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料理主要的概念与手法。转贴 

艾am板豬 发表于 - 2019-05-15 12:54:06
互联网

「日本料理是水的料理。」


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文章评论

艾am板豬
无题
「法国料理是火的料理。」



2019-05-15 12:54:18 | 引用
无题
「中华料理是油的料理。」



2019-05-15 12:54:31 | 引用
艾am板豬
艾am板豬
无题
这些说法,主要是想描述这些料理主要的概念与手法。

2019-05-15 12:59:42 | 引用
Re: 料理主要的概念与手法。转贴
中华料理爱用热锅大油为媒介,产生类似快炒这样的独特手法。



2019-05-15 13:02:06 | 引用
艾am板豬
艾am板豬
Re: 料理主要的概念与手法。转贴
而日本厨师爱用温柔的手段,如水一般的轻微碰触,希望食材能保留最多未被惊动的狀态。



2019-05-15 13:04:30 | 引用
Re: 料理主要的概念与手法。转贴
即使是鱼汤,鱼与汤的关係也仅只是轻微短暂的接触,鱼肉的鲜味也仅是最小限度溶入汤中,你能在汤中敏感地察觉它的存在,但也仅只於此。



2019-05-15 13:07:20 | 引用
艾am板豬
艾am板豬
Re: 料理主要的概念与手法。转贴
相较於广东人的奶白鱼汤,鱼肉煎热(鱼的料理?)与热汤相激。



2019-05-15 13:10:34 | 引用
Re: 料理主要的概念与手法。转贴
滋味滚烫鲜浓,乾柴烈火一般,炙热激情多於冷静清醒。



2019-05-15 13:11:13 | 引用
艾am板豬
艾am板豬
无题
这算是唡种料理底层哲学的差异吧?

2019-05-15 13:11:37 | 引用
无题

2019-05-19 20:14:12 | 引用
ct78cu7951
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