山药莲香龙胆斑。（图：台湾将捷金鬱金香酒店提供）

一口时蔬烘蛋。（图：台湾将捷金鬱金香酒店提供）

新冠疫情期间，民众减少出门外食用餐，台湾将捷金鬱金香酒店中餐主厨分享三道养颜补气料理，让民众在家也能滋补一下。

●山药莲香龙胆斑（10人份）

材料：龙胆斑1隻、山药112.5～150克、莲子40克、虫草约12克、髮菜约2克、葱咝适量。

调味料：鱼露、绍兴酒。

作法：

1. 龙胆斑去骨，鱼肉切块汆烫；虫草、莲子泡水10分鐘备用。

2. 山药削皮、切成长条狀汆烫，铺在蒸锅底部；鱼块置於其上，再放上虫草、莲子、髮菜。

3. 半汤匙鱼露以十倍开水稀释。

4. 鱼块淋上稀释的调味料，蒸8至10分鐘。

5. 起锅前些许绍兴酒提味，放上葱咝点缀。

●巴西蘑菇养气鸡

材料：放山鸡1隻（或鸡腿）、巴西蘑菇37.5克。

调味料：盐、绍兴酒。

作法：

1.全鸡去内臟，热水汆烫，捞去浮沫；巴西蘑菇泡水10分鐘备用。

2.容器加2400毫升的水煮开以後，放入鸡与蘑菇炖煮。

3.以1/4茶匙的盐巴提味，慢火炖煮1个小时。建议煮1.5个小时让气味更佳。

4.上桌前，加些许绍兴酒提味。

●一口时蔬烘蛋

材料A：南瓜、洋葱、葱花、甜椒材料。

材料B：蛋液40毫升、饼乾或麵包、烘乾番茄、绿捲鬚。

调味料：盐巴5克、橄榄油、帕马森起司。

作法：

1.蔬菜切丁，热锅以橄榄油，慢火炒熟；打匀蛋液，将蔬菜丁及帕马森起司（重量比例1：1）调和均匀，倒入烤盘。

2.烤箱预热至302℉～320℉度後，烤30～40分鐘，至烘蛋完成。

3.以模具分取烘蛋，模具压出麵包基座，放上烘蛋，或将烘蛋放在小饼乾上；上方以烘乾番茄、绿捲鬚装饰。

巴西蘑菇养气鸡。（图：台湾将捷金鬱金香酒店提供）