繼續做面包：奶黃包/香蔥肉松卷
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| 2012-12-20 19:47:39 |
| >>文章內容 |
| 今天再做了一次面包,把發酵好的面團分兩部分: 一部分作了奶黃包,另一半做了香蔥肉松卷。 吸取第一次做面包水和粉配方比例不准確的問題,這次沒看配方,自己看情況調整了水和粉的比例。 湯種用三匙面粉加半茶匙鹽,還有適量的水,中火放爐頭上攪拌成糊狀,放了半小時左右就用了。奶黃餡也是同樣方法做的,就是水比例小些,另外加了蛋黃2個、黃油一小塊、糖粉三茶匙,還有1.5茶匙吉士達粉。 這次用了Bosch攪拌機,按提示建議的發面程序,料放齊後,1檔半分鍾,3檔6分鍾,攪拌好放了1小時左右等待第一次發酵。整形好之後又發酵了約一小時。 烤箱預熱355度,烤25分鍾。取出待稍涼即可食。 主要成分: 高筋粉 4~5杯 細白糖 3/4 杯 鹽 1茶匙 無鹽黃油 2大匙 脫脂奶粉 1/3杯 活性發酵粉 1.5茶匙 蛋黃 3個 白芝麻 1大匙 吉士達粉 1.5茶匙 油 1湯匙 蔥 2根 水 適量 奶黃包成品香軟可口,下回想做個金沙餡的,放鹹蛋黃,會更好吃吧?! 肉松卷賣相下回還需進一步改進,不過口感很好,香氣撲鼻。  奶黃包  奶黃包斷面  香蔥肉松卷  肉松卷近景  |
| narcissus | 點擊: 0 | 評論: 22 | 分類: narcissus' EasyCook ~ 輕松下廚~ | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子 |
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文章評論
| 拉拉貓 | Re: 繼續做面包：奶黃包/香蔥肉松卷 太棒了。。。
 2012-12-20 19:51:04 | 引用 |
| Re: 繼續做面包：奶黃包/香蔥肉松卷 盤子好漂亮。。。
2012-12-20 19:52:09 | 引用 |
拉拉貓 |
| narcissus | Re: 繼續做面包：奶黃包/香蔥肉松卷 2012-12-20 19:55:14 | 引用 |
| Re: 繼續做面包：奶黃包/香蔥肉松卷 2012-12-20 19:57:14 | 引用 |
拉拉貓 |
| narcissus | Re: 繼續做面包：奶黃包/香蔥肉松卷
很多年前去美國瞎逛買的,都忘了哪一家了。 2012-12-20 19:58:41 | 引用 |
Re: 繼續做面包：奶黃包/香蔥肉松卷
喔。。。以後也要去瞎逛逛。。。  2012-12-20 20:02:28 | 引用 |
拉拉貓 |
| 紫洛粼 | Re: 繼續做面包：奶黃包/香蔥肉松卷 越來越專業了！好漂亮的面包！
湯種用微波爐法，更快，5分鍾就可以用了。 2012-12-20 21:53:45 | 引用 |
Re: 繼續做面包：奶黃包/香蔥肉松卷
我第一次用微波爐法,發現很難整成面糊,怎麼都是生面糊的感覺,每次都是貼碗邊的都凝成固體了,打勻後依然像生面糊。後來還是用小不粘鍋直接中小火攪拌,快些。  我不太懂為什麼有些配方寫說湯種最好冰箱放一夜再用?或者至少放涼再冰箱一小時用?  2012-12-20 22:40:26 | 引用 |
narcissus |
| 拉拉貓 | Re: 繼續做面包：奶黃包/香蔥肉松卷
湯種用微波爐的話,叮一會兒拿出來攪拌一下,再叮一會兒,來回兩三次就可以了。。。 2012-12-20 23:07:52 | 引用 |
| Re: 繼續做面包：奶黃包/香蔥肉松卷 真的很棒,精華沒話說了!
 2012-12-20 23:12:14 | 引用 |
無極 |
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