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楼主 / 坤朋
- 时间: 2019-10-14 13:01豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要极低的浓度就能让你闻到特别“刺激”的味道。
熟豆汁经过熬煮，很多酸臭味成分会挥发掉，留存的风味物质主要是有机酸、醛类物质，口感相对变得“柔和”。
如果你依然接受不了这个味道，还可以尝试另一种传统小食——“麻豆腐”。它是熬豆汁产生的副产品，用羊油炒制而成，味道比豆汁温和了许多。
豆汁虽然闻着有馊泔水味，但实际上安全性还不错，因为乳酸菌发酵的时候PH值迅速降低，致病菌难以生存。作为发酵食品，豆汁营养也很丰富且容易消化，是健康食品。比如它的蛋白质含量可以达到每100毫升4克以上，比大多数牛奶还“高蛋白”。当然，如果跟我一样，因为味道而无福消受豆汁的话，还是乖乖喝牛奶吧。 -
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- 时间: 2019-10-14 22:10
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- 时间: 2019-10-15 17:43
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- 时间: 2019-10-16 17:15
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第 9 楼 / lcheung123
- 时间: 2019-10-16 21:15
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- 时间: 2019-10-16 22:12
lcheung123 _BBCODE_WROTE:我的挚爱，每次回京，一壶一壶买回家。
只要上的馆子有豆汁，我必点。发现店越大，它的豆汁越不好喝？
在护国寺小吃店吃过一次，感觉马马虎虎
老北京小吃 豆汁 转
