烏龍船長“魚技”非同一般 

厲害啊

可能外海無所謂吧

luyi28 寫道:

烏龍船長釣石斑，5分鍾一條，那技術真是非同一般。 請教烏龍船長：在你那吃得魚湯太好了，可是回來做了兩次，怎麼也達不到你那湯的味道，湯也煮不白。能詳細指導一下嗎？如果要保密短信告知。 你要的現在畫冊，溫哥華沒有了，多倫多還有幾本，（國內大概還有200本左右）以後設法給你帶去。

路大師太過將了.畫冊之事不忙,有機會才給我好了..我是打算自己留一本送一本給我一位西人朋友,因為他看過你的作品贊歎不巳所以我說幫他向你要一本.未先經你同意而自作主張對不起了.
我現告訴你魚湯的做法,作我做錯事的補賞好嗎?
1.選石班魚(中華班最好.而其它魚類也可以.包括湖魚)
2.魚切塊(或用魚頭尾,魚骨)
3.用香菜(元細菜)豆腐,蕃茄.生恙(約四五片)
做法:先將鍋洗幹淨(可先幹燒鍋一會,這樣可將鍋燒幹淨,再用清水洗).就一句話:"鍋"一定要幹淨.然後將鍋加至微溫,而不見鍋中有任何水珠.油少許下鍋,當油燒平(即不見油再爆炸)將恙片及生鹽約半茶匙放進去,輕炒.同時盡量將鍋中的菜油,遍及每一角落,及加溫至見鍋中有清煙冒起(約五六十度).將魚一片片放進鍋中,盡量魚皮先朝下.不可搞動(緊記)控制火溫不可太底.但過高又會燒胡了(小心).等燒一會見魚塊離底(輕輕推下.魚塊移位).再將魚塊反過來.同樣程度.
當見魚塊收身(塊狀縮小)立即將火候加到最大.鍋中大冒清煙.將一杯米酒灑下去.立刻加入溫水(此兩個動作要連杆,可不讓酒味全揮法掉)而溫水要預先准備好.因為中途不可再加任何水下去.也就是說,要預先知道有多少人喝這湯,而確定溫水量數.還要預留在燒煮過程中的揮法,及燒幹的水份(約一飯碗).
好了.水下鍋了.最難的巳做了.將火溫加到極大.等湯沸了再將火控制在中溫,即見湯微沸.此時湯也慢慢變奶白色.再慢火燒至約十五至廿分鍾.調個味吧.白胡椒粉(古月粉)香油(麻油)調好鹹淡度.再將火加大,加進香菜..... 大功告成..
忘了一樣蕃茄..它是與溫水同時放進去.
在燒湯過程中盡量少搞動魚塊.
而加一點青蔥也不錯呢.
如果還燒不成哪是家中火路不夠.只可來我這裡喝湯了//

有片片，還有佳肴，不錯不錯

yy4470 寫道:

船長, 謝謝你的詳細介紹.打印出來帖冰箱上了. 想起那湯就流口水啊, 我這不吃海鮮的, 那兩天都冒死吃了兩碗. 哪天試著來一頓. 但這邊怎麼也沒有剛出水的活魚啊, 估計怎麼弄也沒你那鮮. 另據一位資深的大師介紹, 本網站吃喝論壇人氣很旺, 您可以多去那介紹介紹些烏龍系列名菜, 大家好存底. 當然, 吃喝論壇女士更多, 還有很多待字閨閣,象船長這樣的單身, 可以多去交流. 哈哈.

YY大師..其實鮮塘魚也不錯呀..如草魚啦.最主要是灑酒及加水的時候把握得好..切記不可中途加水.寧願少喝一碗湯也莫灌水.哈哈..灌水無理呀.
又要多謝你給我好主意了..好!我就到吃喝論壇去發表我的烏龍海鮮系列
看看有沒有為了吃的MM來找我......唔!?不對!如果真有為了吃而來找我,哪我下輩子不是成了入得廚房,而出不了廳堂的屈死廚男嗎?我還得好好想下..或許就因為色字頭上這把刀把我殺了..不過男子漢大丈夫,死就死.....去!!!!!!!!!!!!11