一碗黃豆一壺水，在家輕松做豆腐腦 (原創）

豆腐有南北之分，而這個分類主要是看使用什麼樣的凝固劑。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。而我今天要做的內酯豆腐，是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑來做的豆腐，它不同於傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法做出豆腐多；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好。如果你也喜歡這樣口感的豆腐，不喜歡豆腥味重的豆腐，也不妨試一試。雖然費一些時間，成就感卻是滿滿的。
最近去超市，居然在多倫多的中國超市看到有內酯賣，AMAZON上面也有的賣。買的時候一定要認准標簽，看清說明再動手。