聊聊牛奶和面筋
文章內容
乳糖不耐症我想大部分都聽說過吧。咱們東亞人有幾乎一半以上的成年人攜帶這種症狀。說白了就是咱們東亞人自古以來就基本不吃乳制品。牛奶,cheese一類的東西完全不在咱們飲食結構裡。長期以來大部分的消化系統裡都缺少一種可以協助消化乳制品的酶。
超市裡大家都能見到Lactose Free的牛奶就是去掉乳糖的。這個我猜大家都知道。
這裡想主要說說Gluten:面筋。
最近無聊看了好多美食和控制飲食的節目。幾乎所有老外的飲食節目在提及面食的時候都會說道是否gluten free。我就好奇了,查了一下。
合著,咱們亞洲人不好消化乳制品,而西方人群體裡有好多一部分人對面食消化存在困難。元凶就是裡面的面筋!哈哈,吃多了脹氣估計!
感覺這個有點搞笑(從咱們國人的角度看)。咱們中國人不管從南到北,只要吃面的,感覺反而都把這個面筋看作是重要的一部分,直接影響口感的。試想吃一碗面,一點不筋道,口感會大大降低。
甚至江浙一代的美食:油面筋!英文就是Gluten!下次你們吃看看上面包裝的英文名。
咱們發面的時候,有一個過程叫“醒面”,也算是一個讓面更筋道的過程,提升個口感的。
看來各類人群都有軟肋啊,哈哈
點擊: 0 | 評論: 19 | 分類: 缺省 | 論壇: 溫哥華不眠夜 | 論壇帖子
超市裡大家都能見到Lactose Free的牛奶就是去掉乳糖的。這個我猜大家都知道。
這裡想主要說說Gluten:面筋。
最近無聊看了好多美食和控制飲食的節目。幾乎所有老外的飲食節目在提及面食的時候都會說道是否gluten free。我就好奇了,查了一下。
合著,咱們亞洲人不好消化乳制品,而西方人群體裡有好多一部分人對面食消化存在困難。元凶就是裡面的面筋!哈哈,吃多了脹氣估計!
感覺這個有點搞笑(從咱們國人的角度看)。咱們中國人不管從南到北,只要吃面的,感覺反而都把這個面筋看作是重要的一部分,直接影響口感的。試想吃一碗面,一點不筋道,口感會大大降低。
甚至江浙一代的美食:油面筋!英文就是Gluten!下次你們吃看看上面包裝的英文名。
咱們發面的時候,有一個過程叫“醒面”,也算是一個讓面更筋道的過程,提升個口感的。
看來各類人群都有軟肋啊,哈哈
分享: | 分享到微信 |
文章評論
2021-06-24 09:55:56
西人這個有點奇怪,按說他們不少祖祖輩輩都吃面包的麼?
引用2021-06-24 10:03:54
是呀。西人好像對這個過敏的比例不少。。俺最愛吃油面筋,每次去超市必買!
引用2021-06-24 10:19:47
油面筋涮火鍋? 引用
2021-06-24 10:33:44
不怎麼愛吃火鍋 引用
2021-06-24 10:36:08
原創長貼比心
引用2021-06-24 10:44:34
斷母奶後接續喝牛奶的人,對乳糖能容。
引用2021-06-24 10:49:35
是的。但是在中國文化和語境裡,成人還天天喝奶(沒斷奶),是很強烈的侮辱人的話語。哈哈 引用
2021-06-24 10:52:55
2021-06-24 10:53:21
面筋營養豐富
引用2021-06-24 11:19:05
油面筋塞肉,然後紅燒~~~
引用