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大温哥华美食中心 - 美食菜谱 - 水煮鱼


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菜谱: 水煮鱼
名称: 水煮鱼

菜系: 川菜

作者: 小棠菜

评分: 4.7 (共 13 人投票)

特色: 少油,少辣,但又不失水煮鱼的麻辣清香

原料: 龙利鱼柳,黄豆芽

调料: 葱,姜,蒜,郫县豆瓣,盐,胡椒粉,花椒粉,糖,料酒,蛋白,淀粉,干辣椒,花椒

做法: 1,先将鱼柳片成薄片,加盐,胡椒粉,花椒粉,糖,料酒,少量清水(鱼肉保持水分,柔嫩),鸡精调味。稍腌一会,加一个蛋白,抓匀,加淀粉,上浆。
2,锅里放油,油热后炒香葱姜蒜,放豆瓣,微炒,加水
3,水开后,煮黄豆芽。可以少加点盐。一定要煮熟,煮透,捞出,放汤盆里
4,捞出豆芽,把水大火烧开,然后把鱼片放进去汆熟。水再开时就好。把鱼片铺在豆芽上。
5,另起锅,加油,一般是一斤油左右,我不喜欢太多油,所以减半了。放干辣椒,花椒(依各人口味,大宝最近牙疼,放得少),小火熬煮出香味。浇在鱼片上。
6,大功告成!大宝说比饭店做得好吃呢!我们用的是新鲜油,不是口水油,地沟油的缘故吧?称它为“健康版水煮鱼”是因为少油,少辣,但又不失水煮鱼的麻辣清香。真是王婆卖瓜啊~~哈哈

正宗水煮鱼,一般是用2斤左右的草鱼,新鲜宰杀,剔骨去腥线,片成薄片码味烹煮。这里好像很难找到符合要求的草鱼,所以,就用龙利鱼柳代替了。上浆后,也非常滑嫩呢。



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