堂媽小廚——毛血旺
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| 2018-05-16 22:10:19 |
| >>文章內容 |
| @堂媽小廚 ： 食材：鴨血、黃豆芽、萵筍、黃鱔、午餐肉、寬粉、毛肚、百頁豆腐 配料：香蔥、生姜、大蒜、幹辣椒、花椒 調料：料酒、重慶火鍋底料、郫縣豆瓣醬、食鹽、白糖 毛血旺用到高湯，就是雞腿洗淨，焯水去血水後溫水洗淨雞腿，鍋裡倒一些水，加入雞腿，姜片大火煮開，小火燉四十分鍾，就得到高湯。 做法： 1.鴨血洗淨切塊，毛肚切塊，午餐肉切片，鱔魚收拾利索切段，黃豆芽去根洗淨控水，萵筍刮去外皮，先切段後切片，百頁豆腐切片，蔥姜蒜切成末備用。 2、燒一大鍋熱水，水煮開分別放入萵筍和黃豆芽，焯熟撈出放到一個大碗中。繼續用鍋子裡的熱水，加一些料酒、姜片和米醋，繼續把毛肚、鴨血和鱔魚焯熟，撈進另一個大碗裡。 3.鍋裡加一些食用油，放入花椒粒慢慢炸香，再加入辣椒段慢炸，全程小火。加入郫縣豆瓣醬調成中火，翻炒均勻後加入火鍋底料炒化。加入一些料酒，蔥姜蒜爆炒。 4.加入提前燉好的高湯，大火煮開，中小火燉十五分鍾，用漏網撈出鍋裡的火鍋底料的渣滓。 5.湯裡加入適量的食鹽、白糖和生抽調味。 6.下入寬粉、毛肚、鱔魚、午餐肉、豆腐百頁、鴨血，煮一會撈出蓋在提前准備好的蔬菜上，把湯汁也倒在碗裡。撒上香蔥末和蒜末，再撒上一些什麼花椒和辣椒段。 7.鍋裡重新放油，燒熱時迅速放入淋在菜肴上，即可。     |
| maohu | 點擊: 0 | 評論: 6 | 分類: 缺省 | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子 |
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文章評論
| maohu | 無題     2018-05-16 22:10:58 | 引用 |
| Re: 堂媽小廚——毛血旺 這原料也太奢侈了
2018-05-16 22:14:57 | 引用 |
坤朋 |
| 曉確幸 | 無題 可惜在這兒吃不到
2018-05-16 22:18:37 | 引用 |
RE:
餐館有的賣吧 2018-05-16 22:52:02 | 引用 |
maohu |
| damnff | 無題 好吧，看到有花椒，我就默默的飄過了
2018-05-16 23:23:33 | 引用 |
| 無題 很就沒吃這道菜了
2018-05-17 15:52:38 | 引用 |
umlinmark2001 |
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