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大温哥华美食中心 - 美食菜谱 - 水煮牛肉 
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| 菜谱: 水煮牛肉 |
 名称: 水煮牛肉
菜系: 川菜
提供: 编辑
评分: 3.9 (共 7 人投票)
原料: 净牛腰柳肉，蒜苗，莴笋尖，芹菜, 姜米，蒜米，郫县豆瓣
调料: 干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油
做法: (1) 将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；
(2) 在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；
(3) 炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；
(4) 再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；
(5) 牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。
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