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金威为温哥华餐饮业界写下辉煌一页
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2010-10-06
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北美中文网
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(北美中文网记者小碧报导)中式餐馆在西方国家一直都被封称为杂碎餐馆,餐馆只需有”杨州炒饭”,”咕噜肉”这两味菜式,任何人都可以开餐馆当厨师。因为在1980年之前,西方国家根本又不认识中国饮食文化,对中式餐馆的要求极之低。最简单的要求是鸡饱要大,餸菜也要大,能吃饱便满足!完全没有要求,也不懂要求!随着华人移民潮影响之下,中式餐馆逐渐抬起头来,主要是来自香港,台湾和中国的一级厨师高手都纷纷移民到来海外,不但餐馆装潢有要求,而且对烹调也要求色/香/味。更在1990年开始,温哥华更被封称为”美食天堂”。
金威在香港已有饮食界状元之称,由他首创的新派粤菜,轰动了香港整个饮食业界。金威在1989年由香港移民到温哥华,也适逢香港移民潮高峰期,他首创的新派粤菜更能在温哥华大派用场。金威在饮食业长袖善舞20多年,由他亲自主理的鲍鱼,鱼翅及燕窝都享誉国际。
金威移民温哥华后,当然仍充当他厨师之职,为识饮识食的中国人服务,献上他最出色的厨艺技巧。
金威曾先后在温哥华的福升小厨,富临鱼翅海鲜酒家,福联海鲜酒家,富临鱼翅海鲜酒家等担任总厨一职。到1994年金威便独资经营阿一鲍翅和阿一火锅,为自己在温哥华饮食业界写下辉煌的一章。
记:“能在温哥华创下自己饮食业迹,确实不简单。有什幺秘籍可以分享一下?”
金:“见笑!没什幺秘籍?是靠忠诚待人,为食家带来最好的美食佳肴,以最好的烹调手法来做好菜式。中国人最是民以食为天,对食的要求永远放在人生的第一位。”
金威坦言,他从1989年移民来到温哥华,刚碰上是最好的Timing。因为这段时间是香港移民潮高峰期的开始,一直以来,香港人对食都非常讲究,而且也愿意花钱在食方面。在海外都能可以食回昔日在香港时的厨艺手法,犹如他乡遇故知。比在早期时所吃的中式杂碎美味得多。
再加上香港移民潮一直维持到2000年,就在这10年间,不但令温哥华的中式餐食业带来一个又个高峰期,而且也造就了中式餐饮业一浪接一浪,单以现今列治文为例,经营餐馆多不胜数,已不在局限是香港式饮食业,由2001年开始,这近10年也有不少来自中国北方人和台湾人所经营的地道餐馆,难怪被封称为”列治文饮食天堂”。
华人移居海外,大部份的华人都是以经营餐饮业为主。70年代的中式餐馆,没什幺装潢,几张细小圆桌,楼顶挂上古式的吊风扇,墙壁最多挂上几张家庭照或古乡的风景照,已经十分气派。30年后今天的温哥华,中式餐馆花在装潢方面费用也不少,主要是现今食客除要求食的质素外,还会要求餐馆内的服务和装潢质素。
记:“温哥华各式各样的餐馆都俱备,以一个投资者眼中,还有没有欠缺什幺?”
金:“有!温哥华欠缺了一间装潢华丽的餐馆。目前温哥华的中式餐馆装潢都是很常见的装潢,没有什幺特色。餐馆都是靠厨艺来吸引食家。即使愿花费在装潢方面,都是一般的中式餐馆设计,显现不出餐馆的气派和风格。”
记:“温哥华真的欠缺了一间有风格而特色的中式餐馆!”
金:“所以,我会计划筹办一间富有特色风格的中式餐馆来为食家服务。”
金威统筹过的餐馆无数,而筹办每一餐馆都有其风格特色所在,但都以烹调厨艺放在第一位。烹调的厨艺各式各样在温哥华已包罗万有,但唯属欠缺一所独特风格的中式餐馆。
金威在1984年台湾筹办过一间中式餐馆,餐馆的以独立式贵宾房形式来款待食家。贵宾房相等独立式套房,套房内更设独立洗手间,食家用来款待商家,与家人共聚天伦,与友人把茶言欢,都可自成一角,开怀畅饮。这餐馆开办以来,客似云来,也成为中式餐馆的佳话。
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