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最後更新: 2014-06-09

想當年,急死人的年夜飯 ZT

文章內容

　　主筆|沈嘉祿

　　80年代，在許多中國人的記憶中是一個特別溫馨的年代，不斷湧動的大時代洪流中，不時會濺起屬於個人的感情浪花，有點惆悵、有點傷感，還有點粗糙。特別是當春節以洶湧之勢到來之際，擁擠不堪的街頭混雜著“十月裡，響春雷”的豪邁歌曲和大甩賣的吆喝，每個人的臉上大模大樣地寫著解脫與企盼，在這樣的氣氛中，采購年貨就是一趟“痛，並快樂著”的旅程。為什麼呢?擺在上海人眼前的窘迫現實是，計劃經濟的尾巴拖得太長，糧票雖然不再緊張，但許多年貨還是要憑票供應或走一走後門的。

　　比方說吧，年前，每家每戶都會領到一張集合式大票證，得小心剪成郵票大小一張張，分別購買大黃魚、小黃魚、凍鵝、凍鴨、冰蛋、冰糖、花生仁、香瓜子、幹發肉皮、線粉、桂圓等。上海人過年少不了一道討口彩的冷菜：四喜烤麩——這個政府也替你想周到了，做這道菜必備的木耳、金針菜、香菇等，也憑票供應。供應量是有區別的，這取決於戶口本上的登記人數，五人及以上算大戶，五人以下算小戶。我家有四個知青在外地，但戶口本上人數不足五人，只能算小戶，買大黃魚什麼的，明擺著吃虧。知青回滬探親得自己帶上全國糧票，再去糧管所兌成上海糧票，30斤全國糧票兌換後，就能得到半市斤油票，這是相當重要的資源。當然，知青從外地帶回來的土特產，也是讓鄰居們相當眼饞的。

　　糧票是珍貴的，郊區的農民往往消耗更大而不夠吃，於是就衍生出一個“行當”：農村的女孩子包著頭巾，挎著一籃雞蛋集中在十六鋪碼頭周邊，在馬路邊聚集，有些“領市面”的市民就拿著富余的糧票，十斤糧票可換一籃雞蛋，過年就足夠了。這些女孩子由此而獲得一個綽號：蛋妹。

　　上海人愛吃春卷。過年的餐桌上如果有肉絲薺菜春卷應景，似乎是很有面子的事。但春卷皮子不好買，因為攤春卷皮子是個手藝活，很費時，飲食店裡的師傅們緊趕慢趕地攤，也跟不上形勢。心一急，鍋底的面餅就跟著面團一起上來，俗話管這叫“乘降落傘”。而且時間一緊，皮子沒烘透，一疊，就粘成一大塊成餅了，買回家一張張撕開，就像揭洗爛了的人民幣一樣小心。——等到春卷皮子包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一只只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，那真是幸福極了。

　　奶油蛋糕的存在價值是作為禮品，自己一般舍不得吃。當時的蛋糕還分鮮奶油、奶白和麥淇淋三種，前者最好吃，但不常供應，後者最次，味道差，但價錢便宜。奶白最為普遍。三種一般意義上的奶油蛋糕在食品店裡都有賣，但一到過年，就成了緊俏商品。

　　奶油蛋糕要數喜來臨、哈爾濱、老大昌等西式食品店最佳，新雅、杏花樓等廣幫飯店也不差，退而求其次，是冠生園、利男居、高橋等。搶購奶油蛋糕的情景也頗為壯觀，一手高舉鈔票和糧票，一手搶奪蛋糕。我親眼看見一個女士搶了一個大蛋糕脫身，洋洋得意之時，因繩子沒扎緊，蛋糕啪的一聲掉地上，而且印證了西方一句俚語：蛋糕落地，總是有奶油的一面朝下。

　　輪到我自己做毛腳女婿時，為買一個奶油蛋糕，托人踏著黃魚車到靜安寺去開後門，整整一下午我都在家裡等候佳音，直到天黑才拿到，嚇出一身冷汗。

　　奶油蛋糕供應緊張，有時候賣斷檔了怎麼辦?營業員就將平時龜縮在角落裡的豬油百果松糕擺上櫃台應應景。賽過一場芭蕾舞，A角的腳崴了，B角就來救場。

　　松糕是中式點心，但一直以奶油蛋糕為榜樣，圓圓胖胖，喜感極強，面上也堆集了花裡胡哨的蜜餞。事實上，松糕在上海“混路道”也有些年頭了，至少在清朝就開始在鄉村集鎮打天下。七寶、高橋、崇明至今還都有自產自銷的光榮傳統。松糕必須上籠蒸透，否則砸得死人，切開來全家分食，裡面有很甜的豆沙。

　　與油煎糖年糕相比，上海人更寵愛八寶飯，一桌筵席吃到最後，就靠它撐世面了。由於八寶飯在冬天可擱置一段時間，不少人就買幾個放著應急。所以供應量也頗為壯觀。實在買不到，就自己做。我們家做過幾回，從食品店裡買來現成的豆沙，糯米飯燒軟些，用熟豬油炒勻，冷卻待用。做八寶飯是很簡單的，碗底抹層豬油，撒些紅綠絲等蜜餞，先鋪一層飯，中間墊入豆沙，上面再蓋一層飯。吃的時候，入鍋蒸透就行了。

　　上海人過年必定要吃湯團，這是雷打不動的風俗。在一段很長的時間裡，弄堂裡左鄰右舍磨水磨粉是一道相當熱鬧的風景——糯米淘淨，浸一夜，在石磨上磨成漿水，再灌進布袋裡，吊起滴水，一夜天工夫，米粉就變得像大理石一般白而細了。揉軟，摘成一只只鍵子，裹了黑洋酥餡做成寧波湯團。正在長個頭的孩子一口氣可以吃二十幾個，那時候誰的胃口都非常好。

　　黑洋酥在冠生園、老大房、三陽盛等店裡有賣，但也不容易買到，得排隊。買不到怎麼辦?也可自力更生。買來板油，撕去絲絲縷縷的筋，與綿白糖一起揉緊，醃幾天，成了。但在憑票供應的年代，自家做豬油黑洋酥顯然是不合算的，要用去若幹肉票和糖票。

　　80年代，社會關系空前寬松，親朋好友恢復聯絡，走動積極，動機單純，過年聚餐成了一大節目，但食材多為憑票供應，彼此的菜單如出一轍。雞鴨魚肉是應景之物，補充油水或為要旨，講究一點的人家就設法燒一大砂鍋水筍燒肉，一大砂鍋霉幹菜燒肉，一大砂鍋黃魚鯗燒肉，這三大砂鍋厚味年菜靜靜置於風口，表面凝結起一層白花花的豬油，待客相當體面。爆竹聲聲，倘有不速之客踏准飯點而來，主婦也可從容應對。而現在呢，作為國際化的大上海，居然有人在大年初一去吃麥當勞!

原地址：http://163.fm/UiuDJpo

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文章評論

灰暗的石頭

無題

蛋餃，肉皮，砂鍋，魚園，白菜。。。三圖四噠噠底。

2014-01-27 19:10:44 | 引用

無題

灰暗的石頭寫道:

蛋餃，肉皮，砂鍋，魚園，白菜。。。三圖四噠噠底。

上海有魚園嗎？

2014-01-27 19:15:27 | 引用

小剛鋼

拉拉貓

無題

小剛鋼寫道:

灰暗的石頭寫道:

蛋餃，肉皮，砂鍋，魚園，白菜。。。三圖四噠噠底。

上海有魚園嗎？

當然有啦，不過沒有福建魚丸那麼出名吧了。我家有親戚是福建人，每年初二都能吃到福建姑父用活殺的青魚做的魚丸，鮮得眉毛也落掉啊。。。

2014-01-27 19:22:46 | 引用

Re: 想當年,急死人的年夜飯 ZT

老式火鍋那種黃銅做的，放在桌子中央，中間的煙茺管還冒著火舌。。。那個場景還記得不

2014-01-27 19:25:21 | 引用

HongMei

拉拉貓

Re: 想當年,急死人的年夜飯 ZT

HongMei 寫道:

老式火鍋那種黃銅做的，放在桌子中央，中間的煙茺管還冒著火舌。。。那個場景還記得不

我家還有那個鍋，我們叫暖鍋，是紫銅做的。。。

2014-01-27 19:27:02 | 引用

Re: 想當年,急死人的年夜飯 ZT

拉拉貓寫道:

HongMei 寫道:

老式火鍋那種黃銅做的，放在桌子中央，中間的煙茺管還冒著火舌。。。那個場景還記得不

我家還有那個鍋，我們叫暖鍋，是紫銅做的。。。

寧波人窩裡廂年夜飯迭鍋湯裡有鰣魚。。那個鮮和香味。。嘖嘖。。至今還充滿鼻腔

2014-01-27 19:30:07 | 引用

HongMei

拉拉貓

Re: 想當年,急死人的年夜飯 ZT

HongMei 寫道:

拉拉貓寫道:

HongMei 寫道:

老式火鍋那種黃銅做的，放在桌子中央，中間的煙茺管還冒著火舌。。。那個場景還記得不

我家還有那個鍋，我們叫暖鍋，是紫銅做的。。。

寧波人窩裡廂年夜飯迭鍋湯裡有鰣魚。。那個鮮和香味。。嘖嘖。。至今還充滿鼻腔

鰣魚啊？不知道多少年都沒吃過了，味道都想不起來了。。。

2014-01-27 19:32:52 | 引用

無題

拉拉貓寫道:

鰣魚啊？不知道多少年都沒吃過了，味道都想不起來了。。。

還好我不愛吃魚。香煎帶魚偶爾吃一次

2014-01-27 19:44:37 | 引用

小剛鋼

拉拉貓

無題

小剛鋼寫道:

拉拉貓寫道:

鰣魚啊？不知道多少年都沒吃過了，味道都想不起來了。。。

還好我不愛吃魚。香煎帶魚偶爾吃一次

我從小愛吃魚，我媽說我屬貓的。。。

2014-01-27 19:46:53 | 引用

無題

拉拉貓寫道:

我從小愛吃魚，我媽說我屬貓的。。。

你不是饞肉嗎？無肉不歡的

2014-01-27 19:48:26 | 引用

小剛鋼

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