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楚天太阳
大家好，欢迎来到呱呱叫厨房。旅居加拿大20多年，不改的是乡音，最留恋的是我的家乡味道，盐水鹅，拌干丝，馄饨面，等等。同

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肉吃多了，来一个全素的美味-少油的青椒烧茄子（原创）

　　　文章内容
 
有大厨说，茄子离不开油，没有油的茄子不好吃。但是今天，我用一个小窍门，5分钟做出了味香软烂的青椒烧茄子。
点击: 0 | 评论: 12 | 分类: 上传 | 论坛: 吃吃喝喝 | 论坛帖子
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SYSTEM		 System Log
此贴被 無極 加为精华
2020-06-28 17:42:18 | 引用
Re: 肉吃多了，来一个全素的美味-少油的青椒烧茄子（原创）
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!

如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.

楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!

个见!
2020-06-28 17:54:35 | 引用
無極
小刚钢		 Untitled
无极 _BBCODE_WROTE:
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!


你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，还不削皮再做
2020-06-28 18:05:53 | 引用
Untitled
小刚钢 _BBCODE_WROTE:
无极 _BBCODE_WROTE:
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!


你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，还不削皮再做
不叫白化,应该叫"豆皮",是瓜皮属败了!
2020-06-28 18:22:50 | 引用
無極
楚天太阳		 Re: 肉吃多了，来一个全素的美味-少油的青椒烧茄子（原创）
无极 _BBCODE_WROTE:
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!


说得很对，但是如果想高温急锁，油不能太少，要不然，茄子下去后，油温立马下降，不能保证所有的茄子都均匀受热。不过，下次我可以试试在升高油温炒炒看，谢谢分享。
2020-06-29 06:02:24 | 引用
Untitled
小刚钢 _BBCODE_WROTE:
无极 _BBCODE_WROTE:
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!


你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，还不削皮再做


这个视频是在疫情初期拍摄的，我在视频里说了都是家里的存货，茄子已经不新鲜了，哈哈
2020-06-29 06:04:12 | 引用
楚天太阳
楚天太阳		 Untitled
无极 _BBCODE_WROTE:
小刚钢 _BBCODE_WROTE:
无极 _BBCODE_WROTE:
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!


你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，还不削皮再做
不叫白化,应该叫"豆皮",是瓜皮属败了!


茄子买回来，最长不能超过3天，尤其是在中国超市买的。不知道你有没有什么保鲜的方法分享？
2020-06-29 06:05:45 | 引用
Untitled
楚天太阳 _BBCODE_WROTE:
这个视频是在疫情初期拍摄的，我在视频里说了都是家里的存货，茄子已经不新鲜了，哈哈


对的。我听到了。所以建议您削皮呀
2020-06-29 07:46:41 | 引用
小刚钢
楚天太阳		 Untitled
小刚钢 _BBCODE_WROTE:
楚天太阳 _BBCODE_WROTE:
这个视频是在疫情初期拍摄的，我在视频里说了都是家里的存货，茄子已经不新鲜了，哈哈


对的。我听到了。所以建议您削皮呀


谢谢你，下次我一定会削皮！
2020-06-29 10:13:16 | 引用
Untitled
楚天太阳 _BBCODE_WROTE:
无极 _BBCODE_WROTE:
小刚钢 _BBCODE_WROTE:
你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，还不削皮再做
不叫白化,应该叫"豆皮",是瓜皮属败了!


茄子买回来，最长不能超过3天，尤其是在中国超市买的。不知道你有没有什么保鲜的方法分享？


我感觉我家茄子都买回来超过3天才做 tiger14.gif
2020-06-29 19:32:28 | 引用
maohu
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