(黃永幟)
　　一連多日教大家用冰鮮雞來做菜式，今天想教大家做一些蔬菜類的小炒，一說到蔬菜類的小炒，不少人都會想到乾煸四季豆。乾煸四季豆本身是一個川菜，經過多年的演變，現時已加入很多粵菜元素，今天我就教大家做一個改良的蝦乾肉碎乾煸四季豆。
　　首先要湑r感孿實乃募徑梗�挑选的方法核G虻ィ�考儑枵色是否访瞳H⒂泄庠螅�蛷T問欠癖ヂ�笔直，緳E�道是芬O孿省＝�四紡焦去头去尾，侵C稍家粎及氳男《危�洗净，沥乾。
　　處理好四季豆，就湑r鈣淥�配料。将虾乾洗净，浸泡至软身，捞品w�沥乾，切粒。湑r溉饉椋�用生硻澧砂糖、胡截溮、蓛�砩苄司萍吧�穲喉\貧�十窌儕。做這個菜式，還要湑r擱�菜，宰曐x醯昕梢哉業介鬃半韁坪玫拈�菜。
　　所有材料湑r負冕幔�用生油瓢B歟�放入四紡焦乾炒，炒至四紡焦吸收翑\頭鄭�緣T梢詾Ｋ�，以大圾|�炒，炒至水分乾了，震q褪俏頤切心謁�谓乾炀壞�齜ǎ�这样酬J隼吹乃募徑骨逅�脆泥P�而且矒Q崽�过油腻，回暎留豆香。四紡姐^春冕幔�要先捞起。
　　用蒜米及薑米起鑊，放入蝦乾、肉碎，以大火翻炒，炒至肉碎有七至八成熟。將四季豆回鑊，放入一湯匙欖菜，以大火將欖菜和所有材料翻炒均勻，加入少許生抽及砂糖調味，就可以上碟食用。