媒體：若特朗普接受讓美為中國養雞種豆未嘗不可

樓主 / 本拿比經略

　　美國3億人口，耕地比中國還多，天經地義地應該發揮自己的資源優勢，給中國養雞種豆。所以，我認為，只要中國一方面表現出斗爭到底的勇氣，另一方面提供可以共贏的農業市場，特朗普(專題)會做出理智的選擇。畢竟他在美國樹敵那麼多，需要盡快做出點成績來證明自己。

　　前言：什麼是大豆

　　什麼是大豆？大豆種子就是我們喝啤酒時吃的毛豆。只是毛豆沒有等到完全成熟就連同豆莢一起摘下來煮。要是等到大豆成熟了再摘，從豆莢裡剝出來曬幹，就是黃豆或者黑豆。這個知識雖然應該很普及，但我發現很多城市人還真的不知道毛豆就是黃豆，所以有必要強調一下。

　　接下來我給大家看幾張圖片。

　　這是整棵大豆的樣子：

　　這是大豆田：

　　這是秋天的大豆田：

　　這是收獲的大豆：

　　接下來我給大家看一些數據，這是大豆的營養成分：

　　這是大豆和其他油料作物的比較：

　　這是大豆和其他作物的畝產對比：

　　可以看到，作為糧食，大豆的蛋白質和油料含量異乎尋常的高，但畝產不足；作為油料作物，大豆的產量還可以，但油比較難榨。這是大豆的基本特征。

　　然後我們再看看大豆消耗勞動力的數據，可以發現大豆是一種比較節約勞動力的低產糧食。

　　低產，就意味著作為口糧養人不多。我們有個常用說法是廣種薄收，產量低了，就要用面積來補充，再加上大豆比較節約勞動力，可以看出，大豆比較適合人口少，土地過剩地區提高總產量。不適合在人口密集區作為主要糧食作物種植。

　　一歷史

　　上面是大豆和其他農作物對比的的基本數據，接下來我談談大豆的歷史。

　　我們中國有很多物種是和其他文明反復交流之後產生的。比如說玉米、小麥、菠菜都不是中國原產。但從考古證據和生物學證據來看，大豆幾乎可以100%的確定源於中國，因為在近代之前，所有大規模種植的記錄都在東亞；而全部野生大豆也都分布在東亞。

　　從分布區看，只有韓國(專題)和俄羅斯一部分地區也有大豆野生種。

　　最早的大豆不叫大豆，叫“菽”，“豆”是一種青銅器皿。後來因為經常用“豆”來裝煮熟的“菽”，慢慢才有今天這個含義。

　　這才是“豆” 所謂一豆羹，就是上面這東西裝滿湯

　　同樣出現於青銅時代末期的《詩經》，也多次描述了大豆這種植物.

　　從詩經的描述看，青銅時代大豆資源還是野生和種植並存。因為野生大豆有些特性非常不適合種植，比如說豆莢容易爆開。作為一種野生植物，大豆的種子一旦成熟，就應該讓豆莢用力炸開，才能在盡量大的范圍內培育下一代，但這顯然給收割制造了麻煩。所以，這一階段中國北方主要的農作物還是小米，也就是粟和黍，南方的農作物是稻米。菽，也就是大豆還是一種介於零食和口糧之間的作物。

　　但是呢，野生大豆種有上萬種，只要擴大搜索面積，各種奇奇怪怪的性狀都能找到。到了鐵器時代，也就是春秋戰國時代，中原文明獲得物種的來源越來越多。按史書記載，東北和華北之間的燕山山區，也就是我家鄉所在的承德市一帶有一個山戎部族，他們就經常把高質量的豆子賣給中原文明。公元前663年，孔子出生前112年，山戎南下攻擊燕國，齊桓公出兵幫助燕國反擊，一直打到燕山深處，在我家鄉附近找到了非常良好的豆種帶回中原，大豆從因此半野生的零食上升為主要的莊稼。（要種好大豆，死守“傳統”是沒有前途的）

　　藍框處為山戎紅色為齊桓公北上方向

　　當然，物種改造不可能是一次的事情，相信這個時期，中原地區和周邊有很多次類似的物種交換，最終打造了今天的大豆。齊桓公北伐只是物種交流的一個代表。

　　大豆成為主糧以後，中國北方是粟菽並稱，南方繼續吃稻米。到了戰國後期，一度40%的北方土地都種大豆。

　　為什麼這個時代豆子種得越來越多呢？前面我提到了，豆子適合地廣人稀的種植區。春秋戰國是青銅器向鐵器過渡的時代，過去只有各個城邦國家周圍的土地有意義，現在整個國家都可以開發了。同時邊緣的一些國家，比如楚國秦國趙國拿著先進的武器，把文明的邊界往外推進了幾百公裡甚至上千，人均土地一下子大大上升，很適合豆子這種適合廣種薄收的物種。

　　和上一張圖做對比

　　當然，豆子作為主糧也有它自己的問題。首先豆子吃起來會脹氣，往往是還沒吃飽，肚子裡的氣體就讓你覺得吃不下了，讓胃腸很不舒服。至於當眾排氣，這對於古人來說倒是小問題。其次，大豆有豆腥味，氣味聚集在一起是臭味，也讓人不想多吃。最後，生大豆是有輕微毒性的，裡面的皂苷、凝血素會刺激內臓，讓人嘔吐甚至昏迷，必須完全煮熟才能吃。大家煮黃豆或者煮毛豆的時候，一定記住要徹底煮熟，不能有僥幸心理。古代未經選育的大豆想必毒性更大。

　　這幾個原因放在一起，導致大豆不能成為絕對的主糧。不用磨碎的粟（和黍），也就是小米始終保持了第一主糧的位置。

　　但是，作為油脂和蛋白質含量最高的糧食，大豆有很多吃法。磨成粉就很容易徹底炒熟或者煮熟，不會中毒。如果做成豆漿或者豆腐，就不會脹氣，也沒有豆腥味。為什麼春秋戰國時代的人不做豆腐或者豆漿呢？

　　因為加工費用太貴了。

　　古代要把糧食磨碎，最高效的辦法是用磨。磨說起來簡單，就是上下兩個圓柱體，刻上磨齒，在中間的縫隙把糧食擠成粉末。

　　為了保證壓力和耐磨，這個圓柱體只能用石頭來做，尺寸精確度要控制在幾毫米的水平上。如果有金屬工具的話，石磨做起來不難，一個石匠帶上兩三個助手，兩天時間就能打出一盤石磨，再加上一天時間運輸，給中間安上一道鐵軸，普通人家可以用上好多年。

　　戰國後期，鐵器逐漸普及，拿著鐵鑿子的石匠越來越多，解決了制造石磨的技術問題。目前考古發掘出來的最早石磨是秦朝的。漢朝初期，石磨還是有錢人家的廚房奢侈品，到了漢末才大眾化了。現在豆腐行業說自己的祖師爺是劉邦的孫子、漢朝淮南王劉安，從石磨的傳播來說，這個傳說是符合歷史背景。因為在劉安生活的西漢時代，平民的確要向貴族家庭學習用石磨。

　　但是，石磨的普及並沒有增強豆子的地位，因為另一種莊稼在石磨普及的過程中受益更大。這就是源於中亞的小麥。

　　小麥傳入中國，比齊桓公去我老家旅游更早，甚至可能在傳說中的夏朝就進入中國了。但是，因為沒有石磨，當時的吃法不是蒸饅頭烤面餅下面條，而是煮麥飯，也就是把去皮的小麥粒像大米一樣煮熟。現在也有這種吃法，叫麥仁飯，大家嘗一下就知道為什麼當時的人寧可煮豆子也不吃小麥了。畢竟豆子只要煮透，口感也能松軟細膩，麥仁就算煮一晚上，還是難消化。

　　麥仁，看著就不像稻米那麼好吃

　　一旦有了石磨，麥子可以變成面粉，這種口感好，吃了不脹，也不容易中毒的食品就立刻打敗了大豆。漢朝早期，豆子還是絕對的主糧，到了唐朝，小麥已經上升到第二甚至第一主糧的地位。同時中原人口越來越多，也不願再種產量較低的大豆，大豆就逐漸邊緣化了。

　　大豆這個“邊緣化”有兩重概念。從食品的角度說，從主糧變成了配菜，中原農民種大豆主要是為了做醬做豆豉，或者是和其他作物輪作，調整一下土地的肥力。從地理的角度說，中原人口稠密的地方集中種麥子，種小米，大豆重新回到了地廣人稀的邊疆地區。反過來說，如果人口稠密的地區堅持種大豆，就可能導致主糧不足，社會動蕩。（中國作為世界上人口最稠密的農業國，本來也不適合種大豆）

　　作為糧食，大豆的歷史到此就結束了。但我們知道大豆含油率高，今天說起大豆，我們的第一反應也是豆油。為什麼豆油沒有挽救大豆的地位呢？

　　因為豆油太難榨了。前面提到，大豆作為糧食，含油率是最高的，但是作為油料作物，含油率反而是偏低的。花生含油率40%，菜籽含油率30%算非常低，大豆含油率18%就接近滿分。。大豆絕對沒有這種效果

　　其次，大豆油不是均勻分布在大豆裡的，而是分散成很多微米級的小油滴。這些油滴表面覆蓋著一層非常堅固的卵磷脂，就算把大豆磨碎也不會破壞。所以，我們用石磨就能從芝麻裡獲取香油，磨豆漿卻看不到豆漿裡有油。

　　大豆中的豆油微滴紅色為液滴外殼

　　真正榨豆油，需要非常強大的榨油機，用幾十倍於石磨的力量去打碎這些液滴，而且依然要殘存很多油滴在油料裡。漢朝人就會磨豆腐，宋朝人才學會如何榨豆油。到了明末，《天工開物》記載，黃豆每石得油九斤，出油率低於5%。所以，大豆一直不是重要的油料作物。

　　古法榨油木槽裡包裹著油料餅，用橫向的木楔擠緊

　　五六條壯漢一起撞擊木楔，力氣堪比攻城

　　木楔打進去，油被擠出來

　　也有從上面逐漸打入木楔的，原理差不多

　　而且，由於大豆的蛋白質含量高，豆油和生豆子一樣，有嚴重的腥臭問題。現在有些小作坊違法賣油，標榜自己的時候還特意會宣稱自己的豆油腥味濃厚。古代人不會脫腥技術，如果不是窮的沒辦法，不會吃豆油。豆油主要用來點燈，潤滑，或是和桐油混合起來造船用。

　　總結一下，大豆作為糧食產量不高，作為油料出油率低，豆油味道還有問題，這三個問題在古代無解。所以大豆在漢朝以後的古代社會越來越一直邊緣化，直到明清的海運興起。（和當代一樣，有海運才有商業化大豆種植）

　　豆油沒有拯救大豆的地位，但由於蛋白質含量高，榨過油的大豆反而有了新用途——豆餅可以當飼料和肥料。這對於人口密集的中國農業核心區來說是很大的貢獻——核心區已經沒有太多糧食用來養豬，土地的肥力也逐漸耗盡了。

　　豆餅就是大豆榨油後的殘渣。作為肥料，豆餅最早見於元朝史料。到了明朝中後期，隨著江南農業開發和人口增長，肥料需求急劇上升。作為優質的氮肥，豆餅和草木灰鉀肥、骨頭磷肥混合後，可以制成中國傳統的復合肥料：糞丹。（不建議你們吃飯時去查這東西的詳情）

　　豆餅腐爛放熱需要大量水分，另外殘余的油脂也可以在水熱充足的條件下分解，所以不但適合於南方稻田區，兩廣地區也有一定需求。再加上江南大量豆餅養魚養雞鴨，北方豆餅南下成了中國重要的海運貿易內容，比直接運糧食更能緩解人口密集區的糧食問題。

　　這些豆餅需求，首先是山東東部地區來滿足的，但大豆真正對中國經濟地圖產生影響還是在東北耕地開發以後。東北地廣人稀，還有內河航運發達的遼河提供運輸，到1800年，東北農產外運規模已經超過400萬石。當時清朝每年通過漕運，從江南運到北京的糧食也不過是400萬石。這400萬石裡面，大豆占250萬石，主要是運到上海集散。長江口以北的沙船和廣東的鳥船，在今天的上海縣交易。大豆貿易發達到改變了江南的貨幣體系。當時上海通用的銀兩就叫“九八豆規元”簡稱豆元。

　　上海市徽沙船的一半業務是運大豆

　　近代貨幣單位逐漸出現

　　1860年之後清朝徹底開放了東北開墾，而且允許外國商船運大豆，東北大豆開始以指數曲線增長。

　　到了1900年，東北大豆貿易規模已經達到4000萬銀元/年，而大豆種植區域也從遼河出海口附近擴張到整個遼河流域。

　　不過需要指出的是，雖然在1900年前後英國輪船已經大規模加入中國沿海的大豆運輸，但豆餅第一次出口日本是1906年，大豆第一次通過俄羅斯轉運歐洲是1910年。可以說，在1910年之前，中國的大豆貿易都是國內問題。江南的豆餅需求支撐了東北的大豆生產。

　　二近代

　　1 帝國爭奪

　　1910年之後，大豆已經是一種世界性物產了，不再是中國的內部問題。我們研究大豆，必須從國際視角、技術進步和物種擴散三個角度去談。

　　首先我介紹一下帝國主義對中國東北大豆的爭奪。

　　隨著帝國主義全球擴張與第二次工業革命的普及，西方國家發現，豆油可以做工業原料，俄國發現遠東地區可以拿大豆補充蛋白質，於是俄國從北，日本從南面開始從東北往外運大豆。東北的過剩大豆可以換外匯，誰掌握了大豆，誰就掌握了東北的財源，誰對東北的開發就有可持續性。

　　起初東北大豆最大的供應對象為日本和東南亞。日本開國以後人口增長非常快，但土壤缺乏氮元素，急需豆餅做做肥料。1886年東北大豆的出口價值為117海關兩，1889年上升到十萬兩，1890年更是增長到十八萬兩。其中70%-80%從營口出海，去了日本。

　　一直到1930年大蕭條後，德國開始用更為廉價的鯨油作為人造黃油的原料，東北大豆對歐洲的出口逐漸下降。同時，日本也開始建立自己的工業氮肥體系，不再需要豆餅，所以1930年之後東北大豆出口大幅下降——到1945年基本完全停止。這半個多世紀的時間，就是大豆主導東北經濟的時間，也是中國東北主導世界大豆經濟的時間。

　　由於鐵路和出口的刺激，東北大豆產量從1910年的兩百萬噸增長到1930年的接近七百萬噸。占全國產量的90%，出口份額占99%。從分布來看，大豆生產和鐵路港口直接相關。大連出口一半大豆，還有35%走俄羅斯控制的海參崴。下面是同事幫我制作的動態地圖：

　　作為一個半殖民地國家，20年代的中國國際貿易處於嚴重逆差狀態，白銀外流嚴重。北洋政府基本依靠帝國主義借款與出賣更多的權益過日子，一般地方軍閥則拼命收地租和厘金吃飯。這期間東北因為大豆出口成為中國唯一大規模順差的地區，控制東北的勢力擁有中國最大的一筆機動資金。

　　前面說了，大豆從開始出口，到達到高峰，是1910年到1930年。這20年誰控制東北呢？就是張作霖家父子。所以，盡管奉系軍閥戰斗力在各路軍閥中最差，但他們的控制區每年有一兩千萬銀元的順差，所以他們屢敗屢戰，一直是中國的頭等軍閥。

　　為什麼張家能控制東北大豆，後來又失去了東北大豆呢？

　　因為張家根本就是日本控制大豆的代理人。等到這個代理人不聽話的時候，日本人就果斷自己出手控制大豆了。

　　1920年代前後，中國大豆出口主要被日本與英國控制，而張作霖早在日俄戰爭的時候就給日本人當間諜，所以取得日本人的信任，逐步擴張勢力，讓日本拿走出口的利潤，自己分享產地的一部分收入，最終控制了整個東北。

　　但是，僅有錢，是維持不住現代軍隊的，軍隊還需要有點信念。所以東北軍裝備最好，戰斗力最差。在東北軍內部，稍微受過一點教育，有一點現代民族主義思想的軍官就不會安心給日本人收大豆，比如說郭松齡就在李大釗勸說下造反了。到了後期，連張學良這種只受過一點點現代思想熏陶的人，都不服張作霖了。張作霖不得不做出一點變化，哪怕是樣子上的變化，體現一點自主性。

　　既然統治東北的前提是大豆，而大豆需要鐵路運出來，張作霖首先嘗試著修一條自己控制的鐵路支線，就是奉海鐵路，從沈陽到現在的梅河口。同時對日本人修鐵路的要求開始推脫。結果呢，張作霖就被日本人炸死了。皇姑屯事件的策劃者叫河本大作，當時是關東軍的高級參謀。日本戰敗後給閻錫山打工對抗解放軍，1949年被解放軍俘虜。他在戰犯管理所裡回憶皇姑屯事件，說：“張作霖修建海龍鐵路被日本軍人認為是對帝國的重要背叛！”。張作霖死之前的身份是中華民國軍政府陸海軍大元帥，可以說中國因為大豆死了一個國家元首（哪怕是名義上的）。

　　到了張學良執政時期，他知道英國人對付不了美國人，就引入美國資本，在英國顧問建議的情況下首先增加了一條與南滿鐵路並行的南北幹線，並且公開宣稱葫蘆島港是東北主要港口，以後在這裡賣大豆。這更加激怒了本來就已經心懷不滿的日本人。

　　到了1931年，美國資本支持的三條幹線已經完成過半，而葫蘆島港也開始初步裝卸貨物。日本人決定趁張學良入關支持蔣介石打中原大戰，發動918事變，控制東北全部的大豆。中國抗日戰爭就這樣從日本人搶大豆產地開始。1935年，紅軍的文藝幹部給東北軍寫了一首抗日歌曲，就是著名的《松花江上》，歌詞說“我的家在東北松花江上，那裡有森林煤礦，還有那滿山遍野的大豆高粱。”可見大豆是東北最重要的農產品。

　　我前面提到的大豆貿易，基本都是中國北方生產，南方和外國消費。在什麼時候開始外國人也開始種大豆呢？下面我介紹一下大豆在全球的擴散過程。

　　2 物種擴散

　　我前面提到的大豆貿易，基本都是中國北方生產，南方和外國消費。在什麼時候開始外國人也開始種大豆呢？下面我介紹一下大豆在全球的擴散過程。

　　齊桓公打到燕山，發現了優質豆種，可見大豆的“傳統勢力范圍”是東北亞一帶。大豆跨出國界，也首先從東北亞開始。一般認為，中國大豆在公元就已經傳到了日本和朝鮮(專題)，秦漢時期又二次傳入優質的豆種。接下來1000多年，就是這三個國家種大豆。

　　宋朝的海洋貿易發達，之後一二百年，中亞和印尼開始種大豆。到了大航海時代前夕，東南亞國家和尼泊爾印度(專題)也開始種大豆，大豆不再是東亞特產。

　　接下來就是大航海時代的發現了，1665年，西班牙傳教士看到中國人做豆腐很奇怪：“他們從哪些小豆子中提取白汁，不斷攪拌，制成像乳酪一樣的大蛋糕，一大塊一大塊的像雪一樣白，單獨吃的時候也沒什麼特別之處，可經黃油一煎，我敢說它是又好看又好吃。”

　　1740年，法國巴黎的Jardin植物園種植了大豆。1855年，法國一位領事從中國引了大豆種子，經巴黎遠方植物學會推薦開始在歐洲大陸作為大田作物試種。到這個階段，大豆對歐洲也不是珍稀物種。

　　除了被動輸出，清朝政府也有不少主動推廣大豆的動作。

　　1873年，維也納舉辦世博會上，中國大豆以及各種豆制品參展。植物學家哈勃蘭特在博覽會上獲得了19份來自中國和日本的大豆種子，精心安排試種後有4種結粒。這場世博會再次掀起大豆種植的小高潮。1857年大豆擴展到埃及，墨西哥和中美洲地區可以追溯到1877年，1855年在加拿大種植。

　　1879年，伊藤博文送給澳大利亞一顆豆種。大豆的來源不再限於中國。

　　1765年東印度公司的水手沙繆爾·布朗途徑倫敦，回到佐治亞州種大豆。到1770年，他已經自己釀造的醬油出口到英國。伊利諾州的大豆種子是一艘在太平洋遇險的日本漁船上獲救的船員贈送的，因為適應當地氣候，生長很快。

　　1898年，美國科學家開始來華考察和采集野生大豆。1906年，美國農業部再次派出人來華，從我國東北營口寄回一大批優良的大豆品種，在此後的兩年多內，從我國采集50個品種。

　　1909年，美國農業部土壤局局長專門到中國考察土地和察肥料。學到了中國的大豆種植經驗。1925年～1927年，美國學者多賽特在中國東北地區采集了1500多份大豆材料。1929年～1931年，多賽特和莫爾斯，又在中國東北地區采集了622份大豆材料。他們在考察報告中詳細記錄中國大豆生產情況、栽培技術以及加工豆油、豆餅方法和出口情況，還附有100多幀照片。

　　之後，美國人又從日本、朝鮮半島采集了4000多份大豆材料，培育出了適合本土的高出油率、高蛋白，抗旱抗蟲的大豆品種。上世紀50年代，大豆包囊線蟲病嚴重打擊美國大豆。美國科學家在中國一種叫“北京小黑豆”的野生大豆中，找到了抗病基因，成功度過危機。

　　多賽特在北京西山八大處附近。

　　世界上90%以上的野生大豆資源分布在我國。但美國人認認真真幹了幾十年，現在美國作物基因庫中保存的大豆資源已達20000多份，成為僅次於中國的大豆資源大國。

　　南美洲的大豆是純粹的商業化種植的結果。1910年，從與巴西最南部氣候條件類似的美國北部地區引進大豆品種，試種獲得了成功。50年代開始，大豆在巴西成為大宗商品。當時巴西政府鼓勵小麥，夏收之後，種植大豆又能肥田，價值又高是最佳選擇。60年代，美國技術進入南美，大豆從巴西擴展到阿根廷。阿根廷應用農業技術非常開放，基本全國都是轉基因大豆。

　　到這時，大豆的幾個主產地基本穩定了，就是南北美種大豆，中國買大豆的格局。

　　3 大豆和革命

　　說到大豆在西方的推廣，我這裡再給大家講一個插曲。1902年，軍機大臣李鴻藻的兒子李石曾到法國留學，上的是巴斯德農學院。他發現當時的歐洲人對大豆的價值沒有充分認識，就在河北省招募了一群豆腐工人，到巴黎開豆制品工廠，生產豆腐和豆漿。1909年巴黎豆腐店開張，本來沒什麼生意，不料1914年世界大戰開打，法國人的牛奶供應緊張，只能從豆腐和豆漿獲得蛋白質，所以豆腐店的生意一下子火起來。最高峰的時候，一天賺3000法郎。每年100萬。

　　100萬法郎是什麼概念呢？當時居裡夫人作為法國頂級科學家，一年的收入是4萬法郎。李石曾的淨利潤等於25個頂級人才的總收入，生意算是做大了，所以要培訓自己的骨幹員工。李石曾先培訓自己招募的這群河北文盲工人，效果不錯，於是擴大范圍，對外招生搞留法勤工儉學學校。1916年，李石曾在巴黎組建華法教育會，趁著大批華工去法國支援世界大戰的機會，培訓中國工人和小知識分子。1920年，李石曾和孫中山搭上關系，在裡昂成立裡昂中法大學。

　　後來李石曾當了國民黨監察委員，號稱國民黨四大元老之一。但他更重要的成績是留學勤工儉學運動吸引了一大批中下層知識分子到法國，讀書的同時接受了世界大戰後期形成的左翼革命思想。周恩來，鄧小平、朱德都是他發起的勤工儉學運動的成果。這幾個人中，朱德當過軍閥，不缺錢，周恩來鄧小平都是窮知識分子，到了1923年窮的吃不上飯。於是他們仿效李石曾又開了一家獨立的豆腐店，鄧小平周恩來都推過磨盤，鄧小平自己還下廚炒豆腐賣。可以說中國革命成功，很大一部分資源都來自向海外推廣大豆。

　　4 工業生產

　　僅僅是種植多，還不能保證大豆成為中國人的油料來源。前面提到了，豆油天生有豆腥氣，有臭味，不解決味道問題，豆油恐怕今天還是被中國人當潤滑油。這個問題的解決是第二次世界大戰前後發生的事情。

　　最先解決大豆除臭問題的國家是德國，我手頭的資料沒有說德國發明這套技術的時間，估計是20-30年代。但是這套方案被公布，是二戰勝利的成果。

　　浸出法提高了50%的產油率，有效地去除卵磷脂和微量金屬解決了臭味，從這以後，大豆才成為中國人乃至全世界都能接受的油料來源。

　　三現狀

　　不過，雖然海外推廣大豆很順利，豆油的味道問題也在50年代解決，中國在建國後卻並沒有特別積極的擴大大豆種植。實際上，以人均計算的話，食用油消費在很長一段時間是下降的。食用油人均消費量在1952年2.57千克，到了1978年只有1.6千克。原因是吃飯的問題更迫切。

　　人口爆炸大家都知道

　　糧食播種面積只有大豆下降

　　這幾張圖表說明，由於死亡率下降，人口暴增，水稻小麥玉米等主糧的播種面積不斷增加，占據了大多數新增耕地。而大豆作為低產作物不斷縮小面積。從1949年到1999年的五十年間，玉米的畝產增加4倍，而大豆的畝產只增加了兩倍。東北各省當然優先種玉米，壓縮了大豆面積。從絕對種植面積來看，2000年，我國大豆種植面積只有建國初期的三分之一。只要中國還想靠自己來解決口糧問題，大豆就注定要在中國被邊緣化。

　　當然，過去大豆還有一個作用是做肥料。大豆的根瘤可以吸收空氣裡的氮肥，大豆豆餅也是很好的氮肥。但中國人60年代開始大量生產化肥，氨水是工藝最簡單，生產最早的一種肥料，替代了大豆。所以70年代之前，大豆種植量非常小，豆油也非常少。我們為吃飯安全犧牲了豆油。

　　2 非大豆不可

　　1980年代，中國人解決了十億人口的吃飯問題，開始用工業賺外匯，從國外買油。從統計表看，中國並不是什麼油豆喜歡。全世界這麼多油料作物，中國人吃豆油的熱情是最高的。除了中國之外，這麼積極吃豆油的國家只有巴西和美國——但它們都是大豆出口國。只有中國，明明國內大豆供應不足，明明棕櫚油比豆油便宜，供應量還大，中國人偏偏要拼命進口大豆榨油。

　　為什麼我們如此偏愛大豆油呢？

　　首先，中國人口很早就占滿了東亞季風農耕地區，人口密度遠遠大於世界平均水平，農業區和牧業地區之間的距離很大，吃肉喝奶是一件奢侈的事情。大多數中國人除了吃糧食外，主要以蔬菜為副食品。為了給糧食和蔬菜提供足夠的香味，我們習慣於用“炒”這種烹調方式來同時加熱油脂和蔬菜、糧食，讓植物性食物吃起來更有誘惑力。中餐對炒菜炒飯炒粉的熱衷，是油脂需求持續提高的原因。

　　第二，前面提到了鐵器的普及讓中國人擁有了石磨。漢朝以後，中國的鋼鐵冶煉技術後來居上，在長達1000年的時間裡，擁有獨家的大規模生鐵冶煉技術，鑄造鐵器的能力全世界最強。所以中國鑄鐵鍋的生產成本最低，宋朝乃至明朝清朝，生鐵都是中國重要的出口物資。南海(專題)一號上就裝了很多佛山鐵鍋。生鐵鍋的普及，也是炒菜廣泛流行的原因。

　　第三，基因決定了大多數中國成年人消化奶制品的能力不行。下面這張圖是乳糖消化能力的全球地圖，顯然中國人是最差的。所以，印度經濟水平比中國差很多，人均牛奶消費卻是中國的兩倍。中國人吸收蛋白質要麼靠大豆，要麼靠吃肉。

　　最後，雖然棕櫚油比大豆油便宜，用來炒菜也比較健康，但棕櫚油熔點比較高，十幾度的氣溫下就要凝結，在中國大多數地區都會變成固體。用起來不方便，觀感也不太好，讓人想起豬油，覺得葷油不健康。所以棕櫚油一般用在方便面企業，不會直接進入家庭。

　　這幾個原因疊加在一起，中國就成了世界上大豆需求最旺盛的國家。隨著生活水平的提高，我們還要吃更多的肉，炒更多的菜，今後幾年的需求只會增加不會減少。

　　3 市場現狀

　　從大豆全球產量的數據來看，美洲三國：美國、巴西、阿根廷幾乎占據了全球九成的大豆生產。從國際貿易數據看，中國進口占全球大豆進口總量超過六成，整個歐盟加起來才剛剛超過一成。

　　美洲三國的大豆收獲期時間表：

　　美國：10～11月期間；巴西：3～5月期間；阿根廷：4～5月期間，5～6月期間（小麥收割後輪作的大豆）。銷售季節按南北美的氣候條件，美國一般是當年10月到次年3月，巴西和阿根廷為4月到9月。

　　因此，國際市場上，南北美洲在供應上大體呈現季節互補。在貿易戰中，針對北美的限制政策造成的市場缺口，如果轉用南美供應來填補，對整個大豆的全球運輸、存儲體系都是一次壓力不低的挑戰。

　　美洲三國是中國大豆進口的主要來源，其中目前最大的進口來源是巴西，占到進口總量的一半左右，其次是美國，兩者合計約占據中國超過八成的進口量。

　　4 國產大豆為什麼不行

　　一圖以蔽之，土地成本高是因為我們人口密集；人工和機械成本高是因為我們搞小農經濟，在土地上浪費了太多的工作；肥料成本高是因為我們不搞轉基因——雖然我們天天都在吃美洲轉基因大豆油。

　　5 結論：

　　前面就是我對大豆問題的一個匯總。從歷史說到現在，我粗略總結一下，有這麼幾條感想。

　　a中國人要想吃的好，就必須進口。國產土地現在不可能滿足我們用油和吃肉的願望，這是資源稟賦決定的。只要農業還依賴於土地，我們用全球7%的耕地滿足20%的人口的糧食供應就可以了，不太可能滿足20%的人口吃肉喝酒炒菜還要吃水果。

　　b 大規模吃豆油不是中國人的傳統。雖然大豆的確是中國最本土化的農作物，但中國農業社會傳統上不吃豆油，在有其他選擇的時候也不會在核心地區種大豆，只在空曠地帶種大豆當肥料。現在我們靠外國供應大豆，反而是順應了歷史規律。在土地資源有限的前提下，什麼都強調本土化，必然是顧此失彼。相對而言，自己種糧食，讓外國種大豆還是比較安全的選擇。

　　c 這個世界能供得起這麼多大豆給中國，能榨出這麼多油給中國，是技術進步的結果。未來要吃大豆，也得靠進一步的技術進步。轉基因並不比有機溶劑泡出來的豆油更可怕。

　　四未來

　　1 美國農民的影響

　　討論到這裡，我已經把自己能找到的歷史資料都介紹了一遍，接下來我們談談未來。今天的話題是貿易戰，那麼繞不開的一個話題就是，我們制裁大豆，對美國的影響有多大？

　　從制裁清單看，中國人對制裁美國豆農還是用了很多心思的。

　　從地圖上看，美國大豆產區和玉米產區基本重合。而美國三分之一的玉米用來生產燃料酒精。由於2017年9月，中國開始全面推廣乙醇汽油。到2020年全國汽車乙醇含量要達到10%的目標，燃料乙醇的潛在需求量是每年1200萬噸，而去年國內產量僅為260萬噸。2017年1月，中國已經對美國燃料乙醇的稅率調高至30%，即便在這樣的關稅下，美國乙醇價格仍然足夠吸引人，2018年1-3月進口激增，來勢凶猛。所以，為了避免豆農部分轉產玉米通過生物乙醇出口中國，這次加稅25%的清單也沒有放過酒精。美國豆農就算轉產也躲不開。可以說中國對美國農民施加了一場覆蓋面很大的打擊。

　　這個打擊面對特朗普是有一定影響的：

　　上面三張圖，綠色是大豆產區，紅色是特朗普支持者來源。特朗普的支持者的確和豆農有很大的重合。打擊是有效的。但是力度未必有我們想象的那麼大。

　　美國大蕭條期間有個“商品信用融資公司”計劃，簡稱CCC計劃。這個計劃可以向財政部借款300億美元來購買物資。美國國會上個月解除了這個計劃的限制，讓政府可以花錢來安撫美國農民。一般估計，如果大豆和生豬價格因此下跌10%，政府要花50億美元來補償農民損失。這個錢，特朗普暫時還花得起，而且可以在行政權的范疇內花這個錢，還不至於因此和國會撕破臉。要是想讓農業影響美國的政府決策，我們還得加力度。

　　2 替代的可能性

　　從我們的角度，制裁了美國，大豆該買還得買，那麼我們有沒有替代選項呢？我這次也做了一點分析：

　　世界三大大豆出口國依次為巴西、美國、阿根廷。目前巴西大豆年產量在1億噸左右，18年預計年產量將達創紀錄的1.174億噸，出口量可達6000萬噸，居世界首位。阿根廷大豆年產量6000萬噸，出口1000萬噸（阿根廷把大量大豆加工成豆油和豆粕出口）。也就是說，目前世界上事實上已經沒有任何一國可以單獨滿足中國的大豆進口需求。不買美國大豆導致美國的3000萬多噸缺口，很難在現有的供應國得到滿足。

　　非洲貌似有重大的潛力，連阿根廷人也認為，東非的土地資源是世界上最好的：

　　但是在這裡開設的外資農場，很少能賺錢。地方政府腐敗無能，拿走了大多數投資，卻安撫不好當地的居民，對抗導致運行成本非常高。除非徹底改造這裡的政府，否則很難生產太多的剩余糧食。

　　最後還剩下俄羅斯，尤其是靠近中國東北的俄羅斯遠東，可以彌補美國這個北半球生產基地的產量。

　　但是從農業貿易促進中心的數據來看，俄羅斯的大豆和玉米潛在產量合計（這兩種可以相互切換），也就是1000萬噸。不足以滿足我們的大豆需求。還是巴西和阿根廷潛力較大。（下圖的巴西阿根廷潛力有所誇大，需要他們停掉其他作物，砍掉很大面積的原始森林才行）

　　國家農業貿易促進中心統計圖

　　如果我們有足夠多的需求的話，在南美繼續擴大供給是可能的。但前提是砍伐大量森林，修建更多的基礎設施，同時還得對抗美國資本為主的四大國際糧商。更何況南北美的糧食收獲周期差半年，豆油的保質期18個月，大豆很容易吸水變質。指望南美解決中國的大多數大豆需求，就得承受非常大的存儲壓力和資金壓力。

　　3 中國農業

　　這時我們再看看自己農業的總體差距，我給大家念幾個枯燥的數字：

　　美中總耕地面積比23.66億畝:20.24億畝。

　　糧食生產上，美國以玉米和小麥為主，收獲面積分別為5.02億畝和2.28億畝，總產量分別為3.97億噸和0.47億噸；

　　中國以玉米、小麥和稻谷為主，播種面積分別為5.32億畝、4.53億畝和3.60億畝，總產量分別為2.16億噸、2.09億噸和1.30億噸。

　　生產效率上，除了小麥單產中國略勝一籌，其它主要糧食作物的指標均低於美國。

　　換言之，美國用中國1.9%的農業勞動力完成了中國117%耕地的生產勞動。主糧生產上，美國用中國36.1%的耕地生產了中國71.8%的糧食，

　　小麥種植總成本為每畝965.13元，是美國的3.03倍；

　　玉米種植總成本為每畝1063.89元，比美國高53%；

　　大豆種植總成本為667.34元，比美國高39%。

　　上述三者平均總成本比美國高80%。我國糧食種植總成本明顯高於美國，主要體現在，人工成本、土地成本大幅高於美國。經計算，2014年我國種植小麥、玉米、大豆人工成本占總成本的33-44%，而美國糧食種植人工成本極少。

　　而中國則是用66.5%的耕地生產了89.8%的糧食。如果我們舍棄掉1/3低產小塊坡地，對總產量不會有太大影響，還可以為機械化規模經營創造前提條件。

　　4 總結。

　　a 國產農業應該承認自己的差距，規模化，產業化才是大方向。b 海外的供應選擇有很多，我們應該盡可能去開發，但是必須承認美國有獨特優勢。c 我們可以給美國政客施加一定的壓力，但不是決定壓力。但反過來說，我們可以給美國提供足夠的誘惑，拿不到手的誘惑也是壓力。

　　五貿易戰

　　1必然性

　　說到最後，我們終於可以說貿易戰問題了。大豆問題要從幾千年前談起，這次貿易戰看似是特朗普最近幾個星期拍腦袋的結果，也不能只看最近幾個星期。最近特朗普的行為看似瘋狂，但實際上都是在兌現他競選期間的承諾。可以說，特朗普上台，就是美國和中國，和世界的矛盾發展的結果。中美這次貿易戰是有必然性的。所以暫時我要拋開大豆的話題，聊聊貿易戰的核心矛盾。

　　這個核心矛盾是什麼呢？就是與美國的帝國地位和美元霸權相比，美國的實體經濟相對衰落。

　　矛盾反映在美國外部，就是實體經濟的生產能力不足，金融和軍事主導權減弱。具體而言，就是美國擔心自己造航母轟炸機不如別人快，最終沒資格讓全世界都用美元，享受不到印美元的利益，當不成全世界金融市場的莊家。

　　矛盾反映在美國內部，就是實體經濟的分配能力（不要忽視）不足，社會割裂。具體說，就是美國分裂成兩半，一部分人能分享帝國利益和高科技利潤，不斷抬高美國夢的平均數；另一部分人的生產效率停滯甚至降低，不斷壓低美國夢的中位數。平均數代表帝國主義的夢想，中位數代表有多少人發現夢想和自己無關。這兩個數字的差距就是美國社會割裂的程度。特朗普上台，就是美國社會內部割裂的結果。

　　特朗普上台的模式也決定了他必須認真對付這個矛盾。他跳過美國的地方精英和媒體人，直接用社交媒體和選民聯系，承諾給那些想追上美國夢的人口一份體面的工作，而不僅僅是再增加福利。由於他是華盛頓以來，第一個不需要中介就和選民直接聯系的總統，所以他必然格外重視自己的競選承諾，讓選民看到自己的確努力履行了競選時的口號。至於做的好不好，效果怎麼樣，那倒是其次。

　　所以，他競選的時候說要給美國提供就業，要打壓外國商品，他就得真拉個架子出來，不能像以往的總統那樣找個別的話題把話題岔過去。今天這場貿易戰，自從社交媒體興起，自從美國逐漸衰落，就有一定的必然性。

　　2 合理性

　　咱們再回溯一下，特朗普上台的原因是美國實體經濟相對衰落，但美國實體經濟為什麼會相對衰落呢？

　　這要從二戰後的世界局勢說起，和中國的歷史也有關系。1945年的美國，工業世界最強，農業世界最強，金融世界最強。這個世界如果搞絕對自由貿易的話，所有國家的所有企業都得垮掉，因為美國人什麼都比你便宜，還有美元這種最可靠的貨幣提供交易工具。短期內看，貌似全世界的老百姓得了便宜，買到的工業品和糧食都便宜了。但從長期看，全世界任何國家都沒法形成生產組織，企業直接破產，老百姓花光自己的積蓄之後就失業了，失業就會造反，就會革命，就會站到蘇聯陣營一邊，因為這個國家沒有別的選擇。換句話說，在全世界人民普遍覺醒的情況下，美國越是利用自己的霸權，越是給蘇聯陣營增加力量。

　　當然這個邏輯可能有點奇怪，美國賣便宜貨，反而減少自己的盟友。但中國就是最好的例子，1946年11月國民黨和美國簽訂了《中美友好通商航海條約》，美國貨一瞬間充滿中國，國統區的經濟幾個月後就破產了。共產黨控制區不到一億人，養幾百萬軍隊越來越壯大，國民黨3億人的統治區，養幾百萬軍隊把法幣貶成了廢紙，美國怎麼送武器都救不回來。本來毛主席預計解放戰爭起碼打個四五年，沒想到3年就收尾了。

　　美帝國主義接下來就學乖了，知道要給大多數國家留一條活路。允許盟國建立自己的貿易壁壘，擋住一些美國貨，同時對跟自己走的國家開放市場，提供貸款，轉讓技術，允許這些國家利用美國市場發展自己的工業。德國、日本、拉美，東南亞和台灣(專題)地區，在這個階段都獲得了經濟發展，避免了全球革命。等到各國經濟都發展起來，再搞一個wto自由貿易體系，互相開放市場相互促進發展。

　　不過，這裡有個問題，用美國的市場去養別國的企業，美國工業必然會在這個過程中相對邊緣化，占全球經濟的比例越來越低。美國得到什麼好處呢？

　　美國的好處就是控制全球貿易樞紐，保證新創造的這些財富都以美元計價，全世界財富越多，美國就可以印越多的美元。1972年後，美元已經不再和黃金掛鉤了，就是純粹的紙片。美國獨家壟斷向全世界發紙片的權利，就可以回收讓出市場的利潤。

[align=start]　　美國的另一個好處就是建立一個吸引全球人才的體系，同時利用美國市場控制世界標准。高科技和行業標准在美國人手裡，就