功的原因几乎不是操作问题,而是:
1. 牛奶的问题:质量重要,脂量不重要。高脂低脂都能做成,只是口味不同。有些牛奶为了保质期长,经过高温处理,蛋白结构会因此有所改变,不容易和生姜蛋白酶发生物理变化。
2. 新姜含水量高,姜汁需要量也要比老姜高。
3. 牛奶最好不要加热多度,理想是75到80度。如果不放心非要烧开后在放凉到80度,最好只是微开,而且要马上从炉子上拿下来。
钢丝儿 _BBCODE_WROTE: |
名字起的很有创意
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哈哈是的,大家都叫它姜撞奶,其实应该是牛奶撞姜,因为是牛奶快速倒入姜汁中冲撞出的膏状。
晃悠晃悠 _BBCODE_WROTE: |
双皮奶比这个稍稍复杂一点。
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是的,要有耐心等待“双皮”的形成,牛奶蛋清液倒回带奶皮的碗中操作要小心,牛奶脂量重要,和蛋清的比例重要,上锅蒸也有注意事项,等等等等。但值得,因为好吃。
Anyi _BBCODE_WROTE: |
是的,要有耐心等待“双皮”的形成,牛奶蛋清液倒回带奶皮的碗中操作要小心,牛奶脂量重要,和蛋清的比例重要,上锅蒸也有注意事项,等等等等。但值得,因为好吃。
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自己做过,觉得一次做一两份实在效率不高,还是去糖水店解馋比较实在。