原創:軒轅聖光
在全世界美食裡面,如果少了中國,那美食界就是黯淡無光的。中國地大物博,物產豐富,老百姓世世代代勤勞而智慧,幾千年的時光裡創造了無數美食,在中華大地匯聚了八大菜系。今天小編就帶大家了解下八大菜系是哪八種,這其中有哪些名菜讓吃過的人念念不忘,回味無窮。 中國八大菜系:川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜(排名不分先後) 【川菜】 正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃,離不開三椒(辣椒、胡椒、花椒),以辣、酸、麻膾炙人口,烹調方法擅長於烤、燒、幹煸、蒸。 川菜代表:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、開水白菜、豆瓣鮮魚 夫妻肺片 夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜,屬於川菜系。該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成,通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵制,而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。 2017年5月,美國《GQ》雜志發布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”,位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首,被評選為“年度開胃菜”(Appetizer of the Year)。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。 2018年9月10日,“中國菜”正式發布,“夫妻肺片“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。 開水白菜 開水白菜是一道四川名菜,原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制,後來由川菜大師羅國榮發揚光大,成為國宴上的一道精品。 開水白菜以北方的大白菜心來制作,配以用雞,鴨,排骨熬煮,並用雞肉蓉,豬肉蓉澄澈的高湯調味,最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。成菜後,清鮮淡雅,香味濃醇,湯味濃厚,卻清香爽口,不油不膩。2018年9月10日,“中國菜”正式發布,“開水白菜“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。 【魯菜】 魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純,十分講究清湯和奶湯的調制,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。擅長爆、燒、炸、炒,其著名名菜有:九轉大腸、湯爆雙脆、四喜丸子、壇子肉、糖醋鯉魚 如果是海鮮菜,則口味以鮮為主,偏重清淡,其著名品種有蟹黃魚翅、芙蓉幹貝、燒海參、白扒魚翅 九轉大腸 九轉大腸原名為紅燒大腸,是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年,由濟南九華林酒樓店主首創。將豬大腸經水焯後油炸,再灌入十多種作料,用微火炮制而成。成菜後,酸、甜、香、辣、鹹五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。 相傳,九轉大腸是清朝光緒初年,濟南九華樓酒店創制的菜品。開始名為紅燒大腸,後經過多次改進,紅燒大腸味道進一步提高。許多名人在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後,感到此菜確實與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜“九”之癖,並稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作,便將其更名為“九轉大腸”。 四喜丸子 四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。 四喜丸子從外觀上來說,由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致,只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。 【粵菜】 粵菜以廣州、潮州、東江三地的菜為代表,菜的原料較廣,花色繁多,形態新穎,善於變化,講究鮮、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重濃醇。擅長煎、炸、燴、燉、煸等,菜肴色彩濃重,滑而不膩。 著名的菜肴:明爐烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、阿一鮑魚 明爐烤乳豬 早在西周時代已列為“八珍”之一,那時稱為“炮豚”,即烤乳豬。在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的制作方法,並說它“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也”。清康熙時,曾為宮廷名菜,成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。直到民國初期山東還經營此菜。後來在廣州和上海盛行,成為最著名的廣東名菜。現今“燒乳豬”為廣州和港澳地區許多著名菜館的首席名菜,深受中外顧客歡迎。 阿一鮑魚 在中式宴席裡,鮑魚、魚翅、海參、燕窩是上品,這四大名品早已在歷史名廚的手術演繹出一整套烹飪方法。而香港富臨集團阿一鮑魚酒家卻在傳統烹飪的基礎上百尺竿頭,創造了獨特的海鮮烹飪方法,尤其是特制的阿一鮑魚這道菜,堪稱一絕,被國際美食界公認為中國菜之極品,從而享有極高的聲譽。 阿一鮑魚被首屆中國粵菜峰會評為粵菜十大名菜之一。 【閩菜】 以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表,特點是色調美觀,滋味清鮮。擅長於炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由於福建地處東南沿海,盛產多種海鮮,如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等,因此,多以海鮮為原料烹制各式菜肴,別具風味。 著名菜肴:佛跳牆、醉糟雞、酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、雞湯汆海蚌 |