2020-02-22 02:31:38
文章內容
食材
白蘿卜/胡蘿卜/蓮藕/面粉
胡椒粉/鹽/泡打粉/料酒/味精
白蘿卜/胡蘿卜/蓮藕/面粉
胡椒粉/鹽/泡打粉/料酒/味精
蘿卜素丸子 轉
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文章評論
| 雨後 | Re: 蘿卜素丸子 轉 2020-02-22 03:59:55 | 引用 |
| Re: 蘿卜素丸子 轉 脫水：取一只大碗，放一層食材撒少量鹽，再往上鋪一層食材，撒一層鹽...混合抓勻，攥出水。 [color=rgba(72, 71, 69, 0.811765)]一共放入6g左右鹽，分層加入給食材脫水，更加均勻~[/color]
 2020-02-22 04:06:49 | 引用 |
雨後 |
| 雨後 | Re: 蘿卜素丸子 轉 調味：加5g胡椒粉，與蘿卜絲等量的面粉，3g左右泡打粉，4g油，少量料酒和味精揉成團。
大廚竅門：做丸子要加泡打粉，增加松軟的口感；加點油，讓丸子嘗起來更酥~   2020-02-22 04:09:37 | 引用 |
| Re: 蘿卜素丸子 轉 炸制：鍋中坐油，三四成油溫，擠出丸子放入鍋中炸制。小火慢慢升溫，如果下丸子慢，可以先關點火。 [color=rgba(72, 71, 69, 0.811765)]因為胡蘿卜裡面含有糖，上色非常快，一定要注意火候防止糊鍋~[/color]
 2020-02-22 04:12:00 | 引用 |
雨後 |
| 雨後 | Re: 蘿卜素丸子 轉 最後：第一次炸成淺金黃色，撈出後升高油溫，再將丸子放進去復炸一下，吐出丸子表面的油脂，增加它的酥脆度，顏色更鮮亮~
  2020-02-22 04:13:04 | 引用 |
| Re: 蘿卜素丸子 轉 看看這個成品如何，有食欲吧
  2020-02-22 04:14:43 | 引用 |
雨後 |
| 冰冰桑 | 無題 我愛吃紅燒獅子頭
2020-03-01 06:40:34 | 引用 |
食材處理：把白蘿卜、胡蘿卜、蓮藕切成片，再切細絲備用。