在上海长大，这地方有太多的童年回忆。吃的东西，当然是记忆中很重要的一部分。随着岁月流逝，一些东西消失了，一些东西已经改变得面目全非。于是，寻找童年的味道，便成了一件很有趣的事情。
其实并不容易。很多东西的改变，是不得已的。有些材料已经找不到了，只能用替代品；有些材料从天然变成人工的，味道也就不同；有些做法过于繁复，现代的商业环境无法维持，只能精简；也有些做法，可能真的失传了。
油爆虾
炒螺蛳
三丝春卷
面筋煲
红烧鮰鱼，这是上海的传统名菜。鮰鱼稍嫌小了点，味道也偏淡，应该是人工养殖的。
鸡毛菜
熏鱼
萝卜丝饼
炒饭
一品锅
2012-12-13 20:09:52
有些食物材料已经找不到了，有些材料只能使用大规模人工养殖的，这些都是无法的事实。所以，有些传统的菜式，可以放弃不必再去寻找了。
例如白斩鸡。以前是很寻常确非常美味的菜，现在不用去试了。虽然每家上海菜馆都有白斩鸡这道菜，鸡的味道却是彻底改变了。乡下土生土长放养的鸡，或许还有，饭店里却绝不会去进这些货。所以在饭店里吃到的，都是养鸡场里吃饲料长大的鸡。区别在于那些饲料还有好坏不同。据说在某几家私房菜馆还能吃到真正的土鸡，看来还要花时间花功夫去找。
烤麸
烧卖，馅少了点
糟带鱼
小黄鱼
糍饭糕
饭店里的生煎馒头。偶觉得叫“水煎包”更贴切。
红烧肉
这是什么菜偶忘了，满爽口的。
白切蹄膀，这个味道很好。
某日的早餐——熏鱼面。
2012-12-13 20:10:04
上海菜常常被人诟病的一点是量少。和其他地方（尤其是北方地区）的菜相比，一般上海菜的分量大概只有其他地方的一半。
相应的，盘子摆得都很漂亮。一个大盘里，摆设往往占了一大半，主角躲在一个角落里。
厨房里的厨师们，如果失业了，大概都能去做艺术家。
蛤蜊炖蛋。蛤蜊基本没有鲜味，蛋味道也不够。人工养殖的商业世界，大致是如此了。
白斩鸡
酱鸭
糟货拼盘。想每人每样都尝到一口，就要叫两盘。
摆得很漂亮的熏鱼
马兰头。上面搁着一根香烟状的东西，有点倒胃口。
酱麻油拌海蜇
水晶崤肉。一桌人，要几碟才够？
条头糕，缩水到比香烟稍微粗一点点了。
2012-12-13 20:11:41
占位3
2012-12-13 20:18:01
2012-12-13 20:19:17
油爆虾。。。
2012-12-13 20:26:28
小时的回忆，外婆的味道，少年的栈枉，中年的无奈。。。老了。。看看图片，咽下一口才老水
2012-12-13 20:29:20
挺想念的菜肴。
2012-12-13 20:34:22
油墩子。。。葱油饼。。。条头糕。。。双娘酿。。。脆麻花。。。盐津枣
2012-12-13 20:49:53
照片里的烧卖、粢饭糕、生煎馒头走样走得一天世界啊。。。
2012-12-13 20:59:59
现在找没走样的东西不容易了。尤其是生煎馒头。偶有一次在饭店里直接跟上菜的小姐说:“小姐,偶们要的是生煎馒头,不是水煎包。”那小姐“哦,哦”了几声走了,估计也不明白偶在讲什么。