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大温哥华美食中心 - 美食菜谱 - 水煮牛肉


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菜谱: 水煮牛肉
名称: 水煮牛肉

菜系: 川菜

提供: 编辑

评分: 3.9 (共 7 人投票)

原料: 净牛腰柳肉,蒜苗,莴笋尖,芹菜, 姜米,蒜米,郫县豆瓣

调料: 干辣椒,花椒,川盐,酱油,肉汤,湿淀粉,味精,混合油

做法: (1) 将牛肉横筋切成长4厘米,宽2.2厘米,厚0.2厘米的片;蒜苗,芹菜切成10厘米长的段,莴笋尖切成片;

(2) 在热锅内放油少许,把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅,铲起来在菜板上剁碎;

(3) 炒锅置火上,加混合油烧热,下蒜苗,芹菜,莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;

(4) 再将炒锅置旺火上,下混合油烧至四成热,放郫县豆瓣炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味后,打去粗渣,加川盐,酱油炒匀;

(5) 牛肉片用盐,湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛肉伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把剁碎的辣椒、花椒撒在上面,再淋上烧至七成热的混合油即成。


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