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荷包蛋我只服这做法!出锅个个完整,一做一个准,圆润还好吃
2021-04-21 23:56:40
>>文章内容
原创:第一美食
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
荷包蛋因为制作简单、营养丰富,生活中经常会吃到。但是,就是这么个简单的荷包蛋,很多人都做不好,不是碎、就是散花,更甚者蛋黄蛋清分离,卖相很难看、非常影响食欲。
今天,就教你做荷包蛋的3个技巧,保证做出来的荷包蛋又嫩又圆不开花,出锅个个碗中,圆嫩还好吃。
【酒糟荷包蛋】
1.
首先,我们烧半锅开水,不要完全沸腾,像这种锅边微微冒泡就可以了。把鸡蛋贴近水面、轻轻的打入锅中,千万不要任性着离很远,咣一下掉进去,很容易就散了。
2.
鸡蛋尽量打得密集一些,一个挨着一个、方便定型,全程小火、不能沸腾,沸水一冲、鸡蛋全散,你就等着喝蛋穗汤吧。
3.
慢慢地等着鸡蛋定型,千万不要手痒去搅动。你可能会问:这不还是有蛋花吗?你要是追求一点蛋花都没有的,只能吃水煮蛋了,即便动作再轻,它还是会飘起来一点蛋清,而且酒糟荷包蛋本身就是这种,有点蛋穗、还有完整鸡蛋的模样。
4.
蛋清全部凝固以后轻轻的晃一下锅,随着温度的逐渐升高,锅中会咕嘟冒泡,这个时候沿锅边少淋一点清水,尽量不要让水过于沸腾、容易碎。用勺子打去锅边的浮沫,保留汤的清澈。
5.
然后挖入一勺酒糟,就是我们常说的米酒,继续煮至开锅、加入白糖,白糖的量要根据自己的喜好添加。
6.
白糖全部融化以后鸡蛋也差不多熟了,全部都飘起来了,这个时候大火轰一下,把锅中的泡沫打干净。然后淋入一勺适量的水淀粉、勾成薄芡,开锅以后美味即成。汤汁晶莹清澈、鸡蛋圆润饱满,口感清甜滋润、怪不得人人都爱喝。
阿飞有话说:
鸡蛋千万不能沸水下锅,沸水一冲就散了;打鸡蛋的时候动作要轻、离水面要近,减少碎的几率;另外全程小火炖煮,尽量不要沸腾,这也是鸡蛋圆润不散花的关键一步。
好了,这道香甜可口的酒糟荷包蛋就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
maohu |
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评论: 11
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分类: 缺省
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论坛: 吃吃喝喝
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文章评论
guokybh
无题
根本不像荷包,差评。
2021-04-22 14:47:23 |
引用
无题
煮甜汤,加白果腐竹,很好吃的
2021-04-29 23:00:36 |
引用
damnff
林森
Re: 荷包蛋我只服这做法!出锅个个完整,一做一个准,圆润还好吃
我想看油炸的荷包蛋。 这才是正式的嘛。
2021-04-29 23:11:06 |
引用
无题
这玩意叫荷包蛋?
2021-04-29 23:14:09 |
引用
本坛第一毒舌
一箭穿心
Re: 荷包蛋我只服这做法!出锅个个完整,一做一个准,圆润还好吃
在我们上海,这种叫“丝铺蛋”,荷包蛋是油煎的(也有叫太阳蛋)
2021-04-29 23:33:08 |
引用
回复帖子
damnff
写道:
煮甜汤,加白果腐竹,很好吃的
鲜奶里头放才是经典
2021-04-29 23:38:13 |
引用
平行空间
pws07
无题
这种是给妈妈吃的
2021-04-30 00:46:00 |
引用
无题
这不是荷包蛋。是水波蛋,而且吃时还要加点糖。
2021-04-30 13:39:44 |
引用
greenall
damnff
RE:
平行空间
写道:
鲜奶里头放才是经典
放鲜奶?还真没有试过
2021-04-30 20:36:44 |
引用
回复帖子
damnff
写道:
煮甜汤,加白果腐竹,很好吃的
血糖高的只能看看。
2021-04-30 20:47:21 |
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新的霸
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