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樓主 / 羅絲夫
- 時間: 2014-4-04 07:22過年回來的時候從家鄉帶了一大罐酸筍絲，酸筍絲在我的家鄉就像蔥姜蒜那般常見，幾乎家家戶戶都會買上幾斤放在密閉的罐子中，置於陰涼處或者冷藏魚冰箱可放上好幾個月。
酸筍絲，顧名思義就是用筍發酵而成的東西，酸味很濃厚，這種酸和醋又有著不一樣的感覺，它雖酸，但是卻沒有醋那樣刺酸感。打開罐蓋，一股醇厚的酸香撲鼻而來，此時還沒吃，唾液已經在嘴中肆意地放蕩了……
酸筍絲可算是一種天然的調味品，經常用於湯羹中，如肉片湯、魚湯等，味道是極其鮮美~~~
喜歡吃酸的人每每都會加一大筷子的酸筍絲下去，酸筍絲經過煮制，其中的酸味大部分溶於湯羹中，煮出來的酸筍絲帶著微微的酸香味兒，我們常常是連湯帶筍統統吃幹淨。
酸味有助於開胃解膩。每每有家人食欲不振時就會煮上一碗酸筍肉羹湯，就算食欲再不振也抵擋不住它的魅力！
白菜嗜酸，而且是無酸不歡，對於酸筍絲更是尤為喜愛。每每用酸筍絲入菜，他總會吃得連湯汁都不剩！
而今天跟大家分享的這道酸筍肉羹湯，作法極其簡單，喜歡酸的人絕對會瞬間愛上它的~~~
其實酸筍肉羹湯這道湯羹除了必要的酸筍，另外的一個關鍵就是如何做出嫩滑爽口的肉絲~~~肉絲一定要爽滑，不柴，這樣配合著酸筍絲口感才能達到極致。要想做出嫩滑爽口的肉絲其實很簡單，只要記住兩個關鍵的東西----水和油即可。下面會詳細介紹如何做出爽滑的肉絲，或者肉片，具體的在美味秘籍【TIPS】中也有詳細提到，這裡就不贅述啦。O(∩_∩)O哈！
【酸筍肉羹湯】
主料：豬展肉100g
輔料：酸筍50g、蔥花少許
調味料：鹽適量、雞粉適量、黑胡椒粉少許、香油少許、嫩肉粉1又1/2大匙、清水1大匙
醃料：鹽1/4茶匙、雞粉少許、香油1/2茶匙、米酒1/2茶匙、味極鮮醬油1/2茶匙
作法：
1. 准備好所需的材料，豬展肉切絲，絲不要切得太細，蔥切蔥花；
2. 將豬肉絲分三~四次加入少量清水，每次都用手抓勻，讓豬肉吃進水分，豬肉吃好水後，加入醃料醃制20分鍾，
3. 鍋中熱少許油，放入酸筍炒出酸香味兒；
4. 加入適量水煮開，利用燒開水的時間，在醃制的肉上加入1又1/2大匙嫩肉粉和1大匙清水以及少許色拉油再次抓勻；
5. 待鍋中的水燒開後，將抓勻的豬肉絲依次少量放入鍋中，這時候不要急著用筷子撥開豬肉絲，等豬肉快熟了之後用筷子輕輕撥動豬肉絲，這時候豬肉絲就會很快分散開了。
6. 根據自己的鹹淡口味調味鹽、黑胡椒粉、雞粉、香油出鍋；
7. 撒上少許蔥花即可~~~
美味秘籍【TIPS】：
1. 想要煮出來的豬肉絲嫩滑爽口，讓豬肉吃飽水是很關鍵的一步。切好的豬肉絲/片分次少量地加入清水，每次加入清水都充分抓勻，直到豬肉絲吃不進水為止，然後加入醃料醃制，醃制後加入嫩肉粉或者澱粉和清水再次抓勻，抓勻後加入少許色拉油包裹嫩肉粉或者澱粉外面，這樣做出來的豬肉非常的嫩滑爽口，豬肉本身的水分和又吃進去的水分使豬肉本身顯得十分多汁嫩滑，再加上濕澱粉和色拉油的包裹，讓豬肉絲在煮熟的過程中盡可能少地流失水分而使豬肉絲變柴，失去口感。
2. 豬肉絲下鍋後不要急著用撥開，等豬肉快熟，表面基本定型之後，再用筷子撥開。如果太著急一下子撥開，會弄散豬肉絲表層的澱粉，不僅會弄混肉湯，還會使豬肉失去應有的口感。
來源：@小果_C博客 -
酸筍肉羹湯——如何打造爽滑的肉片（組圖）
