nessus

聊聊牛奶和面筋

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| 2021-06-24 09:52:03

乳糖不耐症我想大部分都聽說過吧。咱們東亞人有幾乎一半以上的成年人攜帶這種症狀。說白了就是咱們東亞人自古以來就基本不吃乳制品。牛奶,cheese一類的東西完全不在咱們飲食結構裡。長期以來大部分的消化系統裡都缺少一種可以協助消化乳制品的酶。

超市裡大家都能見到Lactose Free的牛奶就是去掉乳糖的。這個我猜大家都知道。

這裡想主要說說Gluten:面筋。

最近無聊看了好多美食和控制飲食的節目。幾乎所有老外的飲食節目在提及面食的時候都會說道是否gluten free。我就好奇了,查了一下。

合著,咱們亞洲人不好消化乳制品,而西方人群體裡有好多一部分人對面食消化存在困難。元凶就是裡面的面筋!哈哈,吃多了脹氣估計!

感覺這個有點搞笑(從咱們國人的角度看)。咱們中國人不管從南到北,只要吃面的,感覺反而都把這個面筋看作是重要的一部分,直接影響口感的。試想吃一碗面,一點不筋道,口感會大大降低。

甚至江浙一代的美食:油面筋!英文就是Gluten!下次你們吃看看上面包裝的英文名。

咱們發面的時候,有一個過程叫“醒面”,也算是一個讓面更筋道的過程,提升個口感的。

看來各類人群都有軟肋啊,哈哈
點擊: 0 | 評論: 19 | 分類: 缺省 | 論壇: 溫哥華不眠夜 | 論壇帖子

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文章評論
  1. 四季豆

    西人這個有點奇怪,按說他們不少祖祖輩輩都吃面包的麼?

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  2. 明娘娘

    是呀。西人好像對這個過敏的比例不少。。俺最愛吃油面筋,每次去超市必買!

    引用
  3. 冰冰桑

    明娘娘 寫道:
    是呀。西人好像對這個過敏的比例不少。。俺最愛吃油面筋,每次去超市必買!


    油面筋涮火鍋?

    引用
  4. 明娘娘

    冰冰桑 寫道:
    油面筋涮火鍋?

    不怎麼愛吃火鍋

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  5. 男人你懂的

    原創長貼比心

    引用
  6. Calm

    斷母奶後接續喝牛奶的人,對乳糖能容。

    引用
  7. nessus

    Calm 寫道:
    斷母奶後接續喝牛奶的人,對乳糖能容。


    是的。但是在中國文化和語境裡,成人還天天喝奶(沒斷奶),是很強烈的侮辱人的話語。哈哈

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  8. 冰冰桑

    明娘娘 寫道:
    不怎麼愛吃火鍋
    那你怎麼吃油面筋

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  9. 喋喋不休

    面筋營養豐富

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  10. 老犯二

    油面筋塞肉,然後紅燒~~~

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