荷包蛋我只服這做法！出鍋個個完整，一做一個准，圓潤還好吃
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| 2021-04-21 23:56:40 |
| >>文章內容 |
| 原創：第一美食 大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！ 荷包蛋因為制作簡單、營養豐富，生活中經常會吃到。但是，就是這麼個簡單的荷包蛋，很多人都做不好，不是碎、就是散花，更甚者蛋黃蛋清分離，賣相很難看、非常影響食欲。 今天，就教你做荷包蛋的3個技巧，保證做出來的荷包蛋又嫩又圓不開花，出鍋個個碗中，圓嫩還好吃。 【酒糟荷包蛋】 1.首先，我們燒半鍋開水，不要完全沸騰，像這種鍋邊微微冒泡就可以了。把雞蛋貼近水面、輕輕的打入鍋中，千萬不要任性著離很遠，咣一下掉進去，很容易就散了。 2.雞蛋盡量打得密集一些，一個挨著一個、方便定型，全程小火、不能沸騰，沸水一沖、雞蛋全散，你就等著喝蛋穗湯吧。 3.慢慢地等著雞蛋定型，千萬不要手癢去攪動。你可能會問：這不還是有蛋花嗎？你要是追求一點蛋花都沒有的，只能吃水煮蛋了，即便動作再輕，它還是會飄起來一點蛋清，而且酒糟荷包蛋本身就是這種，有點蛋穗、還有完整雞蛋的模樣。 4.蛋清全部凝固以後輕輕的晃一下鍋，隨著溫度的逐漸升高，鍋中會咕嘟冒泡，這個時候沿鍋邊少淋一點清水，盡量不要讓水過於沸騰、容易碎。用勺子打去鍋邊的浮沫，保留湯的清澈。 5.然後挖入一勺酒糟，就是我們常說的米酒，繼續煮至開鍋、加入白糖，白糖的量要根據自己的喜好添加。 6.白糖全部融化以後雞蛋也差不多熟了，全部都飄起來了，這個時候大火轟一下，把鍋中的泡沫打幹淨。然後淋入一勺適量的水澱粉、勾成薄芡，開鍋以後美味即成。湯汁晶瑩清澈、雞蛋圓潤飽滿，口感清甜滋潤、怪不得人人都愛喝。 阿飛有話說： 雞蛋千萬不能沸水下鍋，沸水一沖就散了；打雞蛋的時候動作要輕、離水面要近，減少碎的幾率；另外全程小火燉煮，盡量不要沸騰，這也是雞蛋圓潤不散花的關鍵一步。 好了，這道香甜可口的酒糟荷包蛋就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。 關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！ |
| maohu | 點擊: 0 | 評論: 11 | 分類: 缺省 | 論壇: 吃吃喝喝 | 論壇帖子 |
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文章評論
| guokybh | 無題 根本不像荷包，差評。
2021-04-22 14:47:23 | 引用 |
| 無題 煮甜湯，加白果腐竹，很好吃的
2021-04-29 23:00:36 | 引用 |
damnff |
| 林森 | Re: 荷包蛋我只服這做法！出鍋個個完整，一做一個准，圓潤還好吃 我想看油炸的荷包蛋。 這才是正式的嘛。
2021-04-29 23:11:06 | 引用 |
| 無題 這玩意叫荷包蛋？
2021-04-29 23:14:09 | 引用 |
本壇第一毒舌 |
| 一箭穿心 | Re: 荷包蛋我只服這做法！出鍋個個完整，一做一個准，圓潤還好吃 在我們上海，這種叫“絲鋪蛋”，荷包蛋是油煎的（也有叫太陽蛋）
2021-04-29 23:33:08 | 引用 |
| 回復帖子 2021-04-29 23:38:13 | 引用 |
平行空間 |
| pws07 | 無題 這種是給媽媽吃的
2021-04-30 00:46:00 | 引用 |
| 無題 這不是荷包蛋。是水波蛋，而且吃時還要加點糖。
2021-04-30 13:39:44 | 引用 |
greenall |
| damnff | RE:
放鮮奶？還真沒有試過 2021-04-30 20:36:44 | 引用 |
回復帖子
血糖高的只能看看。 2021-04-30 20:47:21 | 引用 |
新的霸 |
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