【青团】咸甜两种口味，几个技巧让糯米团不开裂，不塌陷，三天不发硬(原创)

快要到清明节了，青团自然是最应时应景的美味小吃。记得在上海上学的时候，每到清明前后，老字号卖青团的商店都会大排长龙。最早的时候都是吃经典口味的豆沙青团，随着人们对青团口味的不断变化，现在居然有小龙虾口味的。不管什么口味，都离不开好吃的青团皮，这才是青团的灵魂。大多数青团皮子的青色来自于艾草汁或者麦青汁，一个色深，另一个色浅。身在海外买不到艾草汁和麦青汁，于是动脑筋想办法找到大麦若叶粉来做，虽然没有艾草的香气，但也有淡淡的麦草香，也算饱一下口福。今天做了经典的豆沙口味和曾经网红的咸蛋黄肉松口味。分享几个制作要点来使糯米团不开裂，蒸的时候不塌陷，室温放置三天不发硬。如果有兴趣，不妨也试一试。

材料：

水磨糯米粉，糖,  猪油或植物油，大麦若叶粉，澄粉，豆沙馅，肉松，咸蛋黄等