6招煮一頓「低嘌呤火鍋」，尿酸高的人也能放心吃了

2021-04-27 00:28:51

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原創：生命時報

提起冬天難以割舍的美食，火鍋當之無愧。圍坐在涮鍋旁，沸騰的鍋底、上躥的蒸汽，足以勾起你的無限食欲。

然而，經常吃火鍋除了讓身體上火，還可能誘發痛風。

《生命時報》邀請專家，告訴你為什麼火鍋會讓尿酸升高，並教你幾個技巧吃一頓“低嘌呤火鍋”。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅
中南大學湘雅醫院營養科副教授劉菊英
吃火鍋為什麼容易引發痛風

牛油、菌菇、番茄、清湯……各式鍋底滿足了人們不同的口腹之欲，食材下鍋，筷子夾起，裹入蘸料，送入口中，心中頓時湧起滿足感。

如果僅僅將食物在水中煮後直接吃掉，相比於其它烹飪方法來說，也不會多攝入嘌呤。由於各種鍋底、調料、食材的加持，使得火鍋中的嘌呤倍增，誘發或加重痛風。

＋食材

火鍋的食材除了素菜之外，大部分都是“嘌呤炸彈”，如動物內臓、蘑菇、海鮮等。

建議選擇油菜、白菜、胡蘿卜、土豆、海帶和瓜類等蔬菜，因富含鉀元素而具有抑制尿酸沉澱析出的作用。

＋鍋底

菌類及菌湯鍋底中含有木耳、蘑菇等食材，菌類中嘌呤含量較高，有高尿酸血症的患者不宜吃菌底火鍋，尤其不要喝火鍋湯。

食材所含的嘌呤類物質在火鍋湯中也能夠充分溶解，過量飲用老湯也會造成嘌呤沉積，誘發或加重痛風。

＋調料

辣椒、花椒、芥末等調味料會誘發痛風發作，無論是做底料還是蘸料都應盡量少用。

＋飲品

一些人吃火鍋時，經常配著啤酒喝，酒精會在體內代謝產生乳酸，影響尿酸排出。建議選擇蘇打水，可以中和尿酸。

需要提醒的是，痛風患者吃火鍋時要先涮菜後涮肉，這樣不僅有利於控制肉和能量的攝入，還能避免攝入過多的嘌呤。

頻繁吃火鍋，可能招來兩種病

經常吃火鍋，雖然可以解饞，卻也給身體帶來了一些小“麻煩”。

口舌生瘡、牙齦腫痛

火鍋溫度高、味道重，再加上牛肉、羊肉等食材偏溫，這種“燥上加燥”的吃法很容易導致上火，出現口舌生瘡、牙齦腫痛等症狀。

常吃火鍋的人往往蔬菜水果吃得少，維生素C缺乏會使膠原蛋白的合成出現問題，造成牙齦、黏膜出血。

腸胃不適

麻辣刺激、冷熱交替、食材不熟、脂肪過量、吃得太撐等易導致腸胃病。如果吃火鍋時喝大量冰啤酒和白酒，酒精會破壞胃表面的黏液保護層，並讓胃壁蛋白質受損，產生一種類似“燙傷”的效果，加重腸胃不適。

6招學會煮“低嘌呤火鍋”

火鍋雖然美味，但也是痛風的“助攻”。要想讓火鍋吃得放心，建議學會以下技巧：

1、首選清湯鍋底

只有白水加一點蔥姜、幾粒枸杞、幾片紫菜等，湯本身的嘌呤含量低到可以忽略不計，這種湯底最適合需要控制尿酸的人。

如果覺得一種口味單調，可考慮加上番茄鍋底。番茄中的大量鉀元素，有利於尿酸順利排出體外。

小料宜多選蔥花、香菜、芹菜丁之類蔬菜類原料，避免含有蝦皮、海米、豆豉、蠔油的高嘌呤品種。

2、慎選高嘌呤食物

嘌呤是生物體遺傳物質核酸的成分，它們易溶於水，但並不會因為煮沸加熱而輕易分解。

凡是細胞密集的天然食品，嘌呤含量就比較高，比如內臓、海鮮類；如果沒有細胞結構，或者細胞大、水分大、幹貨少，嘌呤含量就比較低，比如大部分蔬菜水果類。

3、涮肉要趁早

肉在涮火鍋的過程中，嘌呤含量確實會降低。這是因為湯多肉少，在擴散平衡時，大部分嘌呤會跑到湯裡去，使湯中嘌呤含量增加。

在剛開始涮鍋的6~10分鍾，肉中嘌呤含量下降最明顯，而隨著涮肉時間增長，肉中嘌呤的溶出不再明顯，時間過長，湯裡嘌呤甚至可能再吸收進肉中。

因此，可以早一點放肉類，在開頭15分鍾就把涮肉工作完成，撈出來慢慢吃。

4、蔬菜別涮太久

蔬菜也要早一點涮，不要等30分鍾後火鍋湯嘌呤含量非常高時再煮。涮的時間短一點，熟了就馬上吃，否則大量嘌呤會擴散進入久煮的蔬菜中。

5、湯在前10分鍾喝

湯中的嘌呤含量，隨著涮鍋的時間延長，會逐漸增加。如果想要喝湯，建議剛涮時喝，前10分鍾內喝最放心。
喝湯時控制數量，建議加入一半白水，以稀釋嘌呤濃度。涮鍋時間超過30分鍾就不宜再喝湯了。

6、不飲酒

吃火鍋時最好不要飲酒，酒精會促進內源性尿酸生成，並抑制尿酸排泄。▲

本期編輯：張宇

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