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古法烘焙 – 忆起童年鸡蛋仔

JUNE 28, 2012

人长大後，就喜爱回忆过去。想起童年街头小食，最先在脑海中浮现出来的就是鸡蛋仔。从远处嗅到阵阵蛋香，兴奋的沿著香气飘浮路缐寻找过去，终於发现上它的踪影，付上六、七块零用钱，买到了一大底鸡蛋仔来吃，对小朋友来说，吃得很饱又满足。近几年来，街上出现了很多不同口味的鸡蛋仔，口味上的创新这固然好，这才可满足香港人的需要，但鸡蛋仔本身的质感更重要。吃过不少鸡蛋仔，不是整个太软腍就是太硬脆，很难做到外脆内鬆软的口感。这次获杂誌的邀请，前来试试古法烘焙的鸡蛋仔。










跟老闆Eric谈了一段时间，问他如何弄出鸡蛋仔有外脆内鬆软的口感，他说秘诀就是在蛋浆内加入啤酒。他在法国留学时，曾在一间售卖法式薄饼crepes店工作，法式薄饼的口感跟鸡蛋仔有点相似，外层饼皮边位薄脆，中心则较为湿润点，柔软绵绵，带点韧性。原来制法式薄饼时，是加入了啤酒，才有此口感，Eric便把这方法套用在鸡蛋仔身上，以啤酒取代发酵粉混入蛋浆内。啤酒牌子及份量也同样讲究，经他悉心礸研，每桶可制五十底鸡蛋仔的蛋浆便要下半枝喜力啤酒。烘出来的鸡蛋仔再经风扇一吹，外鬆内软绵的质感便会形成。


鸡蛋仔共有五款口味，分别是原味、朱古力、玉桂提子、花生酱及薄荷。新鲜制起的鸡蛋仔香气扑鼻，呈金黄色的蜂巢狀，外层微脆，内里质感像蛋糕般鬆软绵绵，口感讨好。从直切面看，跟在外边很多吃的很不同，不会只得又薄又硬脆的外层，相反内里只是半空，蛋糕组织纤密，布满一个个小孔，用手轻表一下後立即回弹，可见它质感十分鬆软。 热烘烘的鸡蛋仔最好立即食用，不可放太久，最多半小时内要吃完，否则便会变得软腍。若真的没法在短时间内吃掉，可把它放入焗炉内以一百五十度来烤一至唡分鐘，或放在平底镬上烘唡分鐘左右也可。

 五款味道中，最受欢迎不是原味，反而是薄荷，以比利时提炼薄荷原粒来做，浓郁的蛋香中渗出阵阵薄荷味，口感清凉，感觉清新不会腻。



玉桂提子味也同样热卖，把提子乾粒混上玉桂粉，再加入蛋浆来制，玉桂甜香诱人，咬著不少提子乾粒，增添口感。喜爱吃玉桂味的朋友，就是爱它未吃时已带浓郁芳香，吃下更是甜香摄人的感觉，若这鸡蛋仔的玉桂味能再重一点，就更好吃。

如喜爱浓味者，可选朱古力或花生酱，整底鸡蛋仔布满黑色粒粒，朱古力味会较甜。另外的鸡蛋仔粒中心夹著花生酱，味道香浓，鬆软的质感中带点黏口感，但多吃个人则觉有点腻，始终花生酱不能吃太多，所以买一底来跟朋友分享最好。