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倪明: 不当医生爱厨衣 加国打开一片天
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2010-12-01
| 来源: Edwin |
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(北美中文网小碧报导)倪明为达到出国梦,在中国南京积极学习厨艺,来到温哥华后,真正当上大厨,自创新派上海菜,自资经营餐馆。倪明在温哥华终于找到他的厨艺世界!
倪明在中国南京出生,家族两代行医。唯是倪明不爱穿上白衣医服,只爱穿上白衣厨服。而他的观念都认为是行医,只不过是医生为人民治病,厨师是为人民治肚,吃了好的东西,令身体受惠,同样是令人身体健康。
居住在中国的移民都清楚知道,在中国要出国不是一件容易的事,除非是有经济支柱,否则要出国一定要附合移民到那国家的移民条件要求,而技术移民是最普遍的一种,倪明便以后者资格来申办出国。
师从名厨,18岁入行
倪明18岁在南京已跟随一位名厨做助厨,他形容当年学徒生涯真不易受!
回忆学徒往事,倪明说:“最不习惯的是厨房很不干净,满地是污水,每天看到这地方,人很不自然,慢慢适应了才可以接受下来,要入行必需要忍耐这一关!虽然有师傅器重,但是我都是最低层次学做起,先学食雕。”
倪明介绍说,食雕是一门厨艺艺术,在中国的餐馆很重视食雕,这是代表了一间餐馆的气派。初学食雕不难,难在学会之后的变化,而且做食雕一定要有设计头脑,否则做出来的食雕,只会生硬不会生动。
相信经常回中国的朋友都知道现时中国经营的餐馆,古时的食雕已不复见,已被新派的食雕取而代之。除可作为摆设外,也可吃入肚子里。
“师傅领进门,修行在个人”。倪明便是谨记着恩师这句话,在1998年以技术移民来到温哥华后终于创下自己的事业。
在中国倪明已经是一名厨师,来到温哥华后很快便找到餐馆工作。来到温哥华倪明才知道难倒他的并不是厨艺,而是语言!
初到温哥华,被粤语难倒了
倪明说:“我是从中国南京来,国语是我的母语。就读高中英文成绩也不错,来了这里英文上也难不倒我——难倒我的是广东话。我走进了一间只有广东人的餐馆工作,天啊!我发现自己连一句广东话也听不懂!”
90年代前移民来的都是香港移民居多,无形中温哥华的华人社区大多以广东话为主。跟2000年后的今天显著不同,现在居住在温哥华的移民会说国语的人多了,广东话和国语都是华人可以沟通得到的语言,英语当然是加国的主要语言。
倪明初到温哥华,为了生活他没法不去学广东话。而学广东话的老师是一部录音机。倪明每天下班便利用公余时间去学广东话,4个月后他的广东话虽然已有进步,但是都是可以应付而已。倪明不介意学多一个语言,始终来到加拿大都是一个多元文化的国家。
现在移民来到温哥华北方人俱多,碰面的大家都会说国语,感觉如他乡遇故知一样。随着环境的演变,广东话/国语和英语,都成为了大家都可以沟通的语言。
合伙创业,食客鼓励成最大满足
倪明在温哥华餐馆当过厨师,吸取了本地的工作经验后,在2009年他与友人合股经营新派上海菜馆,正式在温哥华大展拳脚,英雄有用武之地!
倪:“每当回到自己的餐馆,感觉如返回南京时的餐馆工作一样亲切,因为可以发挥自己的家乡餸菜之余,又可推介给加拿大本土人享用。这都是我想做餐馆的目的。”
倪明感觉到在温哥华做餐馆跟在中国南京时不一样,原因是大多数的食客都不是南京人,他们对上海菜方面认识不多,而食客都先试然后接受。所以他为了要吸引不同的食客,他便加上新派上海菜字眼,希望食客能容易接受。原因是有些食客不能接受太浓味的食物,而中国人一般都爱吃浓味一点的食物。
倪明又感慨在温哥华做餐饮业真的很难!但唯是食客喜欢他烹调的食物,这是最大的满足感。倪明感到人总有得有失!最重要是今天活得开心!
采访后记:倪明放假时候都有回家乡探望亲人,他感觉到现在家乡的食肆比在温哥华热闹很多,且无论装潢和食物的摆设都比温哥华美观。虽然如此,但是他并没想过要回流发展。因为他爱上了温哥华平淡生活,环境和空气,而最重要的是温哥华有一群欣赏他厨艺的食客朋友。
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