堂妈小厨——巧克力榛子慕斯蛋糕

2019-01-21 23:00:43

>>文章内容

@堂妈小厨：

可可百利薄脆片、奥世钮扣型苦甜巧克力(61%) 、总统黄油、可可百利榛子酱、好时可可粉、大卫吉利丁片、三能10寸方形慕斯圈

巧克力夹层蛋糕：黄油110克、细砂糖280克、食盐2克、鲜鸡蛋200克、高筋面包粉170克、可可粉40克、小苏打2克、鲜牛奶160克

底层巧克力薄脆的材料：薄脆片45克、榛子酱45克、巧克力45克

黑巧夹心酱：两个生蛋黄、砂糖20克、淡奶油100克、巧克力80克

巧克力慕斯：淡奶油75克、巧克力75克、淡奶油145克（打发）

蛋糕淋面：砂糖72克、清水58克、可可粉24克、淡奶油48克、吉利丁片一片

做法：
1.慕斯蛋糕片：黄油室温软化放入盆中，加入砂糖用打蛋器打到颜色变白呈蓬松状态。分两次加入鸡蛋液继续打发，等待鸡蛋液完全和黄油融合，加入面粉和可可粉小苏打粉拌匀，再加入牛奶继续用打蛋器打至均匀就OK了，简不简单？取两个烘焙不粘烤盘，底部铺上高温烘焙油布，一定要比慕斯模具大，蛋糕糊倒入两个托盘，（注意蛋糕糊不要倒得太厚，烤好的蛋糕夹层如果太厚做好的慕斯蛋糕会很难看！）然后烤箱上下火预热，180度16—18分钟，温度要根据自家烤箱调节。做好的蛋糕胚凉透，扯着底部的油布把蛋糕从烤盘中取出，撕下底部的油布，慕斯圈放到蛋糕上，然后用小刀沿慕斯圈刻下来，用如此手法再刻下一片即可。（如果蛋糕片烤厚了，用面包刀去掉一层）
2.做巧克力薄脆底，巧克力隔水融化，加入榛子酱拌匀后，然后加入薄脆片拌匀。取烘焙锡纸折叠成两层，用抹刀把做好的巧克力薄脆酱细细的抹到锡纸上，薄薄的一层即可，一定要均匀压实，比慕斯圈稍大一圈，取慕斯圈放在脆片上，多余的脆片刮去，锡纸包住慕斯圈。
3.取一片蛋糕片放到慕斯圈内，用手掌轻轻按压平整。
4.制作第一层黑巧克力夹心酱：两个蛋黄加入白砂糖，搅拌均匀加入温淡奶油拌匀，然后准备一个奶锅和手持打蛋器，把奶油鸡蛋液倒入奶锅放到炉灶上，小火加热，手持打蛋器不断顺时针打圈，开始先起泡，通过不间断的搅打后来慢慢变得浓稠，全程小火。奶糊倒入巧克力中拌匀，巧克力慢慢融化，拌匀。倒入慕斯圈内，用烘焙刮片刮平巧克力慕斯糊。取第二片蛋糕片放在慕斯圈内，轻轻按压。
5.打蛋器打发145克淡奶油，打到有清晰的纹路不消失即可，放入冰箱里备用。75克淡奶油煮开，冲入巧克力拌匀，然后等到常温倒入打发好的淡奶油里，用刮铲拌匀。倒入慕斯圈里，用烘焙刮片刮平牛奶巧克力慕斯糊。放入冰箱冷藏至少半个小时。
6.最后做巧克力淋面，把吉利丁片掰下五分之四，放入冰水里浸泡至软。取一个奶锅，倒入清水和白砂糖然后开小火加热，再加入可可粉和淡奶油，不停用打蛋器搅拌至材料融合到一起，关火倒入小碗里加入吉利丁片拌匀。重点来了，巧克力淋面一定要恢复常温，然后从冰箱里把慕斯蛋糕取出，淋在蛋糕表面，微微摇匀即可。（注意如果淋酱太热，就会和奶油巧克力慕斯融合在一起）
7.巧克力榛子慕斯蛋糕要放在冰箱里冷藏过夜，然后用吹风机吹慕斯圈周围，取下慕斯圈。温毛巾捂一下蛋糕刀，用厨房纸擦拭干净，切成块装盘食用。