掛在房梁上三十年的臭豬肉，扎壩人的獨特美食，時間越久越珍貴

2021-04-22 23:11:59

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原創：奇喵

沒吃過豬肉，還沒見過豬跑啊？沒錯，在四川雅江扎壩人家裡，還真有一種你沒有吃過的豬肉，這種豬肉的年齡可能比你的年齡還要大，如果你有機會去到那邊旅游，那麼你可以在扎壩人廚房的房梁上見到它們。

大家好，我是奇喵，《奇妙的食物》又來啦，在東北如果殺了一頭豬，那麼你下一頓飯很大概率會吃到殺豬菜，但是在四川雅江扎壩人這裡，殺一頭豬，他們會用十年、二十年乃至三十年的時間去制作他們最具有特色的食物：臭豬肉。

古老的藏族部落，獨特的風俗

說到臭豬肉，就不得不提到扎壩人，在雅礱江支流鮮水河下游兩岸狹長的河谷地帶，自古以來便住著一個具有獨特民風民俗、語言文化的藏族部落，他們將繁衍生息的地方稱作“扎壩”，將自己成為“扎壩娃”。

走進扎壩，你會感受到迎面撲來濃濃的木雅文化氣息，我們可以聽到獨特的扎壩方言，據研究扎壩語是藏緬語系中比較古老的古藏語分支，而且還有一個很有意思的傳說，世界民族在分配語言的時候，扎壩人遲到了沒有分到，於是其他民族的語言都分給了扎壩人一點，就構成了扎壩語，巧合的是，扎壩語中的確能夠找到多種語言的痕跡。

扎壩人有兩個比較獨特的風俗習慣，其中一個就是他們飛簷走壁式的愛情：“走婚”。由於扎壩地區交通閉塞，與外界隔絕等原因，扎壩人一直保持著“男不娶，女不嫁”的習俗，這也使扎壩人至今保留了母系社會的痕跡。

扎壩人會在16、17歲開始找到自己的呷益（即戀人），然後男方會在晚上徒手爬上女方的樓，到女方家裡過夜，然後白天回到自己家裡，一般呷益一生中基本是固定的，據說扎壩人和古東女國還有一定的歷史淵源。

可能比你年齡還要大的豬肉

扎壩人第二個代表性的風俗習慣就是制作臭豬肉了。臭豬肉，用扎壩語准確翻譯應該叫陳豬肉或者舊豬肉，由於它特殊的制作工藝，就導致其非常稀少，而且不是每一個扎壩人家裡都會有臭豬肉，毫不誇張的說，臭豬肉在扎壩人眼裡可能是世界上最貴的豬肉了。

想要制作臭豬肉，首先你得先有一頭肥肥的豬，用繩索將豬勒死，在其胸上開一個小口子，將豬心脈弄斷，使豬身體裡的血液回流到內臓中，再從小口中把豬的所有內臓掏出來，然後再放上青稞、麥子等谷物以及少數民族的香料後縫合。再用灶灰和紅土塞住七竅，把氣吹脹，埋在麥糠中10余天吸幹水份。

這樣豬的前期處理工作便完成了，接下來才是制作臭豬肉的核心，扎壩人將處理好的豬整個掛在灶上的房梁上，通過每天做飯的煙去緩慢的熏制，房梁上的豬就像被遺忘了一樣，一掛就是十年、二十年，最長的能達到三十余年。

因此一條二三十年的臭豬肉對於扎壩人來說是非常珍貴的，懸掛的年限及多少也成為當地衡量貧富的象征，有這豬肉的人家臉上會特別有面子，其他人也會非常羨慕。當地人一般是不會輕易吃的，只有在重大節日或者喜事、招待貴賓的時候，才拿出來做菜。

在吃的時候，隨用隨取，可以生著吃，也可以炒菜、煲湯，當地人特別喜歡，放了這麼久的豬肉聞起來味道也是特別的臭，長時間的熏制讓肉變得非常堅硬，外形就像樹根一樣，因此需要很長時間才能煮熟，不過對於外地人來說，可能是一個不小的挑戰，初次嘗試可能難以入口，吃過之後你會發現滿口濃香，回味無窮。

之前在網上看到這樣一則趣事，大學舍友快要結婚了，邀請同學去他們家玩，將要結婚的這個同學是扎壩人，於是就掏出了家裡珍藏了30年的臭豬肉來招待同學，由於飲食文化的不太一樣，同學們看見比自己年齡都大的豬肉，聞著又臭臭的，愣是沒人敢下筷子。

後來才得知人家這個三十年陳年臭豬肉非常珍貴，是當地招待客人的最高規格，能用這種年份的肉來招待說明主人非常重視。據說，之前有人出價40萬想要購買這種掛了30年的臭豬肉，主人還不願意賣呢。