挂在房梁上三十年的臭猪肉，扎坝人的独特美食，时间越久越珍贵

2021-04-22 23:11:59

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原创：奇喵

没吃过猪肉，还没见过猪跑啊？没错，在四川雅江扎坝人家里，还真有一种你没有吃过的猪肉，这种猪肉的年龄可能比你的年龄还要大，如果你有机会去到那边旅游，那么你可以在扎坝人厨房的房梁上见到它们。

大家好，我是奇喵，《奇妙的食物》又来啦，在东北如果杀了一头猪，那么你下一顿饭很大概率会吃到杀猪菜，但是在四川雅江扎坝人这里，杀一头猪，他们会用十年、二十年乃至三十年的时间去制作他们最具有特色的食物：臭猪肉。

古老的藏族部落，独特的风俗

说到臭猪肉，就不得不提到扎坝人，在雅砻江支流鲜水河下游两岸狭长的河谷地带，自古以来便住着一个具有独特民风民俗、语言文化的藏族部落，他们将繁衍生息的地方称作“扎坝”，将自己成为“扎坝娃”。

走进扎坝，你会感受到迎面扑来浓浓的木雅文化气息，我们可以听到独特的扎坝方言，据研究扎坝语是藏缅语系中比较古老的古藏语分支，而且还有一个很有意思的传说，世界民族在分配语言的时候，扎坝人迟到了没有分到，于是其他民族的语言都分给了扎坝人一点，就构成了扎坝语，巧合的是，扎坝语中的确能够找到多种语言的痕迹。

扎坝人有两个比较独特的风俗习惯，其中一个就是他们飞檐走壁式的爱情：“走婚”。由于扎坝地区交通闭塞，与外界隔绝等原因，扎坝人一直保持着“男不娶，女不嫁”的习俗，这也使扎坝人至今保留了母系社会的痕迹。

扎坝人会在16、17岁开始找到自己的呷益（即恋人），然后男方会在晚上徒手爬上女方的楼，到女方家里过夜，然后白天回到自己家里，一般呷益一生中基本是固定的，据说扎坝人和古东女国还有一定的历史渊源。

可能比你年龄还要大的猪肉

扎坝人第二个代表性的风俗习惯就是制作臭猪肉了。臭猪肉，用扎坝语准确翻译应该叫陈猪肉或者旧猪肉，由于它特殊的制作工艺，就导致其非常稀少，而且不是每一个扎坝人家里都会有臭猪肉，毫不夸张的说，臭猪肉在扎坝人眼里可能是世界上最贵的猪肉了。

想要制作臭猪肉，首先你得先有一头肥肥的猪，用绳索将猪勒死，在其胸上开一个小口子，将猪心脉弄断，使猪身体里的血液回流到内脏中，再从小口中把猪的所有内脏掏出来，然后再放上青稞、麦子等谷物以及少数民族的香料后缝合。再用灶灰和红土塞住七窍，把气吹胀，埋在麦糠中10余天吸干水份。

这样猪的前期处理工作便完成了，接下来才是制作臭猪肉的核心，扎坝人将处理好的猪整个挂在灶上的房梁上，通过每天做饭的烟去缓慢的熏制，房梁上的猪就像被遗忘了一样，一挂就是十年、二十年，最长的能达到三十余年。

因此一条二三十年的臭猪肉对于扎坝人来说是非常珍贵的，悬挂的年限及多少也成为当地衡量贫富的象征，有这猪肉的人家脸上会特别有面子，其他人也会非常羡慕。当地人一般是不会轻易吃的，只有在重大节日或者喜事、招待贵宾的时候，才拿出来做菜。

在吃的时候，随用随取，可以生着吃，也可以炒菜、煲汤，当地人特别喜欢，放了这么久的猪肉闻起来味道也是特别的臭，长时间的熏制让肉变得非常坚硬，外形就像树根一样，因此需要很长时间才能煮熟，不过对于外地人来说，可能是一个不小的挑战，初次尝试可能难以入口，吃过之后你会发现满口浓香，回味无穷。

之前在网上看到这样一则趣事，大学舍友快要结婚了，邀请同学去他们家玩，将要结婚的这个同学是扎坝人，于是就掏出了家里珍藏了30年的臭猪肉来招待同学，由于饮食文化的不太一样，同学们看见比自己年龄都大的猪肉，闻着又臭臭的，愣是没人敢下筷子。

后来才得知人家这个三十年陈年臭猪肉非常珍贵，是当地招待客人的最高规格，能用这种年份的肉来招待说明主人非常重视。据说，之前有人出价40万想要购买这种挂了30年的臭猪肉，主人还不愿意卖呢。