蒸包子诀窍分享加包包子超细节演示

楼主 / Lillianlu

cookwithlillian/爱在厨房

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大家都非常喜欢吃包子，但做好包子却不是一件容易的事。如何做到使包子蓬松，多汁又有嚼劲呢？下面我来分享一下我的感受：

1. 面粉与水的比例大概是2：1，面粉与酵母的比例一般是100：1。和面用温水可以加快发面速度，但温度应该控制在45度以下，否则会烫死酵母使发面失败。
2. 揉面是一个面筋生成的过程。揉面的时间大概在15分钟左右，揉面时间足够，面的结构才会细腻，包子才会有嚼劲。揉面的主要动作是搓，用手掌根部向前推擦。反复揉面至三光：面光，盆光，手光。
3. 两次发面：面团揉光后发面1小时以上再包包子，蒸包子前发10分钟以上
4. 关火后等5分钟以上开盖，否则包子遇到较冷的空气会回缩，不再蓬松
5. 拌馅料时加入少量的水可以使包子多汁

食材：

面粉 500克
猪肉末 250克
虾仁 250克
白蘑菇 100克
姜 10克
糖 10克
酵母 5克
水 245ml
生抽 15ml
老抽 5ml
蚝油 10ml
盐 3克
白胡椒粉 3克
五香粉 3克
油 15ml