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料理主要的概念与手法。转贴 
艾am板豬 发表于 - 2019-05-15 12:54:06
| 互联网 「日本料理是水的料理。」  |
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文章评论
| 艾am板豬 | 无题 「法国料理是火的料理。」
 2019-05-15 12:54:18 | 引用 |
| 无题 「中华料理是油的料理。」
 2019-05-15 12:54:31 | 引用 |
艾am板豬 |
| 艾am板豬 | 无题 这些说法，主要是想描述这些料理主要的概念与手法。
2019-05-15 12:59:42 | 引用 |
| Re: 料理主要的概念与手法。转贴 中华料理爱用热锅大油为媒介，产生类似快炒这样的独特手法。
 2019-05-15 13:02:06 | 引用 |
艾am板豬 |
| 艾am板豬 | Re: 料理主要的概念与手法。转贴 而日本厨师爱用温柔的手段，如水一般的轻微碰触，希望食材能保留最多未被惊动的狀态。
 2019-05-15 13:04:30 | 引用 |
| Re: 料理主要的概念与手法。转贴 即使是鱼汤，鱼与汤的关係也仅只是轻微短暂的接触，鱼肉的鲜味也仅是最小限度溶入汤中，你能在汤中敏感地察觉它的存在，但也仅只於此。
 2019-05-15 13:07:20 | 引用 |
艾am板豬 |
| 艾am板豬 | Re: 料理主要的概念与手法。转贴 相较於广东人的奶白鱼汤，鱼肉煎热（鱼的料理？）与热汤相激。
 2019-05-15 13:10:34 | 引用 |
| Re: 料理主要的概念与手法。转贴 滋味滚烫鲜浓，乾柴烈火一般，炙热激情多於冷静清醒。
 2019-05-15 13:11:13 | 引用 |
艾am板豬 |
| 艾am板豬 | 无题 这算是唡种料理底层哲学的差异吧？
2019-05-15 13:11:37 | 引用 |
| 无题 2019-05-19 20:14:12 | 引用 |
ct78cu7951 |