卡路裡的計算

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| 2020-07-10 22:30:23

雖然我是個老爺們，雖然我也不是那麼注重我的飲食，不過一直對食物的卡路裡含量好奇。好奇這個卡路裡是怎麼計算的。

查了一下，原來是美國4,50年代發明的，把單位質量的食物燃燒後看能加熱多少水來計算出來的。立馬就能想到這種方法有兩個方面沒有考慮進去：
1. 消化食物本身也要消耗能量
2. 每種食物合成結構不同造成消化程度也不同

後來美軍裡的一個化學師幹脆就把這個過程都簡化成一個公式了。食物裡的能量儲備分三大塊：脂肪，碳水和蛋白質
他的公式更加簡單粗暴了，以每克為單位：
1. 脂肪裡有9卡
2. 碳水裡是4卡
3. 蛋白質也是4卡
這就是食品營養學裡著名的4-9-4公式。。。

目前營養學界慢慢在更新這個簡答粗暴的公式。最有說服力的就是堅果。由於它的生物特性細胞壁非常堅硬，很不容易消化，但是細胞裡蘊含大量卡路裡。研究表明市面上對堅果類食品的卡路裡標注普遍比實際高出20%！保守估計！

所以食物包裝上顯示的卡路裡其實要遠大於你身體所能實際吸收的。