王博谈美加

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晚舟归来（174）：陈锋遇到国家“好政策”

2020-09-28 18:23:10

文章内容

走进鲟鱼国家实验室，李主任很热情地接待了陈锋和TINA。

李主任对陈锋和TINA说：我和柳燕在她还在四川工作的时候就认识了，虽然一个在长江头，一个在长江尾，但都“同饮一江水”，是老同行，彼此都熟悉，后来她回到杭州来，我想请她到这里来一起工作，可是她“架子”太大，不肯来，毕竟是我们这个庙小，容不下她这个大菩萨。

柳燕谦虚地说：我回到杭州来就是想来养老的，这些年身体太差了，到你这里来，不仅帮不上什么忙，倒是有可能给你添乱，我只想清净地多活几年。

李主任笑笑说：看来你的这个策略还是很对头的，你看这不是，女儿老公都回到身边来了吗，你们一家人终于又可以团聚在一起了，而且他们这一回来，还让我们看到了中国鲟鱼养殖业发展的希望，我一定会在技术上全力支持你们，你们如果能够成功的话，也不枉我这一辈子为中国鲟鱼养殖付出的全部青春了。

李主任说着，将陈锋一行三人带进了一个实验室。

实验室很宏大，里面有四座像船舶维修的船池一般巨大的“鱼缸”。

李主任指着一个巨大的鱼缸说：柳燕应该已经告诉你们了吧，这两天我们正在对成年鲟鱼做取卵的试验，这个鱼缸的作用是先对鲟鱼进行取卵前的B超和麻醉。

TINA惊讶地问道：取鱼子还要做B超和麻醉手术？

李主任说：是的，不过这只是一种短暂的麻醉，我们会将成年的鲟鱼放入麻醉缸中，进行麻醉，然后将被麻醉的鲟鱼放入这个工作台上，对它们进行B超检查，目的是检查它们体内的卵子，只有当鲟鱼体内的卵子足够多的时候，我们才对它取卵，如果卵子还不够多，那么就要放回水中，让它再生长一段时间，因为养一条成熟的鲟鱼需要很长时间，目的主要在鱼卵，所以如果鱼卵还不够多，就需要再等一等。

陈锋和TINA都点点头。

李主任随手捞起一条鲟鱼，熟练地做完B超之后，说：这条鱼的鱼卵已经很饱满了，我现在就做取卵的工序给你们看。

说完，他在工作台上把鲟鱼开肚，将整条鱼的卵巢一起挖出来，放在工作台上。巨大而丰满的鱼子一下子就堆起了满满的一桌。

TINA和陈锋都发出惊叹的叫声。

李主任抬头冲着他们两笑一笑，从旁边取出一个容器，把鱼子装到里面，然后紧接着又取出一个带有细小网眼的鱼丝网，将刚刚取出来的鱼子放在上面，一边轻轻地揉搓，一边解释说：我这是在做鱼子的分离，因为我取出来的鱼子没有经过正常的分娩，所以都是粘在卵巢上的，只有经过这样的揉搓，才能把鱼子一个个地分离出来，你们看，经过我这么轻轻地一揉搓，鱼子透过细小的网眼，就会一个个分散到另外一个容器里了。

TINA说：李叔叔，这些鱼子要通过人的手将它们分离出来，这个力道应该很有讲究吧，你这个工作看似简单，其实是件技术活儿啊。

李主任笑笑说：是的，有一点小小的技术在里面，不过没有关系，你妈妈可以教你们，学一学，练习几次就会了，再说了，有你妈妈在，不怕，最初的时候，你们可以让妈妈多做一点，等你们自己熟练了，在把你妈妈解放出来。

说话间，李主任开始用清水清理分离出来的鱼子，就像淘米一样，又将其中的渣滓挑拣出来。

等鱼子清理干净了，李主任说：为了不破坏鱼子原有的鲜味，鱼子酱的全部制作过程都是不能使用化学制剂的，只能使用清水，而且是冰凉的清水，我说的这种清水不是指自来水，因为自来水多多少少有消毒剂的味道，一旦用了自来水，这些鱼子酱就废了，我这些清水都是从专门的深井中打出来的水，但是还不见得很好，你们将来有可能的话，最好能从富春江的上游引导来最好的泉水，有了好水，清洗出来的鱼子酱才会有一种特有的“清甜味”。

陈锋和TINA两人互看了一眼，默默地点点头。

李主任接着说：挑选好的鱼子要马上进行加味，也就是加盐，你看，就像我现在这样，拿一个精密的电子秤，称好重量后，把适量的盐加到鱼子里，然后进行充分的搅拌，这个程序看上去很简单，但其实是最难的，因为加盐的份量是有严格要求的，而且还必须根据鲟鱼种类、鱼卵的大小和质量，来确定腌制用盐的种类和浓度以及腌制的时间。

陈锋扭头看了一眼柳燕，神情严肃地说：这活儿看来对经验的要求很高啊。

柳燕点点头，说：我听说在里海地区，野生的鲟鱼在每年春秋两季各收获一次，当鲟鱼被捕捞上来后，要求在最快的时间里取卵和清洗，然后由经验丰富的渔夫来判断该放多少盐来腌制鱼卵，标准是既要引出鲜味，又不能过咸，鱼卵品质越好，越要少用盐，大约不能超过鱼卵重量的0.5%。

李主任说：柳燕说得对，不过你们不用担心，我这里有标准，我建议你们在最开始的时候，严格按照我这里已经制定的标准来做就行了，然后在实践中在慢慢地摸索出自己的一套来，我相信以柳燕的专业能力，她不用太长的时间就可以成为专家。

等搅拌均匀以后，李主任又拿出一个大号盆子，先在里面放上冰块，然后将装有干净鱼子的容器放进这个冰盆里，又在上面覆盖了一层厚厚的海绵。

柳燕解释说：这个程序是为了迅速降温和让鱼子酱充分吸收盐分，这个期间，因为盐的原因，鱼子会开始出水，所以要把海绵铺在上面，让它把鱼子被腌出来的水全部吸走。

当完成了这个流程之后，李主任摘下手套，说：整个过程大概就是这样了，鱼子酱的加工工序其实一点也不复杂，真正困难的是找到最好的生产基地和做好鱼子酱加工之前的环节，也就是养殖的环节。

从实验室出来，李主任把一行人带到一个陈列室，他取出一罐鱼子酱，说：这个就是我刚才做的那种鱼子酱，你们来品尝一下。

接着他拿出三根木片，递给柳燕、陈锋和TINA。

TINA好奇地问：吃鱼子酱是一定要用这种木棍吗？

李主任点头说：吃鱼子酱其实是有点小讲究的，比如在高级餐厅里，人们喜欢用银质餐具用餐，但在鱼子酱这儿，就是被绝对禁止的，因为银匙接触鱼子酱后，会给鱼子酱带来一股淡淡的金属味，让它丧失了最珍贵的鲜甜，吃鱼子酱很讲究的人，只使用贝壳或者象牙制成的小匙舀，我们没钱，所以使用最简单最便宜的木头。

陈锋品尝了一口鱼子酱，赞叹道：这个味道真好，特别鲜甜，特别浓郁。

李主任叹了一口气说：谢谢夸奖，不过我们这可能只能算是关起门来“王婆自夸”，因为世界上真正最好的鱼子酱，专门特指用BELUGA、OSCIETRA和SEVRUGA三种鲟鱼的鱼卵制成的鱼子酱，而这些鱼子酱到底是什么味道，我自己到现在都还不知道，因为它们卖得实在是太贵了，据说BELUGA鱼子酱最高级，它的年产量不到100尾，鱼子颜色由淡灰到灰黑色都有，被称为“里海珍珠”。

柳燕说：李主任讲的这些是鱼子酱的最高境界，你们要脚踏实地，先从普罗大众都能接受的鱼子酱开始，把这个市场做好了，站稳脚跟了，再去向更高层次的东西。

陈锋使劲地点点头。

TINA笑着说：李叔叔，你放心，等我们成功了，我一定送你一大罐正宗“里海珍珠”给你。

李主任一听哈哈笑起来，说：那我可不敢收，要知道，那一罐鱼子酱就是十几万美金啊，我要收下，可就成为受贿了，到时候，我们就坐在一起，让我尝一口就好了。

陈锋接过TINA的话说：李主任，你对我们的帮助，我们一定会好好回报，将来成功了，我会接你到我的公司来工作，你也可以有机会将自己的知识和才干，直接运用到生产实践中来，更好更直接地位国家做贡献，在我们自己的企业里，你想怎么吃鱼子酱，就怎么吃吧。

柳燕点点头，笑着问道：李主任，你刚才在前面讲到，生产制作鱼子酱，真正困难不是鱼子酱的加工环节，而是养殖的环节，你有什么具体看法？

李主任说：鱼子酱加工产业的发展，关键在于鱼卵的持续性供给，而鲟鱼卵的保证供给，关键是拥有大量的成熟鲟鱼，高品质的鱼子酱来源于健康、安全、高品质的成熟鲟鱼，因此我们迫切需要解决的关键技术问题是如何实现鲟鱼的高质人工养殖和生产，包括水库的网箱问题、鲟鱼的快速性成熟问题、人工饲料的配制的问题等等，在这方面我们还没有积累出什么经验来。

陈锋接过李主任的话说：其实这个方面的经验在中国还是有的，我这次来杭州之前先去了福建，我在那里见了我的朋友，参观了当地的鲟鱼养殖，他们的鲟鱼养殖不以生产鱼子酱为目的，但是在鲟鱼的高效养殖方面，已经积累了很多很好的经验。

李主任说：那就太好了，看来你们这次回来是做足了准备工作的，现在是“万事俱备只欠东风”，就差政府的一纸批文了。

柳燕笑笑说：有你做我们的坚强后盾，我相信政府一定会给我们最的好政策。（请点击进入“作者”个人空间，查阅我的个人资料，看看我还能为你做什么）

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