又認真看了一下 SUPERSTORE 的水果刀

樓主 / 三叔

又認真看了一下 SUPERSTORE 的水果刀

a very inexpensive and basic offering.

X55 Cr Mo V14 stainless steel

　　●X55CrMo14特性及應用：

化學成分：

　　碳 C：0.05~0.60

　　硅 Si：≤1.00

　　錳 Mn：≤1.00

　　磷 P：≤0.045

　　硫 S：≤0.030

　　鉻 Cr：13.00~15.00

　　鉬 Mo：0.50~0.60

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第 2 樓 / liheliwi

不銹鋼，不是不銹鐵。

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第 3 樓 / 三叔

Victorinox廚刀有的型號用X50CrMoV15鉬釩鋼，有的用X55CrMo14不銹鋼，堺孝行种x∮�14C28N，具良治用CROMOVA 18。

這些鋼材跟德國鉬釩鋼X50CrMoV15比，硬度、保持性、耐磨性、防銹、防化學腐蝕等方面怎樣？日常能否用鋼制磨刀棒刮刃？

這裡面維氏的鋼材是最差的，大約就是X50，應該到不了12C27的水平，具良治好一些，鋼號大約是7Cr18之類，堺孝行我級q貌皇巧教匚說母植陌桑� 大多都是VG10水平的話都比X50這種三叉雙立人用的主流鋼材好。如果非要買一把歐系的刀，我覺得維氏比雙立人強。具良治的設計，逼格，開刃都非常優秀，鋼材比日系主流稍差。價格小貴，但也可以考慮。

作者：Ray

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第 4 樓 / 三叔

12C27不銹鋼。山特維克12C27。Sandvik 12C27。

化學成分：

碳C：0.60

鉻Cr：13.5

硅Si：0.4

錳Mn：0.4

磷P：≤0.025

硫S：≤0.010

鎳Ni：-

鉬Mo：-

其他：-

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第 5 樓 / 三叔

馬汀三貼

1095是碳鋼,實在不能拿來和不鏽鋼比較
不鏽鋼比碳鋼難磨就在鉻
(不談粉末冶金,氮鋼)
一把刀磨鋒利的難易和晶粒大小有關
晶粒大小和鋼材冶煉,成份,及最後的熱處理...等有關

冶煉上,從美國進口的440C比天朝產的440C晶粒細

熱處理...
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主要來說成份
在一般的不鏽鋼來說有一個碳與鉻的成份比例
碳0.65%鉻13%(許多不鏽鋼多在13~15%)
超過這個碳鉻比例,鉻的碳化物會開始粗大
而完美依照這比例的不鏽鋼即是AEB-L及其副本13C26(或反過來說AEB-L是試驗碳鉻完美比例的成果)
德標這二種都是X65Cr13即所謂的剃刀鋼(曾被稱最接近碳鋼的不鏽鋼)
(此二種鋼材以前曾不外銷歐洲以外,無添加一些較貴合金,單純只以優秀的碳鉻比例的不鏽鋼材)
而12C27是鉻13.5%
另瑞士軍刀使用的鋼材INOX(意大利文的"不鏽鋼")12C27 MOD (X55CrMO14) , 是將12C27碳減0.5%並加0.5%鉬的改良鋼材
而日立的最低階的不鏽鋼銀紙5即是參考13C26的鋼材
成份同,一樣是拿來做剃刀

然後提到813(814)不得不談到AUS-8
二者關係就和銀5及13C26關係差不多
AUS-8鉻約14%相較440C那己達17%的鉻
(918同440C那偏高的碳鉻比,拉高碳提高硬度易鏽,所以又拉高鉻提高耐鏽,若作為刀材...就會不易磨利)
且AUS相較440多添加了少量的釩(440系列不含釩)
AUS-8的碳超過比例但透過+少量釩
釩搶了些碳使晶粒細化,釩的碳化物比鉻的碳化物細
有趣的是,以AUS-8與銀5及銀1相較
在日立的標示銀5和銀1硬度雖都是57+
AUS-8性能接近銀5,但銀1硬度比AUS-8軟
而銀1在日立不鏽鋼中是高銀5一階的
成份同銀5,但德國X65Cr13硬度到60的廚刀價格是個坑(更有熱處理將13C26硬度拉到62~63的刀)

而國外刀廠採用的天朝钢材为蕚}揮�813及913...沒918?
9Cr13CoMoV算有點接近VG10
而VG10此鋼材的諸多優點之一就是其碳1%鉻15%,卻仍易磨利
記得在某篇文看過某人自製刀
拿513和918及國外440C來比較(不曉得為什他沒用813)
513此5鉻鋼的晶粒細而918晶粒粗(從成份上就可想而知...)
進口440C也比918晶粒細(這是煉鋼技術問題居多)
154CM,ATS34,VG1...等鉻也多在14%左右

所以不談粉末冶金下的不鏽鋼,
個人結論是:鉻15%以下易磨利,鉻16%以上不好磨利...
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補充
D2有名的鉻碳化物顆粒粗大
碳1.5%鉻低於13%
其主因就不在鉻,而在碳遠高於0.65%

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