中國名雞大賞，一文科普名雞常識&買雞技巧，建議收藏 

（2）三黃雞

三黃雞的名字源於明太祖朱元璋，因為其“毛黃、爪黃、喙黃”的外觀而得名三黃雞。

三黃雞是國內的知名土雞，是動物界杏花雞（也稱米仔雞）的亞種，三黃雞具有體型小、產蛋量多（一年大約能產110-130個蛋）、肉質鮮美、味道清香等特點，在我國南方多地均有養殖，知名的三黃雞有：寧都三黃雞、信陽三黃雞、皖南三黃雞、岑溪三黃雞、仙居三黃雞、信陽三黃雞、浦東三黃雞等。



產區特征&生長習性：三黃雞之所以主要分布在南方，是因為南方溫暖濕潤的氣候更適合三黃雞的生長，光照與水源是決定三黃雞品質的主要因素。

首先是光照，三黃雞的雛雞出生一兩天之後大約需要24小時的光照時間，充足的光照時間有利於增加雛雞的覓食與活動時間，以促進雛雞的生長。

其次是水源，三黃雞想要長得好，生長過程中要保證水源充足，三黃雞攝水量大約是飼料的三倍，而且當溫度超過20度，要保證三黃雞的飲水中有15%的含糖量。像寧都、仙居、信陽以及廣東等三黃雞的知名產區，都位於我國的亞熱帶季風區，陽光與水源相對充足。



養殖工藝：要保證養殖出的三黃雞品質，除了陽光與水源，雞農們在飼喂時，會采用自由覓食的方式，保證充足的飼料數量，可以刺激雞群的進食量，根據雞齡分批次投放，其次是保證三黃雞的生長周期，以三黃雞的品種與提醒設定不同的出欄時間，比如小型三黃公雞一般會在100左右出來，中型三黃公雞在110天左右出欄。生長周期長可以使得三黃雞的肉質與營養含量更高。



營養價值：每100g三黃雞中約含有20g的蛋白質，脂肪含量約為2g，且大部分為不飽和脂肪酸與亞油酸，三黃雞中的微量元素與維生素十分豐富，其中的B族維生素、維生素A、維生素D、鐵、鋅、磷等均為人體所需。



（3）蘆花雞

蘆花雞是我國原生的優質雞種，也是柴雞的一種，原產於山東省濟寧市的汶上縣，主要生長在汶河兩岸的農村，蘆花雞的覓食與活動區域位於蘆葦蕩中，為了躲避天敵的捕食，蘆花雞的毛色進化出獨特的橫斑黑白羽狀，這也是蘆花雞的生物保護色，由於其羽毛與雪白的蘆葦花十分相似，因此被稱為蘆花雞。



蘆花雞

產區特征：其原產地位於汶上縣的汶河水畔，汶河的水質清澈，有蘆花雞生長所必須的水源。蘆花雞一般以野草、野果、草籽、蚯蚓、草蜢、螞蚱、蛾類昆蟲等為食，該地區地勢平坦，土壤肥沃，適宜蘆花雞喜食原料的生長，有利於蘆花雞的飼養。



汶河

養殖工藝：溫度與光照是飼養蘆花雞必須要嚴控的兩個因素，雞農們為了養出品質較高的蘆花雞，一般會將蘆花雞雛雞的飼養溫度控制在30度左右，根據其雞齡進行細微調整。雛雞生長時需要全年光照，成雞保證充足的室外光照，光照可以減輕雞群的發病率，也有利於雞群的生長。為了使蘆花雞的肉質更佳，雞農在飼喂時會加入白菜、南瓜、胡蘿卜等富含膳食纖維與維生素的蔬菜，使得蘆花雞的肉質更加鮮美可口，雞肉的營養含量更高。



河北蘆花雞

營養價值：蘆花雞中的蛋白質含量高，氨基酸種類齊全，皮下脂肪含量極少，其維生素A的含量遠高於其他肉類，此外，其B族維生素與鐵元素也較為豐富。

（4）絲羽烏骨雞

絲羽烏骨雞也被稱作泰和烏雞、武山雞、白絨雞等等，由於其雙腿較短，也被西方人稱為矮腳雞，在2007年的世界地理標志大會上，絲羽烏骨雞被收錄進“世界地理標志產品名錄。

作為我國古老的雞種，絲羽白骨雞在多部古籍文獻中均有提及，根據泰和縣的縣志記載，“武山雞，口內生香，以烏骨、綠耳、紅冠、五爪，毛白色者為最佳“。中醫典籍《本草綱目》也曾描述絲羽烏骨雞的特點：“烏骨雞有白毛烏骨者，黑毛鳥骨者，斑毛烏骨者，有骨肉俱烏者，肉白骨烏者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏。”絲羽烏骨雞以桑葚冠、纓頭、綠耳、絲羽、烏皮、烏骨、烏肉等特點聞名於世。



絲羽烏骨雞

產地特征&生長習性：絲羽烏骨雞原產於江西省泰和縣，主要產於泰和縣武山北麓，泰和縣的水土、植被與其他地區均有不同，土壤中銅與鐵的含量較高，絲羽烏骨雞在江西東部、福建閩南沿海一代分布較多，該地區屬於亞熱帶季風氣候區域，江西、福建等地區山林密布，物產豐富，盛產絲羽烏骨雞愛食用的小麥粉、玉米粉、魚骨粉、貝類等等。由於傳統的江西、福建地區交通不便，使得當地的絲羽烏骨雞保留了相對純正的烏骨雞基因。



養殖工藝：絲羽烏骨雞的自然生長率較小，繁殖能力低，其性格溫順，比較膽小，體質弱，因為在養殖時有一定的難度，因此其市場價格相對昂貴。一些烏骨雞的養殖戶會使用燈泡保溫法來飼養烏骨雞的幼崽，以保證其成活率。絲羽烏骨雞一生下來差不多有20g，而且在養殖過程中容易感冒，導致烏骨雞的存活率降低。燈泡保溫法是指在烏骨雞的育雛階段，使得雛雞的生長環境溫度恒定，以降低雞苗的感冒率，以促進雞苗的生長發育。



營養價值：古典醫書對烏骨雞的價值多有記載，現代科學研究表明，絲羽烏骨雞中的氨基酸種類高達18種，其中八種為人體必需的氨基酸，其所含的蛋白質為優質蛋白。烏骨雞含有鋅、鐵等八種微量元素以及大量的維生素，



除了食用，絲羽烏骨雞也有很強的觀賞價值，1915年，在巴拿馬萬國博覽會上絲羽烏骨雞獲得觀賞雞種的金獎，在西方，不少人將造型別致的絲羽烏骨雞當作寵物來養。

（5）海南文昌雞

文昌雞因盛產於海南省文昌市而得名，相傳在1600年前，文昌雞隨著大陸移民進入海南島。作為文昌市的地理標志產品，文章雞在當地的養殖歷史超過了400年，根據清代《嶺南雜事詩抄》中記載，經閹割後的文昌雞“肉若牧肉，味最美”、“異常肥嫩”。

文昌雞是海南省的地理標志產品，海南文昌市也因為文昌雞榮獲“中國文昌雞美食之鄉”的榮譽，一個城市因為一種爆款名雞而揚名。



海南文昌雞

近年來，由於“椰子雞”在海南、廣東等多地的火爆，其必備原料文昌雞的市場需求量也逐年遞增。比如，2000年初，文昌雞的出欄量僅有2000萬只左右，而到2019年，文昌雞的出欄量接近一億只。巨大的市場需求給文昌雞養殖產業帶去了巨大的財富，據統計，2018年深圳市的椰子雞餐廳數量高達338家，廣東省一年就能吃五千多萬只椰子雞，而文昌雞作為椰子雞的正宗原料，也可以看出南方朋友們對於它的喜愛。

產區特征：文昌雞的主要產地——文昌市，位於海南省東北部，屬於熱帶島嶼型氣候，年平均氣溫大約在24度，三面環海，降水量豐富，日照時間較長，擁有文昌雞生長必需的光照與水源。文昌市地形屬於平原台地，其遼闊的地勢為文昌雞提供了充足的活動空間。相處，文昌雞最早的產地潭牛鎮天賜村中生長著許多榕樹，家雞們喜歡吃榕樹上掉下的榕樹籽，榕樹籽營養豐富，雞群啄食之後肉質也得到提升。在山林間散養的文昌雞以當地豐富的野生植物、昆蟲為食，也使得當地生產的文昌雞皮薄肉白，雞肉豐滿。



文昌市地理位置

養殖工藝：為了養成肉質肥嫩的正宗文昌雞，需要經歷育雛期、育成期、育肥期三個階段，雛雞對於生長環境和飼料的要求很高，雞舍的溫度、飲水、空氣、電源、防疫措施等都要嚴控，飼料中保證充足的維生素，避免雛雞的發病率。在有些地方，集中養育好的文昌雞苗會交給農戶散養，在山林中散養120天左右，之後集中育肥50天，飼料選擇文昌雞喜食的番薯葉、米糠、椰蓉、花生等等。

營養價值：文昌雞的脂肪含量較高們，每100g中大約含有12g的脂肪，但含有14g的蛋白質，蛋白質種類齊全，人體的吸收率較高。此外，文昌雞中還有磷脂物質、鐵元素、維生素A、維生素B2等等



椰子雞

3、關於雞肉的三點常識

（1）苯雞是什麼雞？

苯雞是土雞、草雞、柴雞，這四種雞其本質都是同一種雞，苯雞名字的來源有兩種說法，第一種是由於這種雞的活動范圍較小，在雞類中不太靈活，看起來呆呆笨笨，因此被稱為苯雞。第二種說法是說，苯雞的諧音為“本雞”，意為沒有經過品種雜交的本地雞。

（2）如何區分散養雞和圈養雞

雞由於飼養方式不同，可分為散養雞與圈養雞，散養雞和集中飼養的圈養雞相比，生長周期較長（散養雞的生長周期在180天到300天不等），生長速度慢，也因此產量較少，散養雞的市場價格比圈養雞更加昂貴，也存在圈養雞冒充散養雞的亂想。那麼，應該如何區分散養雞與圈養雞呢？

• 看羽毛：散養雞羽毛細密緊湊，毛色較深，順滑有光澤，圈養雞羽毛松散，毛色暗淡，部分還有血漬。
• 看頸部：散養雞頸部的毛發整齊，但圈養雞由於長期圈養，其頸部的毛發較少，甚至毛發脫落。
• 看雞爪：散養雞由於長期自由覓食，爪部的繭子較多較厚，但圈養雞爪子平滑
• 看雞冠：散養雞的雞冠顏色鮮紅，圈養雞的雞冠沒有什麼血色，而且較小
• 看雞嘴：散養雞的雞嘴比較粗糙，但是圈養雞的嘴相對平滑
• 看體型：桑養雞體型苗條，體重輕，皮下脂肪較少，圈養體型大，但是略顯臃腫，脂肪較多。

（3）菜市場的活雞與超市冷凍雞肉哪一個更好？

超市的冷凍雞肉在價格上可能比菜市場的活雞更便宜一些，很多人會理所當惹的認為新鮮雞比冷凍雞肉要好。其實這是一種刻板印象。市面上目前一共有三種雞，就是冰鮮雞、新鮮雞、冷凍雞。

冰鮮雞就是指低溫保存、但是雞肉不結冰的雞，保存溫度一般在0-4攝氏度，新鮮雞是指新鮮屠宰的雞，冷凍雞是指將屠宰後的雞在零下18攝氏度的環境中冷凍保存的雞。其實這三種雞在營養成分、安全性上不會有太大的差別，首先是市場上流通的這三種雞肉都通過了食品安全部門的檢疫，其次是冷凍保存的雞肉，其營養物質不會大面積流失，只是口感有所不同。

從口感與品質來說，冰鮮雞要優於新鮮雞，更優於冷凍雞。

關於國內的雞與雞的常識，今天就分享到這裡了，希望大家看完以後再去買雞的時候，能運用到文章中的一些小常識，買到心儀的好雞。