Cheese 的種類和用途（請接龍）

樓主 / 今日黃葉

幾種常見奶酪的介紹

1.馬蘇裡拉
Mozzarella cheese 產地:意大利南部用水牛奶制作,質地柔軟,味道溫和清淡,脂肪含量45%,屬於低脂奶酪,在加熱後拉絲效果顯著,已經是制作匹薩不可缺少的重要原料之一。

2.車達
cheddar cheese 產地:英國又叫車打奶酪、切達奶酪,英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳奶酪,歷史悠久。是世界產量最大的幹酪,,脂肪含量45-50%,味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃,組織細膩。它是用全脂牛奶制成的,是最基本的奶酪之一,也極具“全能性”,因為在烹調過程中,從澆汁到奶酪醬到烘烤,它幾乎可以取代所有的奶酪。
車達奶酪還有好多分類,常見的有兩種,一種是黃車達,一種是藍車達。黃車達Yellow Cheddar,又叫“老鼠奶酪”,是美國奶酪American Cheese的通稱(因為美國人超級愛吃)。它是未經加工的、至少有一年以上陳化時間的黃色奶酪。藍車達Blue Cheddar,與一般車達奶酪的不同就在於其中添加了藍奶酪Blue Cheese而別有風味。至於用法和一般車達並無不同。

3.奶油奶酪
cream cheese 產地:世界各地它是一種未成熟全脂奶酪,經加工後,其脂肪含量可超過50%,奶酪味道清淡柔和,質地細膩產品身份介於奶酪與奶油的中間產物。因同樣不需要醞釀的過程,所以也算是一種“新鮮乳酪”。不同的是這類乳酪還摻入了鮮奶油(cream)或鮮奶油和牛乳的混合物,所以才稱為Cream Cheese;新鮮乳酪在開封後都極容易吸收其它味道而腐壞,所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做為料理材料之外,最好也能直接品嘗其原味,可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等。

4.瑪斯卡彭
Mascarpone,Italian Cream Cheese 產地:意大利又稱馬斯卡普尼,是意大利式的奶油乳酪,原產意大利Lombardy地區,是一種將新鮮牛奶發酵凝結、繼而去除部份水分後所形成的“新鮮乳酪”,其固形物中乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪(Cream Cheese)之間,帶有輕微的甜味及濃郁的口感。由於未曾經過任何醞釀或熟成過程,遂而仍保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香,帶有微微的甜味與濃郁滑膩的口感,尤其越是新鮮的味道越好。 Mascarpone是意大利點心『提拉米蘇』(Tiramisu)的主要素材。瑪斯卡彭因制作提拉米蘇時使用瑪斯卡彭帶有特殊的香氣而聞名,瑪斯卡彭奶酪價格要較一般的乳酪奶油昂貴許多。而且與奶油奶酪同樣保質期很短,需要打開封口即食的。

5.比然奶酪
Brie Cheese 產地:法國法國最著名的奶酪之一,因產於中央省的比然地區而得名。有許多品種,一般色澤由淡白到淡黃,質軟味鹹,奶香濃郁。比然奶酪最早制於17世紀,1918年被稱為“奶酪之王”,響譽全世界。

6.帕爾瑪奶酪
Parmesan Cheese 產地:意大利又稱帕瑪森奶酪,一種意大利硬奶酪,經多年陳熟幹燥而成,色淡黃,具有強烈的水果味道,一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛,不僅可以擦成碎屑,作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品,還能制成精美的甜食。意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無花果和梨一起食用,或把它掰成小塊,配以開胃酒,當作餐前小點。又因其成熟期較長,所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收,現已成為世界上最佳的奶酪品種之一。

7.卡蒙貝爾奶酪
Camembert Cheese 產地:法國。這是最著名的一種以地名命名的奶酪,同時Camembert是味道最淡的一種奶酪,屬於花皮軟質奶酪。手感較軟,好似新鮮蛋糕,因其易於在高溫下融化,適合烹飪菜肴,並可以佐酒直接食用。
關於這種奶酪還有一個傳說,相傳是一位名叫瑪麗•哈熱爾的卡門貝爾人發明的。據說1790年10月,一位名為查裡•讓•邦浮斯特( Charles Jean Bonvoust) 的教士借宿在瑪麗•哈熱爾家的勃蒙塞爾農場。作為答謝,這位教士就把制作卡門培爾奶酪的秘密告訴了她。

8.波特薩魯特
port sault 產地:法國用牛奶制作,雖然屬於清洗類奶酪,但它的外殼顏色稍微深了一些,但是風味卻是非常清淡。

9.比雷青紋
Beenleigh blue 產地:英國
用綿羊奶或牛奶制作,屬於藍紋類奶酪,味道濃郁辛辣,脂肪含量50%。比雷奶酪外面有一層薄薄的外殼,內部的結構稍微發脆,深藍色的青色紋理,彰顯不凡的身世。

10.艾斯諾姆
Esrom 產地:丹麥屬於軟質清洗外殼類奶酪,奶源是牛奶,脂肪含量45-60%,味道稍有辛辣。乳白色的奶酪結構,加上形狀不規則的洞孔,散發著淡淡的芳香。一般早茶食用,若配合著洋蔥,更是絕妙的享受。

11.古貢佐拉
Gorgonzola 產地:意大利奶酪內部顏色是淡黃色的,分布很多藍綠色的斑紋,它的風味很辛辣刺激,還有著一種蘑菇味道,古貢左拉是藍紋奶酪的一種,屬半硬質清洗外殼類。奶源為牛奶,脂肪含量:50%

12.布勒德布瑞賽
bleu de bresse產地:法國它的外表比較光滑呈白色,內部淡黃色,並且點綴著青色的斑點。整體散發一股淡淡的蘑菇清香,配合著堅果,可以稱得上甜點的精品。另外,勃艮第的葡萄酒是這種奶酪的天然搭檔。奶源:牛奶,類型:軟質、藍紋,風味:清淡。

13.酪農幹酪
cottagecheese產地:世界各地這種奶酪屬於全球性的,你很難找到它確切的產地。現在的酪農幹酪,定義的范圍就是不經發酵劑發酵,直接采用凝乳酶凝乳,排除水分後得到的奶酪。這種奶酪的用途很廣,可以塗抹在各種面包上,也可以與法式薄餅、沙拉,也可以做成蘸料,唯一需要注意的是,這種產品不能加熱過高,否則容易破壞這種產品的結構!

14.阿本賽爾
Appenzell Cheese產地:瑞士阿本賽爾是硬質幹酪,准確地說,是一種清洗奶酪,奶酪的外表有著一層誘人的金黃色澤,而內部散落著豌豆大小的洞孔,就像璀璨的夜空,散落著幾顆明珠。農家天然奶酪洞孔要多一些,據推測,加工中混入了稍多產氣菌所致。它的風味非常強烈,融合了獨特水果味,夾雜著一絲泥土的芬芳,奶源是未經巴氏消毒的全脂牛奶,脂肪含量: 50%。

15.拉納克奶酪
lanark blue產地:英國拉納克奶酪,是蘇格蘭有名的青紋奶酪,它的內部紋理是藍綠色,整體看起來好像稍硬。但實際上它非常的柔軟,味道非常獨特,風味濃郁,鹽的力道也很恰當。奶源:綿羊奶,脂肪含量:50%。

16.埃曼塔拉奶酪
Emmental cheese 德國德國的一種著名奶酪,以產地命名。含乳脂48%,重70-85kg,果香味濃,口味刺激。