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楼主 / maohu
- 时间: 2021-9-13 21:18原创：嬉游
福建是一个我非常有好感的省份，跑过的城市，可以说是“去一个爱一个”。
去年借着出差，终于去了趟福州，结果是这个总是被厦门压一头的省会城市，带给我最大的惊喜。
一般听到自己的城市被冠上“被xxx压一头”的说法，多少都会有点不开心吧，但是身边的福州朋友不要太看得开：我们虎纠是这样的，没所谓啦~
不管东西中部，哪个省会城市不是步履不停、往前冲冲冲？但福州太安乐了。
大榕树下有喝茶、有打牌的，凑在一起不是约着去泡温泉，就是聊去哪里吃好吃的。
内卷是什么？虎纠人只在吃上面内卷呢~
你说福州玩什么，三坊七巷、鼓山、上下杭？那我觉得跟厦门、泉州比，确实差点意思。但你要讨论福州有哪些好吃的，我拆成上中下篇也写不完。
明明是闽菜的发源地，但福州却靠小吃打动人心。
虽然在绝大多数的游客眼里，福建最诱人的地方是厦漳泉所在的闽南，但福州在吃这件事上，总在不断超乎我的想象。
关于吃的一天，老福州人大概是这样度过的——
（吃饭攻略整理在文末了，等不及可以直接划拉到底）
8:00 A.M.
食 早
福州话里保留了很多古汉语的发音，比如把吃早饭叫“食早”。
福州人的食早是真隆重，而且有固定搭配公式：锅边要配炸物，拌面要搭扁肉，炒粉要和鱼丸汤组CP……光是决定大早上吃什么，就很容易上班迟到！
我在福州几乎每天都吃的锅边糊，是非常“福州”的早点了。
看起来平平无奇，但用闽江里的“妞央肉”，也就是河蚬和猪骨熬出来的高汤做汤底，再加鱼干、虾米，海蛎、蚬子肉等等天然味精，味道顶顶鲜！
锅边糊可以单吃，但更多人喜欢配各种炸物，虾酥（最喜欢这个，福州人的甜甜圈）、海蛎饼、光饼、三角糕、油条等等，选择太多了。
福州街头的锅边糊店数都数不过来，推荐两家。
一家是福州的传奇早餐店柴火锅边店，锅边清爽利落、有嚼劲，标志性的虾油味太福州了，炸物出锅都靠抢。
图：@CHEN_小熊
图：@余可可超爱吃
另一家是上过《早餐中国》的黄赛英特色锅边店，每天熬汤底就要用掉50斤河蚬，他们家也是为数不多还在坚持“柴火锅边”的老店。
拌面+扁肉是另一样我吃不厌的榕城食早组合，可以去尚干玲记拌面扁肉（虽然放在早饭这趴，但他们家能从早吃到晚）。
图：@福州马语者
福州的拌面没有华丽的浇头，只是猪油、酱油、花生酱，趁热快速拌匀之后香气扑鼻，跟沙县小吃里的拌面吃法很像。但要是想用拌面拉开差距，难，重头戏是扁肉。
图：@福州马语者
尚干玲记的扁肉全部都是手工包出来的，个个皮薄肉足，造型圆滚滚的，咸甜口味的肉馅也很好吃。
图：@二环以内喝不醉
还有一家我被安利许久的吴记煎包，本来以为煎包嘛，能有什么花头，一看图片，跟平时吃的生煎包完全不是一码事儿啊。
图：@虎纠吃饭公司
吴记煎包应该叫“炸包”会更准确？整个包都被炸得金黄焦脆，口感感人。
而且煎包个头很大，里面咸甜味的猪肉馅分量超级足，框框一个下去估计就能饱，就问什么时候引进杭州？
图：@虎纠吃饭公司 -
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- 时间: 2021-9-13 21:18另外一个有点儿特别的早饭觅食地——华塑小区，还是被评论里的诸位安利的，谢谢你们啦~华塑小区因为住了很多归国华侨，在小区里兜一圈，就能吃到超多味道正宗的异域美食。
图：@冷小鹿
阿川牛肉粉面、阿宝越式粉店、印尼小吃摊、印尼叔叔肉串、老杨烤鸭……人多的几家味道都非常非常不错。华塑早饭的营业时间不长，虽然位置有点偏，但值得去。
图：@冷小鹿
12:00 A.M.
食 昼
到了大中午肚子又空了，老熟人见面的口头禅又该换成“食昼了没？”说到肉燕你以为我要说同利了？偏不。
福州有很多店不加盟、不扩张，守好一家店的生意就心满意足，比如尽好肉燕。同利当然不差，是随时随地解馋的安全牌
尽好的肉燕是“丹阳流派”，跟福州其他肉燕比起来，丹阳的做法个头更小、燕皮韧劲更足，而且汤不糊，卖相很好。图：@飞龙在天1549
肉燕最绝的是燕皮，猪肉加番薯粉混合之后再“肉包肉”，原来老早之前福州人就把“分子料理”拿捏得死死了。
既然写了肉燕，那紧跟着的肯定是鱼丸。都是小吃，但在福州当正餐吃也稀疏平常。手打的鱼丸肉质紧实Q弹，能吃到微小、可吞咽的鱼刺，光个头就秒杀火锅里那些“小喽啰”。
和永和同样是连锁，分店好几家的李记青鳗鱼丸店就很好吃，鳗鱼丸的口感比鲨鱼丸来得更柔软。图：@LOVESZ12
话说，上次回去之后就把我的虎纠朋友揍了一顿，推荐了这么多，居然没有一家炖罐店。
一个炖罐，再加一份小炒、一碗米饭，荤素搭配合理的一餐，也才人均30左右。
炖罐食材选择太多了，鸡、鸭、排骨、海鲜通通都能炖，叠起来上蒸笼蒸上几个小时，风味浓缩在小小一罐，比普通的炖菜更好吃！
图：@带着味蕾去旅行FZ
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- 时间: 2021-9-13 21:19福州炖罐店多如过江之鲫，推荐原古街老牌炖罐，搬迁之后味道一如从前，炖罐都是用马克杯装的，非常古早味，酒糟羊肉罐是头牌。
图：@动物饲养员
姐妹炖罐最出名的鸭腿罐也有好多人推荐，虽然能尝出放了味精，但炖罐真材实料，搭配他们家的蛋炒饭一起吃，味道很棒！
图：@def
2:00 P.M.
食 客 佻
下午传统甜品Time，“食客佻”随便吃吃的话首推没牙伯花生汤店。别看店面破破小小，他们家在福州属于人气断层的第一名。图：@东来西往客
菜单种类不多，只卖花生汤、芋泥、藕糕、糯米饭和花生糕，每款销量都很好。而且价格真的便宜，都是个位数，人多的话完全可以菜单上有的全点一遍。
图：@piggy_cloud
元宵当然不止元宵节吃，在福州人的餐桌上出现频率也高得很。除了大名鼎鼎的耳聋伯，安庆元宵虽然完全就是一家“小破店”的环境，但味道就是好。
安庆元宵皮薄馅多，炒过的花生白糖馅咬开会流油。不过福州人吃得是真的甜，不喜甜的股东就不用尝试了。
图：@带着味蕾去旅行FZ
6:00 P.M.
食 暝
吃晚饭就是“食暝”，吃了一天小吃，也该吃点本地菜了。
虽然也名列八大菜系，但闽菜的存在感好像就跟福州本人一样，都不是太高。
很多人觉得福州菜清淡，但福州人喜欢的酸甜口，很多菜我这个浙江人吃起来也觉得甜。
不过吃的花样多，生活在福州幸福感还是很强烈的。
对应成都苍蝇馆子的说法，福州人自嘲那种环境糟糕、但特别好吃的小店叫“破店”。
请客吃饭太失礼，也就只能和那些特别亲近的朋友，或者能吃到一起的“同道中人”分享。
比如这家竹林境秘店，朋友推荐的原话是“除了好吃一无是处”。
没有招牌，但懂吃喝的人都会“闻味而动”，明明位置很难找到，但每天生意好到接待不过来。
图：@滚石无苔
福州家常的热火快炒，当天想吃什么直接看菜下单，但是招牌的南煎肝与糖醋肉必点。
这两道菜同样也是福州菜里的经典，做得好不好吃就能看出厨师的水准了。
图：@光熙子
还有家龙窟山饮食店，虽远必吃（坐地铁更方便）。不过要不是位置离市区有点远，可能根本吃不上。只要不抵触肥肠这种食材，就没人能拒绝他们家的酒糟大肠，酒糟咸中带甜，忍不住要破晚上不吃米饭的戒！图：@蓝山咖啡
图：@哈密瓜瓜瓜
他们家还有一个缺点就是菜量太大，能算得上是招牌的菜还有好多，香油田鸡、凉拌鱼唇、生炊贝壳、椒盐猪蹄……不多集结几个朋友，想吃的菜根本点不全。
图：@一只十一崽
那如果对环境有点儿要求，那没说的了，直接打车去宣和苑的华侨新村店。他们家做传统闽菜有口皆碑，要是有外地朋友来福州，通常也会选这里做招待。
图：@子墨
除了上面提过一嘴的经典福州菜，宣和苑最有名的是一道闽菜里的硬菜——佛跳墙。九种主料+十味生态食材，真应了“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。这一盅下去，我要连吃三天沙拉。图：@小海
而且宣和苑消费比我想象中的便宜多了，人均200不到，也就一顿海底捞的价格吧，非常划算了。图：@小海
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- 时间: 2021-9-13 21:1910:00 P.M.
食 夜 点
吃完晚饭别收胃，再逛一阵正好“食夜点”。我发现福州的夜宵严重两极化，不是清清淡淡地吃口元宵或捞化，就是彻底重口地吃完卤味才去睡。
说起“福州麻辣烫”的捞化，本地人真爱到能从早饭开始吃到夜宵。“最好吃的捞化店”这种问题我已经懒得问了，多半又会得到“家门口那家”这样的答案。不过“安全牌”的捞化店，倒是可以推荐好几家。除了名气邦邦响的伟榕捞化，老福州人也很爱林依嫩名牌猪血化。
他们家开业50多年、传承三代，在福州都做清汤捞化的市场大环境下，他们家还在坚持做猪血化。
图：@土豆味的薯仔
猪血化不一样的地方在于，汤底是用筒骨、猪杂熬出高汤，再加本地的豆瓣酱，所以汤色看起来会更红，尝起来也有一股独特的酱香味。
图：@Penny
图：@猪猪女孩
罗汉肉一定要加，连筋带肉的口感卜卜脆，和捞化一起吃非常加分。
更福州一点的吃法，还可以蘸虾油，荤香+油香=口齿生香！
图：@林崽圆滚滚
想吃清汤捞化的话，推荐市区的福屿鲜捞小吃，周围这一带好吃的小店都特比多。
捞化加料选择很多，就是现在物价涨了不少，汤底有扑鼻的猪油和葱油香，是一份好吃得很标准的捞化。
图：@逗乐三日
他们家的蒜头酱是隐藏的开胃利器，专门好这一口的老客都特别多，不怕重口的话一定试试。
其他小吃也很好吃，拌骨髓这样的吃法还前所未见，嚼着吃特别香。
图：@喜欢吃的大叔
要是想吃卤味的话，那还得是兵娣粉干卤味，就开在没牙伯花生汤对面，开业十多年了，江湖地位高高der！图：@SusieHsun
卤味是王牌，像麻辣烫一样选好之后，放到卤汤里加热一下。老板娘会贴心地切成好入口的小块，并配上秘制蘸料，再送一份粉干汤。图：@SusieHsun
用餐的地方就是路边支起的几张简单的桌子和塑料板凳，但吃的绝对是心满意足。人多可以直接点卤味下酒，人少也可以用卤味搭配粉干，不管钱多钱少，都能收获幸福的一顿夜宵。
图：@SusieHsun
如果把厦门类比成文艺青年、泉州是个才女，那福州该是位素颜美女——没有强烈的“出风头”意识，但就是这种“美而不自知”的气质，才让福州更迷人了吧~下次去福建，别再只知道厦漳泉啦~
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- 时间: 2021-9-13 21:23
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- 时间: 2021-9-13 22:57
首先，福建省会不是厦门；其次，好吃当然不止鱼丸粗面
